西部の洪水期のスターフルーツの味

西部の洪水期は、淡水魚の加工品だけでなく、代表的な果物とも結びついています。中でも、酸味と渋みのある味わいが今では名産となっているスターフルーツは、言わずもがなです。

カナリウムは西部の田んぼの土手によく生育します。太くて丈夫な幹と広い樹冠を持つ多年草で、田んぼに日陰を作ります。

洪水期には、人々はボートを漕いで野原に行ったり、木陰にボートを停めて休憩したり、スターフルーツを摘んだりして「楽しみ」、退屈しのぎをします。

スターフルーツは酸味と渋みが強い。一人当たりせいぜい2個くらいしか食べられず、それで「諦め」てしまう。スターフルーツは房状に実り、緑色のろうそくのように尖っている。円錐形の帽子を半分ほど摘むたびに、全部食べてしまい、また畑に戻って摘まなければならない。

ゴレンシを潰して魚醤と砂糖を混ぜたもの、ゴレンシを潰して塩と唐辛子を混ぜたもの、ゴレンシを砂糖漬けにしたものなどが、ゴレンシを食べる人気の田舎風の方法です。

砂糖漬けのカランボラは、準備に非常に手間がかかり、時間がかかりますが、食べやすく、田舎の市場で購入しようとする顧客に人気があります。

現在、カナリアムの実は生食に加え、ワインの原料としても利用されており、アンザン省の一地域共同体（OCOP）の特産品となっています。ドンタップ村の農家はワインを栽培・製造しており、地元の特産品として登録しています。

ドンタップ省ライブン郡ロンタン村に住むファン・ヴァン・ナムさんは、彼のカ・ナー菜園は7年目を迎え、畑に自然に生える木のように水位の上昇に従って生育するだけでなく、乾季が過ぎても木々が成長し、季節ごとに実をつけていると語った。

この木はきれいな果実が安全に実ります。家庭栽培では、綿花と結実促進剤を2～3ヶ月ごとに散布します。平均すると、大きな樹冠の木1本あたり約150kg、小さな木1本あたり50～70kgの収穫量があります。

現在、農園で仕入れる生のスターフルーツの価格は1kgあたり約1万ドンです。しかし、収穫は非常に重労働で利益は多くありません。そこで、スターフルーツが自然に熟して水面に落ちたのをすくい上げ、ワインに加工する予定です」とナム氏は語ります。

収穫後、熟したスターフルーツは洗浄され、天日干しされ、約3ヶ月間発酵させてワインが作られます。現在、ナムさんの家族が作るスターフルーツワインは、サデック、カントー、バクリウ、カマウなど、省内外の小売店に販売されています。

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出典: https://tuoitre.vn/huong-vi-trai-ca-na-mua-nuoc-noi-mien-tay-20241028091414032.htm

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