突然、安価な田舎風の果物が特産品となり、1個5万ドンの値段がついたため、なくなるのを恐れて控えめに食べなければならなくなりました。

「故郷を離れると懐かしくなる／朝顔のスープとナスの醤油漬けが恋しい」という詩は、何百年もの間、多くの人々に知られ、代々受け継がれてきました。しかし、この詩に登場するナスの醤油漬けが、 ハノイのある地域の有名な特産品であることを知る人はほとんどいません。

今回カナダからベトナムに帰国したバクザン省出身のグエン・ティ・トゥイさんは、知り合いに頼んでナスの醤油漬けを探して買ってきてもらいましたが、1か月以上も買えていません。

醤油漬けナスは1個5万ドンもします。この果物は、食べると昔の思い出が蘇るため、多くの人に愛されています（写真：醤油漬けナス）。

トゥイさんは、10年以上海外に住んでいた2年前、友人が醤油漬けのナス3本入りの瓶詰めをお土産に持ってきてくれたそうです。それを口にすると、何十年も食べていなかったナスの懐かしい味が蘇ってきました。そこで、今回帰国した際には、醤油漬けのナスをお土産に買いたいと思ったそうです。

「口の中に入った新ナスは、塩のしょっぱさと醤油の香ばしさ、ナスのシャキシャキとした食感、そして後味の甘さが絶妙でした。ナスを食べると、故郷が恋しくて涙が溢れました。空心菜のスープと、長時間塩漬けにしたナスを一杯食べるだけで済ませる食事、家族全員が家に集まり、大声で笑いながら語り合う日々が恋しかったのです」とトゥイさんは回想しました。

醤油に6ヶ月以上漬け込んだナスを1本5万ドンで販売します。（写真：醤油に漬けたナス）

トゥイさんによると、故郷では昔、ナスの漬物を作っていたそうです。一年中食べられるように、一シーズンかけて漬け込んだのですが、ナスと塩だけで、彼女に贈られたナスのように醤油で漬けたものではなく、それほど美味しくなかったそうです。しかし、長時間漬け込んだナスの塩味は、故郷から遠く離れた人々の料理よりも美味しい料理になったそうです。

「足りなくなるのが怖いので、控えめに食べています。毎食、ナスを1本取り出して薄切りにし、砂糖を少し加え、ニンニクを数かけ潰し、レモン半分を絞り入れてよく混ぜて塩味を控えます。ナス1本で半月は食べられます」とトゥイさんは言います。

あまり古くないナスを選び、ヘタを取って洗い、塩漬けにして20日ほど置いた後、醤油に漬け込みます。（写真：醤油漬けナス）

ナス料理は民謡や詩の中にしか存在しないようですが、これはドアイ地域、ホアトーン村、タムヒエップコミューン（フックトー、ハノイ）の有名な特産であり、近年、多くの人がこの果物について知り、食べたり贈り物にするために購入しようとしています。

具体的には、ホアトーンのナスの漬物は最大 5 万ドンで、通常の加工されていないナスの 10 倍の値段がします。

ホアトン村で最年少の醤油漬けナス作りの達人と言われるド・ヴァン・チュオンさん（1982年生まれ）は、村全体でこの料理の作り方を知っているのはわずか20人ほどだと言います。彼の家族も数十年にわたり、醤油漬けナスを作り、販売してきました。

ナスを塩漬けにした後、絞って水分を飛ばし、醤油に漬け込みます。（写真：醤油漬けナス）

最高のナスを手に入れるには、対岸の沖積平野で育った白ナスを選びましょう。1粒の重さは0.3～0.6kgで、若すぎず古すぎず、良質なものを選びます。ナスはシャキシャキとした食感を保つため、晴れた日に収穫し、水洗いして茎を切り落とし、20日間塩漬けにします。

「ナスは漬け込んだ後、水気をしっかり絞り、醤油の入った瓶に6ヶ月以上漬け込んでから販売されます。1～2年かけて醤油に漬け込み、美しい黄色に染まったナスが最高です」とチュオンさんは言います。

チュオンさんの家族は毎年約1トンのナスを生産していますが、それでも十分に売れません。（写真：醤油漬けナス）

塩ナスのソースも、細心の注意を払って丁寧に作られます。材料には、もち米、大豆、トウモロコシ、粗塩などがあります。良質なソースは、土瓶で十分な日光と風に当て、発酵やアク抜きを適切な方法で行い、独特の香りを出すことで作られます。

チュオン氏は、長老たちの話によると、昔はナスの醤油漬けは王様への贈り物として使われ、村の名士だけが作ることができていたという。しかし、数百年を経て、美味しくて珍しい食べ物が増えたため、ナスの醤油漬けは失われつつある。村で作り方を知っているのはほんの数人だけだ。

醤油漬けのナスは、贈り物としての需要が高いため、旧正月の時期に最も人気があります。（写真：醤油漬けのナス）

そこで、チュオンさんは村の長老たちから醤油漬けナスの作り方を学び、今年42歳になるにもかかわらず、村で最年少でナスの作り方を知っている人となりました。醤油漬けナスは近年、急速に人気が高まっています。テトが近づくたびに、何百人もの人々がホアトンにやって来て、この特産の果物を買って、海外にも贈り物として届けます。

出典: https://danviet.vn/bat-ngo-mot-loai-qua-que-mua-re-nhu-cho-thanh-dac-san-gia-50-nghin-dong-qua-phai-an-de-vi-so-het-20240828071258532.htm