アメリカで生まれ育ち、The Pig & The Ladyのシェフ兼創設者であるアンドリュー・ルは、今でもベトナム料理に特別なつながりを持っています。

アンドリュー・リーは、ジェームズ・ビアード財団の「新進気鋭のシェフ」コンテストで準決勝に進出し、その後ニューヨークのアメリカ料理学校で勉強を続けながら、いつか母親がよく作ってくれていたシンプルなベトナム料理をアメリカに紹介したいと考えています。

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写真: The Pig & The Lady

2013年、彼はハワイの中心部にベトナム料理レストラン「The Pig & The Lady」をオープンし、正式に夢を実現しました。

海外にある他のベトナム料理レストランと同様に、The Pig & The Ladyでもベトナムのフォーを堪能できます。メニューには伝統的なフォーやベジタリアンフォーに加え、アンドリュー・リーが最も力を入れている料理の一つが鴨肉フォーです。

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写真: タイムアウト

この料理に使われている鴨はメアリーズ・ダックス社製だと教えてくれました。シェフが鴨肉をフィレ状に切り、薄くスライスしてくれます。

鴨の胸肉はピンク色になるまで煮込まれ、骨を取り除いてさらに8時間煮込むことで、肉からスープまですべて鴨肉のみで作られたフォーを実現しています。濃厚な味わいがお好みの方には、鴨の脂もスープに加えています。

料理を出す前に、シェフは装飾と料理の風味を高めるためにポーチドエッグの黄身を上にのせます。

多くの外国人客は、このフォーは脂っこくなく、独特でありながら特に魅力的な風味だと口にしています。The Pig & The Ladyの鴨肉フォーは現在、1杯約20米ドル（50万ドン）で販売されています。

アメリカで有名なベトナムのフォーレストラン。毎日200リットル以上のスープを販売し、ミシュランの旅行ガイドに5年連続で掲載されています。米国ニューヨークの中心部に位置するXe Luaレストランは、ベトナムのフォー愛好家にとって見逃せない場所です。