最近、 ドンナイ省で当局が塩漬け鶏肉の製造施設を検査したところ、出所不明の鶏肉1.2トンが発見されました。不衛生な食品や偽造品の蔓延に伴い、塩漬け鶏肉はパーティーやお祭りなどでよく見かける人気の料理であるため、多くの人が不安を抱いています。Thanh Nienの記者による調査によると、SNSでは塩漬け鶏肉が1羽あたり10万ドンから30万ドン以上の価格で販売されているとのことです。
塩漬け鶏肉の食品安全性問題を懸念し、ベトナム料理クラブ（SPC）の副会長で料理講師のヴー・チュオン・アンシェフは、この料理を誰でも応用できる「レストランと同じくらいおいしい」ものにするレシピを共有した。
塩漬けチキン
写真：ヴー・チュオン・アン
塩漬けチキンの材料
- 硬い鶏肉1羽（1.3～1.5kg）
- 鶏脂
- ターメリック 50グラム
- クチナシパウダー 10グラム
- 中国の薬用スパイス：シナモン 5 グラム、スターアニスの花 2 個、カルダモンの鞘 2 個、月桂樹の葉のスライス 5 枚、乾燥唐辛子 5 グラム、花椒 10 グラム、コリアンダーの種 10 グラム、スターアニス 10 グラム、クローブ 3 個。
- ペッパーワイン 50ml
- 一般的なスパイス
塩漬けチキンの作り方
a. 鶏肉の選び方：
- 塩漬け鶏肉の場合は、肉質が硬い産卵鶏を選ぶのがおすすめです。好みに応じて若い鶏を選ぶこともできます。
- 鶏の目は明るく、くぼんでいない
- 鶏皮は、傷や変色がなく、硬く、滑らかで光沢がある
- 新鮮な鶏肉、黒ずみや緑色ではなく、弾力があり、へこんだりどろどろしたりしていない
- 鶏肉は悪臭がなく、ぬめりやぬめりがない
b. 鶏肉の調理方法：
- 鶏肉を洗い、白ワインと塩をすり込んで臭みを抜き、水を切ります。
- ワインとクチナシの粉末を混ぜたものを鶏皮に均等に塗ります。
- 鍋に水2リットルを加え、塩60グラム、砂糖30グラム、MSG30グラムを加えてよくかき混ぜます。
- 漢方薬を香りが出るまで煎り、上記の溶液混合物に加えます。
- 鶏肉を溶液に 3 ～ 4 時間浸し、スパイスを吸収させます。
- フライパンをコンロに置き、鶏脂、ターメリック（砕いたもの）、クチナシの粉末を炒めます。
- 鶏肉を十分に浸した後、コンロに置き、火をつけて 10 ～ 15 分間煮込み、鶏脂とターメリックを加え続けてコンロを止め、蓋をして鶏肉の大きさに応じて 30 ～ 40 分間マリネします。
ヴー・チュオン・アンシェフは、鶏肉を水に浸して発酵させる間、水が鶏肉に浸からない場合は、スパイスが鶏肉に浸透し、均一に火が通るように、時々鶏肉をひっくり返すことを忘れないようにと注意を促しています。発酵後は鶏肉を取り出し、冷蔵庫で冷やすか、密封袋に入れて氷水に浸し、急速に冷やしてください。塩漬け鶏肉料理は、冷やして食べるか、青唐辛子塩やスイートライム塩で冷やして食べると、より美味しくいただけます。
出典: https://thanhnien.vn/ga-u-muoi-troi-noi-gay-hoang-mang-dau-bep-chi-cach-lam-tai-nha-sach-ngon-185250607160418562.htm
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