朝、車で仕事へ向かっていると、母が台所から私に言いました。「何があっても、お昼ご飯には必ず帰ってきて。ベトナム風コリアンダーで煮込んだサバがあるのよ。サバよ！」
都会では、どうやって魚を見つけるんですか？ 今朝、おばさんが郊外の市場からかごいっぱいの魚を持ってきて、それを釣ったから買ったんですよ。稲わらや竹の栽培に携わってきた私たちにとって、魚は子供時代を思い出させるものです。
母方の祖父母の家は山の近くにありました。当時、バ・プー・カット山は子供たちにとって探検の世界そのものでした。魚醤がなくなると、家族は山に駆け込み、渓流魚、ジャンの葉っぱの束、そして唐辛子を一つかみ探しました。
寂しくなって、山へ駆け込み、栗の実や鳥、イワシのすり身を探して、一日中飽きることなく食べ続けた。すぐ下にはせせらぎがあり、夏の魚がたくさん集まってきた。
かごいっぱいの魚を捕まえました。みんなで焼いて、その場で食べました。一番の思い出は、いとこが近くの木に登って、そこに座って熱い魚をつまんで口に入れていた時でした。母のためにいくつか持ち帰りました。
お母さんは、ここで焼いた食べ物を食べてもいいけど、ベトナムのコリアンダーと一緒に調理して、今夜のご飯を完食できるか試してみなさいと言いました。
ビンディン魚。
母は魚を焼き始めた。どれも身がふっくらと脂が乗っていた。魚が焼きあがると、母はマリネ液に漬け込んだ。マリネ液に漬け込まれた魚の鍋を見ると、よだれが出てきそうだった。
ピーナッツオイルで炒めた玉ねぎ、新鮮なターメリック、少量の魚醤、少量の塩、少量の砂糖、少量の調味パウダー、お母さんが魚をマリネするためのスパイスをすべて調理し、よく混ぜ、少量の水を加えて鍋を火から下ろします。
しばらくして、お母さんはゆっくりと魚を一匹ずつ鍋に入れ、どこかに並べて蓋をしました。「そのままにして、水に浸かるのを待つだけ」とお母さんは言いました。
長く置いておくほど、魚はより美味しく、身も締まります。庭にはベトナム産のコリアンダーが生えているので、母は次姉にそれを摘んで洗って水気を切るように頼みました。
田舎の人たちは、多くのことをゆっくりと規則的にできるという幸運に恵まれています。料理でさえも。手に入る食材を使って、ただのんびりと楽しむのです。
魚をマリネして30分ほど経つと、母はベトナムコリアンダーを刻んで鍋に入れ、再びよく混ぜた。グツグツと燃える炭火で魚がじっくりと焼きあがり、皆が夕食を心待ちにしていた。
シチューの鍋からは芳しい香りが漂い続けていた。サバの香り、新鮮なターメリックの香り、ベトナム産コリアンダーの香り、ネギ油と魚醤の香り。はっきりとした香りと、かすかな香りが混ざり合っていた。幼少期の思い出は、いつも素朴でありながら豊かな田舎料理と結びついていた。
我が家のご飯に合う煮込み料理ナンバーワン、ベトナムパクチー入りのライギョの煮込み。その日、都会のキッチンに、野生の田舎の香りが翌日まで漂っていた…。
[広告2]
出典: https://danviet.vn/ca-lui-o-binh-dinh-la-loai-ca-gi-song-o-dau-ma-he-dem-kho-rau-ram-nha-giau-dai-gia-cung-doi-an-20241110205044553.htm
コメント (0)