この街の料理は、昔ながらのレシピと現代的な影響が見事に調和し、周囲の海岸や山岳地帯の環境を反映した鮮やかな味覚のモザイクを生み出しています。
ビルバオの料理文化は、多様で独創的な形のタパス（スペインの前菜）の典型的なバージョンであるピンチョス（バスク風の小皿料理）の伝統を通して最もよく表現されています。
ハモン（生ハム）、塩ダラ、ローストピーマンといった、巧みに調理された小皿料理は、チャコリ（バスク地方特有の軽めで酸味のある白ワイン）とともに、バルホッピング（一晩で複数のバルを巡る）の習慣としてよく楽しまれています。カスコ・ビエホの趣のある通りは、この伝統を体験するのに最適な場所です。
代表的な料理はバカラオ・アル・ピルピル（塩漬けのタラをオリーブオイルで煮込み、濃厚な乳化ソースを作る）で、シンプルな食材を絶品の料理に変えるバスク人の技術がよく分かります。
一方、チャングロ（タカアシガニを玉ねぎ、トマト、ワインでグリルまたはソテーしたもの）とココ・チャス（タラまたはメルルーサの頬肉）は、この地域のシーフードの巧みさを物語っています。質素ながらも味わい深い料理として、マグロのシチュー「マルミタコ」があります。その名前はバスク語の「マルミタ」（鍋）に由来しています。
かつて漁船の上で漁師の食事だったマルミタコは、今では家庭料理の定番となっています。このボリュームたっぷりのシチューは、ジャガイモの塊、甘いピキージョペッパー、バター風味の白身マグロなどを使って作られ、カーサ・ルフォやエル・ペロ・チコといった人気店では土鍋で提供されます。
ビルバオ料理の真の特徴は、その土地のテロワール（土壌）との深い繋がりにあります。周囲の丘陵地帯では、独特のスモーキーな風味を持つ伝統的なイディアサバル羊乳チーズが生産され、肥沃な平野では、多くの地元料理のベースとなるピーマン、豆、トマトが栽培されています。
飲み物にも土地の特徴が表れています。空気を含ませるために上から注がれるチャコリ（白ワイン）から、スローベリーとアニゼットを注入したリキュールのパチャランまで、食事の洗練された締めくくりとしてよく提供されます。
出典: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-am-thuc-xu-basque-702416.html
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