顧客の好みを出発点として、3年間の生産を経て、Vo Thi Anhさんの家族（ハティン省、フオンケー省、 ハリン村）の豚肉ロール製品はOCOP基準を満たし、市場は全国の多くの省や市に拡大しました。
ビデオ：ソンアンハムの製造工程。
伝統的かつ人気の高い料理であるハムやソーセージ製品は、市場で常に激しい競争にさらされています。しかし、美味しく、清潔で安全な製品を作るという正しい方向性と強い意志のもと、ヴォ・ティ・アンさん（1991年生まれ）の家族が作るソン・アン・ハムは新たなレベルに到達し、一級品生産（OCOP）製品となりました。
とはいえ、山岳地帯フオンケーでこの偉業を成し遂げるまでの若い夫婦の道のりは、多くの困難にも遭遇しました。ヴォ・ティ・アンさんはこう振り返ります。「料理への情熱を持っていたので、高校卒業後、シェフ兼レストランオーナーになるために勉強を始めました。しかし、故郷に戻ったときには、この職業はまだ発展していませんでした。」
2018年、故郷の村や親戚の家に、良質の豚肉を飼育・販売している人がたくさんいることに気づき、ハムとソーセージ製品を作ることを思いつきました。基本的な知識はあったものの、経験が不足していたため、最初のハム作りは何度も失敗に終わりました。当時は、レシピを見つけるために毎日何百キロもの生の肉を「解体」していました。お客様をサービスの中心に据えるという理念のもと、ハムが完成するたびに親戚や友人を招き、試食してもらい、ご意見を伺いました。こうして、徐々に消費者の口に合うソンアンハム製品が完成していきました。
アンさんの家族のハムは、国産豚肉を主原料として作られています。
製品の主な原料は、依然としてランプとロースから得られる赤身肉です。この施設の利点は、常に新鮮な肉を厳選していることです。これらの肉は、フオンケーの農家が米ぬか、トウモロコシ、酒粕、豆腐の粕といった自然食品を使って飼育しています。
厳選された食材を丁寧に洗い、加工します。肉は少量の脂、魚醤、胡椒、ニンニクなどのスパイスとすりつぶし、バナナの葉で包んで茹で上げます。ソンアンの豚肉巻きの特徴は、肉本来の風味を損なわず、歯ごたえとカリカリ感、そして豊かな風味がお客様のお好みに合うことです。
ソンアンハムの加工工程は、科学技術省が発行した技術規制である熱処理加工肉に関するベトナム規格 TCVN 7049:2002 に従って実施されます。
最初の製品が地元の人々に好評を博したことで、アンさんは大規模で体系的な生産ラインへの投資を検討し始めました。「この地域のハムやソーセージ生産施設のほとんどは小規模で手作業が多く、均一性に欠け、製品デザインも魅力的ではないことに気づきました。こうした現実を踏まえ、私たちは規模を拡大し、製品の競争力を高める計画を立てました」とアンさんは付け加えました。
2021年、夫婦は工場の建設、最新鋭の機械設備の導入、生産拡大のため、借入金を行いました。さらに、ブランドアイデンティティの強化、品質管理の強化、製品のプロモーションと導入にも投資しました。
そのため、ソンアンシルクハムは現在、伝統的な手作業による加工に加え、肉挽き機、ソーセージ挽き機などの先進設備と冷凍保存技術を融合させています。また、製品は様々な重量で包装されており、市場への参入が容易です。若いという強みを活かし、アン氏はテクノロジーへの迅速なアプローチとデジタル化を進め、製品を市場に投入しました。
これまで、ソンアン豚肉ロールは、ハティン市場に加えて、ハノイ、ゲアン、ダナン、ビンズオンなどの一部の地域の消費者にも歓迎されています。注目すべきことに、この製品はタイ市場にも登場しています。
ソンアンハムは歯ごたえがあり、サクサクとしていて、風味豊かです。
アン氏はまた、2021年に施設の利益が約1億5000万ドンに達した場合、現在までに施設は1日あたり約60kgの生肉を生産しており（ピーク時には1日100kgに達することもある）、これは月あたり約2000万ドン、年間約2億5000万ドンの利益に相当すると興奮気味に説明した。
当施設は、当面の間、インターネットやSNSを活用した販売方法の推進を継続し、働く人々、家事に割ける時間が少ない人、そして食品の安全性と原産地が明確な加工食品を求めるユーザーをターゲットとします。
ソンアンハム製品を評価したフオンケー郡農業農村開発局副局長兼新農村開発事務所副局長のグエン・ティ・ドン氏は、ソンアンハムが一村一品生産（OCOP）の3つ星基準を満たしていると認定されたと述べた。製品は非常に高品質で、消費者の嗜好に合致し、食品の安全性も確保されている。今後、フオンケー郡は、この施設が貿易促進活動に参加できるよう支援し、より多くの人々に製品を知ってもらい、より手軽に消費できるよう貢献していく予定だ。
ドゥオン・チエン
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