旧正月中にバインチュンとジョーチャを安全に保存する「秘密」

バインチュン、バインテット、ジョー、チャーといった伝統的な旧正月の食べ物は、消費者が購入する少なくとも1～2日前に加工されます。これらの食品を長期間新鮮でおいしい状態に保つための保存方法は、多くの主婦にとって常に頭を悩ませる問題です。

バインチュンは冷蔵庫で保存でき、食べる前に茹でたり、揚げたり、蒸したりできる - 写真: TTO

旧正月は家族が集まっておいしい食事を楽しむ機会なので、多くの家族はハム、ソーセージ、ネムチュア、バインチュン、バインテットなどの伝統的な食品を事前に購入し、冷蔵庫に保存する傾向があります。

栄養価や風味を保ち、食品の安全性を確保しながら、家族の食事を美味しく栄養価の高いものにするためには、食品をどのように保存するかが最優先事項です。食品の種類によって、保存方法は異なります。

国立栄養研究所のゴ・ティ・ハ・フオン博士は、バインチュンやジョーチャといった伝統的な旧正月の食べ物の中には、消費者が購入する少なくとも1～2日前に調理される加工食品があると述べています。これらの食品群の特徴は、涼しく、ほこりがなく、湿度の高い環境で保存できることです。

しかし、我が国の高温多湿の気候条件では、食品は細菌、真菌、カビに侵されやすく、腐敗や食中毒につながります。そのため、食品の無駄を防ぎ、衛生と安全を確保するためにも、食品を買いだめしすぎず、必要最低限​​の量を心がけましょう。

チュンケーキ、テトケーキ

バインチュンは、栄養素（炭水化物、タンパク質、脂質）の面で比較的バランスの良い料理で、栄養価も豊富です。バインチュンは固くなりやすいので冷蔵庫で保存してはいけないと思われがちですが、暑い時期であれば冷蔵庫で保存し、食べるときに切り分け、残りはラップで包んで保存することも可能です。

ケーキを冷蔵庫から取り出したら、食べる前に茹でるか、蒸すか、揚げるかしてください。揚げると毎日の食事に含まれる脂肪（油脂）の量が増え、健康に良くないので、揚げる量は控えめにしましょう。

ハム、ソーセージ

豚ソーセージは主に豚の赤身、魚醤、香辛料で作られており、長期保存はできません。豚ソーセージ、牛肉ソーセージ、チャーの保存方法は同じです。

適切に保存すれば、ハムは冷蔵庫で4～6日間、うっかり買いすぎてしまった場合は冷凍庫で約10日間保存できます。冷凍庫から取り出し、室温で約4時間置いておくか、使用の8時間前に冷蔵庫に移してください。

キクラゲや炒めソーセージは粘り気があるので、涼しい温度で保存する必要があるので、保存する場合は冷蔵庫に保管する必要があります。

ゼリー状の肉

ゼリー状の肉は、味に応じて、豚バラ肉、豚バラ肉、ハムなど、さまざまな種類から作ることができます...

ゼリー状の肉は、肉、胡椒、椎茸、キクラゲの独特の香りが特徴です。ゼリー状の肉は、一食分ずつ小分けにして冷蔵庫で保存すると、独特の風味を保ち、日持ちも良くなります。

玉ねぎのピクルスは旧正月にぴったりの魅力的な料理です - 写真: TTO

玉ねぎのピクルス

ピクルスにした玉ねぎのマイルドな酸味、わずかな辛味、香りは、他の料理の風味を高め、消化を促進します。

涼しい場所に保管し、食べる時は清潔な箸で漬け玉ねぎをつまみ、冷ました熱湯または薄めた塩水で洗い、外皮を剥いて白い漬け玉ねぎを取り出して食べます。

その他の調理済み食品については、緑色野菜には硝酸塩が非常に多く含まれているため、使い切った野菜は冷蔵庫に入れないでください。調理後、長時間放置すると細菌が分解し、硝酸塩が亜硝酸塩（発がん性物質）に変化します。亜硝酸塩は再加熱しても除去できません。

したがって、調理した野菜を一晩放置して食べるべきではありません。

調理済みの食品はすぐに食べてください。調理済みの食品は室温で2時間以上放置しないでください。残った食品は再加熱し、冷ましてから冷蔵庫で保存してください。

冷蔵庫内の温度は細菌の増殖を制限することはできても、細菌を破壊することはできないため、食べるときは、使用する前に食品を再度調理する必要があります。

しかし、冷蔵庫は食品を保存するための「魔法の箱」ではありません。冷蔵庫から取り出した食品は、次の食事に一度しか使えず、次の食事に残さない限り、保存できる時間はせいぜい5～6時間です。

細菌に汚染された食品は、冷蔵庫に長期間放置されると毒素を生成します。食品を再加熱すると、細菌は100℃の温度で死滅しますが、細菌が生成した毒素は依然として毒性を持ち、摂取者に中毒を引き起こします。

残った食べ物を再加熱すると栄養素が失われてしまうので、食べ過ぎず適量だけ用意する必要があります。

専門家は、生の食品と調理済みの食品を混ぜないようにとアドバイスしています。冷蔵庫に保存する食品は、蓋をしっかり閉める別の容器に入れて保存する必要があります。

調理済み食品や加工食品は冷蔵庫の最上段に保管してください。冷蔵庫に食品を入れすぎると冷気が循環しなくなり、冷蔵庫内の温度が上昇して食品が腐ってしまうので、入れすぎにはご注意ください。

冷蔵庫に食べ物がいっぱいの場合には、温度を下げて冷蔵庫を定期的に掃除してください。

出典: https://tuoitre.vn/bi-kip-bao-quan-banh-chung-gio-cha-an-toan-ngay-tet-20250130100332029.htm