女性たちは競って梅干しを買いますが、梅干しにはアクが残っているので、この手順を忘れて簡単に捨ててしまいます。

GĐXH – 杏のピクルスの季節になると、多くの女性が競って杏のピクルスを買い漁り、杏のピクルスを作ります。しかし、多くの人が、漬ける過程でアクが出るため、瓶ごと捨ててしまうことがあります。その原因と対処法を知らない人もいます。

Báo Gia đình và Xã hội•13/07/2025

梅干しにはなぜアクが出るのでしょうか？

ワニのシーズンは通常6月から8月まで続き、7月がピークシーズンとなり、最も安い価格となります。PVの調査によると、現在ワニは1kgあたり15,000ドンという低価格で取引されています。業者によると、ワニの保存、料理の調理、酢漬けを作るために購入する人もいるとのことです。

Chị em đua nhau mua sấu về ngâm, nhưng quên bước này dễ đổ bỏ vì sấu ngâm bị nổi váng - Ảnh 3. — *ワニは旬を迎えており、1kgあたりわずか15,000ドンという安価で販売されています。写真：PT*

梅干しは、特に夏場には多くの人にとっておなじみの喉の渇きを癒す飲み物です。冷たい梅ジュースは、甘酸っぱい味わいが魅力的であるだけでなく、暑い日に効果的に体を冷やしてくれます。

しかし、澄んだ水、サクサクとした果実、アクやカビのないおいしいスターフルーツの瓶詰めを作るには、スターフルーツを浸すステップが非常に重要です。

Chị em đua nhau mua sấu về ngâm, nhưng quên bước này dễ đổ bỏ vì sấu ngâm bị nổi váng - Ảnh 4. — *梅干しにはアクがつきます。写真：PT*

多くの人は、せっかくの努力にもかかわらず、梅干しにアクがついてしまい、捨てざるを得ません。ハノイのホン・トムさんによると、梅干しにアクがつく理由は様々です。よくある原因としては、瓶が清潔でなかったり、熱湯で洗い流していなかったりすること、そして細菌やカビが梅を腐らせてしまうことが挙げられます。

スターフルーツをよく洗わないと、アクがたまりやすくなります。そのため、スターフルーツをよく洗い、洗った後は水気をしっかり切るように注意しましょう。そうしないと、スターフルーツが傷んでしまう可能性があります。また、砂糖の量が多すぎても少なすぎても良くありません。また、混ぜる割合が適切でないと、漬け込んだスターフルーツにアクがたまりやすくなります。

スターフルーツのピクルスのアクを捨てずに取り除く方法

スターフルーツを水に浸してカビが生えたり、アクが出たりした場合は、急いで捨てずに、次の方法で修復できます。

+ 方法1：スターフルーツの水を再び沸騰させ、アクと表面に残っている腐敗の兆候が見られるスターフルーツを取り除き、再び水に浸します。残ったスターフルーツの層を取り除いて水を切り、再び沸騰させて完全に冷ましてから、スターフルーツを再び水に浸します。

+ 方法2：焙煎したインゲン豆を使う。インゲン豆100gを火が通るまで焙煎し、清潔な布袋に入れます。焙煎したインゲン豆の袋を梅干しの瓶に入れ、数日間置いてから取り出します。インゲン豆が水分を吸収し、梅干しの瓶に浮いたアクをきれいに落とします。

+ 方法3：スターフルーツと水を分けます。50～60℃のお湯で、膜が張ったスターフルーツを洗い、完全に水を切ります。スターフルーツの水を再び沸騰させ、完全に冷まします。最後に、スターフルーツを再び水に浸します。

梅干しが浮かないようにするための重要な注意点は、瓶の洗浄です。瓶は清潔に保ち、できれば使用前に熱湯ですすいでください。梅は洗う必要がありますが、塩水に浸して汚れや不純物を取り除き、水気を切ってから漬けることもできます。また、漬ける前に熱湯で湯通しするか、茹でることもできます。そうすれば、梅はカリカリに仕上がり、アクが浮きません。