このように何世代にもわたって受け継がれてきた料理があります。シンプルで素朴な見た目でありながら、想像を絶するほどの魔法が込められています。たった一つの料理の中に、酸味、辛味、塩味、甘味、苦味、渋味、芳醇さ、脂の旨味、香り、濃厚さなど、25種類以上の食材がぎっしりと詰まっており、まさに天地の真髄が完璧な形で融合しているのです。
ホン・ザー家系図によると、昔、 クアンナム省ホイアン市カム・キム村キム・ボン村に、グエン・キム（通称チャン・ドン）という名の正直な官吏がいました。彼はミーケー村の村長でした。彼にはグエン・ホンという息子がいました。彼は高い教養と才能を持っていましたが、官吏試験の道には進まず、正直な医者として生涯を捧げることを誓い、人々を治療し救うために各地を放浪しました。
貴重な薬を求めて、クアンナムの古い森のいたるところに彼の足跡があります。かつてはベトナム南部の最高峰である神秘的なゴックリン山脈をさまよっていました。クアンナム省チャミー郡には、多くの貴重な薬用植物、特に非常に有名なゴックリン人参があります。彼はセダン族の村で迷い、彼らの病気を治療するために3か月以上滞在しました。ここで彼は、彼らの特別なスパイスでマリネし、葉で包んで焼いた野生動物の肉を振る舞われました。その料理は、彼が子供の頃以来味わったことのない不思議なおいしさでした。村の多くの人々の命を救ってくれた感謝の気持ちから、彼はゆっくりとレシピを尋ね、村の長老であるセダンは彼に秘密を明かしました。
帰国後、彼は伝統医学の知識を駆使し、山と平野の薬草を互いに補い合い、平野の涼しさと山や森の辛さ、冷たい食べ物と熱い食べ物を組み合わせました。肉に漬け込むスパイスは合計9種類、一緒に食べる緑野菜も9種類。健康回復、消化促進、解熱・解毒、活力増強、抵抗力増強といった効果を持つ、他に類を見ない料理を作り上げました。
彼は死ぬ前に、子孫に遺言を残した。「これは天地の精華を結集した料理だ。料理としてだけでなく、貴重な薬でもある。子孫はこれを守り広めなければならない。風化させて先祖に罪を犯すようなことがあってはならない。忘れてはならない！」
この料理は、非常に手の込んだ複雑な調理法のため、一家の秘伝料理となり、パーティーや祝日、命日、競馬などでしか食べられませんでした。その後、家族の一人がダイロックライスペーパーとホイアン産のアンチョビ魚醤と組み合わせたことで、誰もが一度食べたら忘れられないほどの、強い影響力を持つ料理となりました。
ホン・ジャー・チャン名物料理「牛肉をバナナの葉で焼き、ライスペーパー、山菜、魚醤で巻いたもの」の特徴：
- 牛肉は豚バラ肉の最高の部位から選び抜かれ、赤身で柔らかく、少し筋があり、ホン・ジア・トランの9種類の秘伝のスパイスに漬け込み、バナナの葉で包んでホイルで焼いたもので、独特のおいしい風味があります。
- 食用としても薬用としても、伝統医学に基づいて配合された9種類の山菜+ハーブがあります。
- ホイアンの海の特産品であるアンチョビ魚醤は、「一度食べたらやみつきになる秘伝のレシピ」で調合されています。
ホン・ジアの子孫がこの料理を皆様にご紹介し、心からお楽しみいただきたいと思います。
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