チャド・クバノフ（37歳）は、現在ホーチミン市在住のアメリカ人シェフです。2,600万人以上のフォロワーを持つソーシャルメディアアカウントを所有し、定期的に料理動画を投稿し、ベトナムの屋台料理を体験しています。

チャドさんはバインミー以外にも、ベトナムのフォーが大好きだと言います。何度もフォーを食べ、北部と南部のフォーの味をすべて体験したそうです。

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チャド・クバノフさんはベトナムのフォーが大好きで、北部スタイルのフォーの味は南部スタイルのものと違うと感じています。

チャドは最近、ホーチミン市2区スアントゥイ通りにある有名なレストランを訪れ、「ホーチミン市で最高の北部風フォー」と評したフォーを堪能しました。それがフォー・タイ・ランです。

「これは私のお気に入りのフォー。とても北国風です。生野菜やもやしは入っていませんが、玉ねぎがたっぷり入っています」とチャドは言いました。

レストランで、アメリカ人シェフが16万ドンのレアビーフフォーを注文しました。このフォーがなぜこんなに高価なのかというと、有名な霜降り和牛が使われているからです。

チャドが観察していた通り、牛肉は香り高いニンニクと高温で炒められていました。シェフは肉に焼き色がつくまで、均一にかき混ぜながら手早く炒めました。

「最高級の牛肉を強火で炒めると、肉の隅々まで煙が染み込むので、食べるときに牛肉のスモーキーな香りがまだ感じられるんです」とチャドさんは語った。

彼はレアビーフの味を気に入り、スモーキーな香りがかなり香ばしく、決して不快ではないと感じた。

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高級牛肉をレアで炒め、牛の骨髄と骨から煮込んだスープと、特に天然の甘味料を配合しています。

アメリカ人のお客様は、牛肉のフォーを堪能しながら、ニンニクのピクルスと伝統的なチリソースを加えるという洗練されたアレンジを披露しました。「これらは北部スタイルのフォーに欠かせない定番のスパイスです」とコメントしました。

チャドさんによると、このフォーは「とても風味豊か」で、肉がスパイスに漬け込まれているため風味が豊かで、あらかじめスライスされた調理済みの肉が添えられたフォーとはまったく異なるとのこと。

「オーナーは、レシピは変えずに、北の文化の真髄をすべて取り入れたと言っていました。それが、私がこのフォーを好きな理由でもあります。」

「牛肉はレアに炒められており、ほんのりスモーキーな風味が残っています。スープは濃厚です。全てが調和し、今まで食べたどの北部のフォーよりも風味豊かな一品になっています」と彼は言った。

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チャドは、北部スタイルのフォーは、南部スタイルのフォーよりもたくさんの玉ねぎと澄んだスープで提供されることが多いとコメントしました。

食べ終えたアメリカ人シェフは、フォーはハノイのフォーに似た独特の風味があるとコメントした。他のフォー店では牛肉を茹でて細かく切ってから丼に入れるので、「スープの作り方が違うだけで、味も変わらない」と彼は言った。

「でも、レアビーフのフォーを食べると、炒めた牛肉にスープが混ざって、まるで特別なスパイスが加えられているような気分になり、いつものフォーの味が変わります」とチャドさんは言う。

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アメリカ人のゲストは、北部風フォータイランの濃厚な風味が気に入り、その美味しさを何度も叫んでいました。

レストランでは、北部スタイルのフォー・タイランに加え、炒めた牛肉とフォーを合わせた揚げフォー、フォーロール、ミックスフォーなど、西洋のお客様も美味しいフォーをお楽しみいただけます。

彼はフォーが多くの料理の材料として使えることに驚き、それぞれの料理が独自の美味しさを持っているが、どれも魅力的な味だとコメントしました。

写真: チャド・クバノフ

ニンビンの特製麺料理は西洋人のお客様に大変好評で、「食欲を満たす」ために追加注文もされます。ニンビンの麺料理には大きな四角い豚肉のパティが添えられており、2人の西洋人のお客様は大変喜んでいました。彼らは「美味しい」と絶賛し続け、さらに「食欲を満たす」ために豚肉のパティを追加注文するほどでした。