「Pho So」マークは伝統的なフォーを尊重することに貢献しています

キンテドティ - ハノイ・フード・フェスティバル2024のハイライトとなったプログラム「フォー・ソー・ハ・タン」は、多くの感動を残しました。フェスティバル期間中（11月28日から12月1日までの3日間）、フォー・ソーの屋台には、給仕ロボットが登場したことで多くの観光客が訪れました。

「フォー・ソー・ハ・タン」プログラムは、2024年ハノイ料理文化フェスティバルの一環として開催されます。ハノイの伝統的なフォーに敬意を表すとともに、ベトナムの料理業界におけるテクノロジーとデジタルトランスフォーメーションの応用について、全く異なる視点から「フォー・ソー」を紹介しています。参加者は、ハノイの代表的な伝統料理であるフォーを体験できるだけでなく、スマートロボットが調理・サービスを行う「フォー・ソー」を体験できます。

フェスティバル期間中、最も人気の屋台は「デジタルフォー」でした。多くの来場者が、ロボットが作るフォーは人間が作るフォーとは違った味わいになるだろうと期待していました。

Pho Soのカウンターでは、席を予約し、料理を選ぶために、スマートフォンでQRコードをスキャンする必要があります。フォー調理ロボットは、食材の盛り付けやフォーのスープをボウルに注ぐなど、様々な作業を実行するようにプログラムされた機械アームです。フォーを作るための材料は小さなボウルに盛られ、テーブルの所定の位置に置かれます。ロボットは手を伸ばして材料の入ったトレイを持ち上げ、挟み込み、ボウルに注ぎます。

材料をボウルに注ぐといった単純な作業であれば、ロボットは1回あたり3～4分で完了します。ロボットのクランプには力覚センサーが搭載されており、クランプ力が不足する問題が発生した場合は、機械に信号を送り、スタッフが調整します。ロボットはまだ完成しておらず、短期間のデモンストレーションのため、この店ではレアとウェルダンのフォーのみを提供しています。フォーを1杯食べ終わると、ロボットは別のロボットにボウルを渡し、客が事前に「注文」したテーブルまで運びます。

ロボットに加えて、従業員もカウンターに出向き、材料の計量や分割などの盛り付け作業を行います。また、エラーが発生したときにロボットを確実に制御できるよう、従業員はロボットの動作を監視する必要があります。

「フォーソー」のカウンターに置かれたロボット模型に興味津々だったダン・ミン・チエンさん（バーディン区）は、体験のために列に並びました。「フォーを作るロボットは本当に面白いですね。たくさんの工程をこなして、人々の役に立ってくれます。将来、このロボットが開発されれば、人々の大きな支えになるでしょう」とダン・ミン・チエンさんは語りました。

バック・ティ・ズンさん（ハドン区）は、遠方からフェスティバルに参加するために来場し、こう語りました。「以前もハノイ・フードカルチャー・フェスティバルに参加しましたが、フォーを売るロボットはいませんでした。今回初めてロボットがフォーを売っているのを見ることができ、とても興奮し、驚きました。ぜひ体験してみたいです。お客さんが多く、ロボットの動きがかなり遅いので、待ち時間が長かったです。でも、美味しいフォーを味わいながら、このような最新技術を目にすることができるので、行く価値は十分にあると思います。」バック・ティ・ズンさんは語りました。

「フォー・ソー・ハ・タン」プログラムは、伝統的なフォーを尊重するだけでなく、「フォー・ハノイ」を国家無形文化遺産として推進することを目指しています。これにより、食文化産業の発展に貢献し、「フォー」の国家記録の作成を許可する政策を提案し、ユネスコに「フォー」を人類の無形文化遺産の代表的な一覧表に登録するよう要請します。

ハノイ市文化スポーツ局遺産管理部長のファム・ティ・ラン・アン博士によると、2024年ハノイ食文化フェスティバルのハイライトは「デジタルフォー」で、一部のステージにはロボットが登場するとのこと。ハノイ市文化スポーツ局は2016年、フォーを含む国家無形文化遺産の目録作成を実施した。当初の基準では、フォーの人気度ではなく、民俗知識が考慮された。これは、職人や実践者の役割が重要な要素であることを意味する。これにより、テクノロジーは職人に取って代わることはできないが、顧客へのサービスという役割をサポートし、効果的に果たすことができることがさらに裏付けられた。

組織委員会の代表者は、フォーの調理と提供においてロボットが人間を完全に代替することはできないと断言しました。現在の装置は、ハノイ・フード・フェスティバル2024の来場者に新しく興味深い体験を提供するためのテスト版に過ぎません。この特別モデルの開発と複製はまだ先の話です。

伝統的なフォーは、デジタル時代において保存されているだけでなく、力強く発展を遂げ、文化産業におけるハノイの創造的な産物となっています。また、テクノロジーの活用によって、特にハノイの人々、そしてベトナム国民全体の豊かな食文化の象徴であるフォーが、国境を越えて世界の食文化レベルにまで浸透することに貢献しています。そのおかげで、ハノイのフォーは独自の地位を確立し、観光客は首都を訪れる際にフォーを食べずにはいられない存在となっています。

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出典: https://kinhtedothi.vn/dau-an-pho-so-gop-phan-ton-vinh-pho-truyen-thong.html