ディカン魚醤ブランドは、もはや全国的に知られておらず、世界にも広がっています。
すべて魚醤ですが、カン夫人の秘伝のレシピで味覚を満足させるおいしい魚醤が生まれます。
カンおばさんの魚醤は、カン夫人が魚醤ビジネスを始めたハン市場の屋台で売られています。写真：BICH VAN
グエン・ティ・カンさん（1948年生まれ、 クアンナム省タムキー市出身）は農家の出身です。20歳の時、生計を立てるためにダナンへ移り、魚醤工場に就職しました。器用な手先と家事の才能を活かし、独自の魚醤製造法を研究し、1980年にダナンのハン市場に魚醤の屋台を開きました。
魚醤の屋台では当初、発酵魚醤、エビペースト、酢漬け魚醤などを販売していました。これらはすべて、 ダナンの海で漁師から仕入れたカタクチイワシやエビを使って、カン夫人自身が作ったものでした。当時、ハン市場にも多くの魚醤屋台がありましたが、カン夫人は魚醤の独特の風味のおかげで、常に「売れ行き好調」でした。
カン夫人には6人の子供がおり、うち3人は女の子、3人は男の子です。幼い頃から娘たちに魚醤作りの秘訣を教え、3人ともカン夫人の跡を継ぎました。末娘のチュオン・ティ・タン・ミンさん（1977年生まれ）は、「カンおばさんの末娘」という自身のブランドを立ち上げ、最も成功した女性として知られています。
カンおばさんの魚醤はハン市場で売られているほか、ほとんどのスーパーや大小さまざまな市場で手に入ります。ミンさんはお母様の秘訣について、それはお母様の手仕事と材料の厳選だけによるものだとおっしゃいました。カンおばさんは子どもたちに、おいしい魚醤を作るには材料が良質でなければならない、つまりカタクチイワシやエビなどはすべて新鮮でなければならないと教えました。おいしい魚醤を作るには、漁船から水揚げされた魚醤はすぐにマリネしなければなりません。また、子どもたちは魚醤に防腐剤を絶対に加えてはなりません。そうしないと消費者の健康に害を及ぼすからです。魚醤の瓶には賞味期限があり、使い切ったばかりの魚醤が一番美味しく、長く置いておくと風味が薄れてしまいます。
現在、ミン夫人は、魚醤の製造工程を手作業から組立ライン方式に移行し、最新の機械を導入する計画を立てています。同時に、魚醤の品質を維持し、子供たちが事業を継承できるようにしたいと考えています。「ディカン魚醤ブランドを守り抜くことは、私たちが絶対にやるべきことです。50年以上もの間、私たちの家族の魚醤を信頼し、愛用してくださった方々の信頼を失わないようにするためです」とミン夫人は語りました。
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出典: https://nld.com.vn/bi-quyet-gia-truyen-mam-di-can-196250124134854548.htm
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