最近、ハノイのフォーとクアンアンの蓮茶の伝統工芸が、文化スポーツ観光省によって国家無形文化遺産に登録されました。
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| ハノイフォーとクアンアン蓮茶は、昔から首都を訪れた観光客が必ず試すべき名物料理です。 |
クアンアンの蓮茶作りの工芸
文化スポーツ観光省は、クアンアン省（ハノイ市タイホー区クアンアン区）の蓮茶作りの伝統工芸を国家無形文化遺産リストに含める決定第2316/QD-BVHTTDL号を発行した。
クアンアン区は三方を西湖に接するという利点があり、157ヘクタールの西湖の水面には11の池、湖、沼があり、土壌が良質で泥層が厚いため、蓮の生育に非常に適しているため、古くから蓮の栽培と蓮茶の産地として有名です。
蓮茶は古くからベトナム人の魂が宿る貴重なお茶であり、何世代にもわたるベトナムの茶愛飲家を魅了してきました。蓮の花は多くのアジア諸国、特にベトナムの文化と宗教において深い意味を持っています。蓮の香りは奇妙でありながら親しみやすく、親密でありながら高貴で、清らかでありながら穏やかで、人々の心を清らかにします。
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| 西湖蓮茶はハノイの夏季限定の名産品です。（写真：レ・ゴック・イェン） |
蓮と茶は調和を生み出します。蓮は茶に入り込み、茶を引き立て、茶は蓮の風味を極限まで引き出します。蓮の香りは蓮茶の真髄です。蓮茶は飲む人に安らぎと静寂をもたらします。
西湖に隣接するクアンアン地方は、かつてハノイの広大な蓮の栽培地であり、有名な蓮茶の醸造発祥の地でもあります。クアンアン地方はかつてマウ村と呼ばれ、西湖に向かって突き出た小さなアーチ状の土地で、ラグーン、池、湖に囲まれていました。
西湖は、気候、水資源、そして特に土壌に恵まれ、香りの強い貴重な二弁蓮（百葉蓮）で有名です。百葉蓮は、開花すると両手ほどの大きさになり、数百枚の花びらが雌蕊、萼、そして蓮の実の周りに重なり、清らかで芳醇な香りを放ちます。
西湖の蓮華が他の地域の蓮華とは比べものにならないほど「優れた」地位にあるのは偶然ではありません。なぜなら、西湖の蓮華は数千年かけて堆積した厚さ0.7～1.2メートルの泥層によって育まれており、このような層を持つ池は他にほとんどないからです。
クアンアン族は古代から蓮の葉を使って蓮茶製品を作っており、蓮茶を作る知識は代々受け継がれ、今日まで保存されてきました。
現在、クアンアンには、蓮茶の香料調香業を営む家庭が数多く存在します。乾燥蓮茶の製造工程も非常に緻密で、原料の選定から、茶葉の洗浄、蓮の実の分離、香料の調香、乾燥、包装、保存まで、非常に手間がかかります。
蓮花茶の抽出工程は、乾燥蓮茶ほど複雑ではありませんが、美味しく香り高いお茶を作るには、茶師独自の秘訣があります。蓮花茶に使われる生茶は通常、若い茶芽です。蓮米で一度抽出した後、1輪あたり約15グラムの蓮の花に茶葉を挿します。この作業には、茶師の熟練した技術と細心の注意が求められます。
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| 旬の時期の蓮米はふっくらと実り、お茶に浸かって最高の風味になります。（写真：レ・ゴック・イェン） |
現在、クアンアン省の蓮茶醸造業は、蓮の栽培面積の縮小、蓮の成長に影響を与える環境汚染により困難に直面しており、特に若者を中心に、お茶に対するユーザーの嗜好はますます低下し、お茶を飲むことを好まなくなっています。
さらに、多くの人々は、お茶全般、特に蓮茶の文化的、精神的、そして身体的な価値と効能をまだ理解し、認識していません。ハノイ市は、西湖蓮の価値を尊重し、この地の蓮茶の伝統工芸の保存に貢献するため、蓮の栽培地域を開発・拡大する計画を立てています。
フォー・ハノイ
文化スポーツ観光省は、新たに発布された決定第2328/QD-BVHTTDL号において、ハノイのフォーを国家無形文化遺産リストに登録しました。これより以前には、ハノイ人民委員会が、ハノイのフォーの民俗知識を国家無形文化遺産リストに登録するよう求める書類を提出していました。
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| 伝統的なハノイチキンフォーは、シナモンやスターアニスを使わず、グリルした玉ねぎ、生姜、コリアンダーの根、玉ねぎの根のみを使用し、独特の軽い風味を生み出しています。（出典：VNE） |
ハノイ市が提案したプロフィールによれば、フォーの主体は、フォー作りの知識、技能、テクニック、秘密を直接実践し保持している個人および家族であり、何世代にもわたって受け継がれ、アイデンティティと認知されたブランドの継続性を示しています。
2023年現在、ハノイには約700軒のフォー店があり、主にバーディン区、ホアンキエム区、カウザイ区、ドンダー区、ハイバチュン区、タンスアン区、ロンビエン区に集中しています。
多くの歴史的文献によると、ハノイの「フォー」という料理は20世紀初頭に誕生しました。フォーはもともと屋台料理で、ハノイの街中で持ち運ばれ、売られていました。
伝統的なフォーのブランド（2世代以上にわたってフォーを作り続けている）は通常、牛肉のフォーまたは鶏肉のフォーの販売に特化しており、主にホアンキエム区、バーディン区、ハイバーチュン区に集中しています。
「フォー」の起源については様々な説がありますが、実際には、フォーの形成過程は、20世紀初頭のハノイにおける社会的、歴史的、文化的背景と結びついたコミュニティの創造物です。フランス人は牛肉を食べる習慣があったため、ハノイには牛肉料理を専門に提供する店が出現しました。
フォーは国内の多くの地域で食べられていますが、ハノイの人々にとってフォーは古くから生活に密着した、人気の軽食となっています。ハノイの人々がフォーを定期的に楽しみたいという思いは、フォーレストランのオーナーたちの調理法にも影響を与え、ハノイのフォーはより美味しく、より個性的なものとなっています。
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| Pho Bat Danはハノイで最も古いフォーレストランで、創業50年以上の歴史があります。（出典：Mia.vn） |
フォーは、ハノイの人々の洗練された調理法だけでなく、その楽しみ方にも表れています。料理の専門家、研究者、作家、詩人たちは皆、「フォーはハノイの特別な贈り物です。ハノイにしかないだけでなく、ハノイでしか味わえないからこそ」と認めています。
現在、フォーは世界的に有名な料理となり、国内外の観光客から高い評価を得ています。ハノイ市では、フォーの普及・振興、研究・収集、伝統文化を継承するための文化空間の計画、そして観光客に美味しいフォーの店を紹介するためのハノイ・フォーマップの作成などが期待されています。
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出典: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html
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