チュオンソン山脈沿いの少数民族の村々を巡る出張中、トゥアティエン・フエ省ア・ルオイ県ア・ゴー村ア・ロイ村に住むタオイ族のホー・スアン・チさん（34歳）にお会いする機会があった。
チーさんによると、竹虫は今年の9月から来年の3月までの限られた季節にしか手に入らず、地元の人でさえ入手が難しいそうです。チーさんは興奮気味にこう言いました。
竹虫（タケムシ）は、竹の茎の中に生息する幼虫で、山岳地帯でよく見られます。体長は約3.5～4cmで、白色をしており、竹の茎に含まれる物質を食べて生活します。
これは高タンパク質で栄養価の高いユニークな料理であり、揚げ物やレモンの葉、唐辛子との炒め物など、様々な料理に加工され、香り高く、サクサクとした脂っこい風味をもたらします。
ある寒い雨の日、私は予定通りジャングルに戻り、竹虫狩りの様子を自分の目で観察しました。
竹虫が「住処」として選ぶ竹の木は、幹が黄色であることが多く、その一部は短く縮んでいる。
チー氏によると、タオイ族は竹虫を「プレン」と呼び、パコ族、パヒ族、ヴァンキエウ族はそれぞれ独自の名前を持っているとのことです。 竹虫の採取は非常に名誉で、竹がんだり短くなったりした時に収穫するのが一般的です。
巨大な竹林の前に立ち、チーさんは一本の竹を観察し、虫のいる竹を探しました。虫が「住処」として選んだ竹は、幹が少し黄色っぽい、節間が短く縮んでいるものが多かったです。
チーさんは大事の目で、特別良い痕跡木を発見しました。 かなりマチェーテで幹を切り裂くと、うごめくミミズが現れました。
家に帰って、チーさんはミミズをきれいにし、薪ストーブの準備をしました。 竹ミミズは揚げ物、煮込み料理、キャッサバ粥と合わせた料理など、様々な料理に使えそうです。 今回は、最も伝統的な調理法、エシャロットの葉と辛唐子と一緒に炒めるという方法を選びました。
彼は力説した。
チュオンソン山脈、ア・ルオイ地域（ トゥアティエン・フエ省）に住む人全員が、このユニークな竹虫料理を楽しむ機会があるわけではありません。
「これは『勇気の料理』と言う人が多いです。一見怖くないかもしれませんが、一度食べるとやみつきになります。」
ワームを試してみました。 最初の暫定は、ソフトシェルが割れた時の「ポン」という音だった。 中からとろみのある液体が流れ出てきて、濃厚でクリーミーで、全く魚臭くなかった。
唐辛子とエシャロットの葉が料理の風味を楽しんで、さらに魅力的に考えています。
タオイ族だけでなく、チュオンソン山脈の麓の村々に住んでいるコトゥ族も、特に旧正月や旧正月の時期に、様々な方法で竹虫を調理します。トゥアティエン・フエ省ア・ルオイ県ホンハー村のコトゥ族の村長、グエン・ホアイ・ナム氏はこう語ります。 『トゥルゼン』とお呼びです。この料理は貴重で、お客様を本当に尊重する場合に限り、マスターはトゥルゼンをタディンとタバットワインと一緒に提供します。」コトゥ族の伝統的なワインと一緒に食べることで、竹虫は大森林の食文化の忘れられない一品となります。
ア・ルオイとナム・ドンの村々を訪れた際、私は竹虫が全く料理ではなく、高地の人々と密接な関係のある文化的象徴でもあることを知りました。
人々が竹虫を探し、予想、加工する様子を目に当たりにし、なぜこの料理がこれほど大切にされているのか理解できました。 自然が与えてくれた特別な食材であるだけでなく、この素朴な料理は、この土地の人々の勤勉さ、自然への配慮、そして愛の象徴でもあるのです。
この旅は、私にユニークな料理を楽しむ機会を与えてくれただけでなく、チュオンソン山脈沿いの民族の奥文化について深い学びの機会も与えていただきました。
高地の人々の伝統料理をとても多くてきましたが、「竹虫とエシャロットの酢、唐辛子炒め」という料理は、私にこの地の大森林と人々の味覚に対して忘れられない印象を残しました。
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