長年、特にフート町の人々、そして一般的に祖先の土地の人々の生活と結びついてきた素朴なケーキから、耳ケーキは特産品となり、ラベルが貼られ、OCOPスターが与えられ、多くの新しい機会が開かれ、消費者の心にますます印象を残しています。
成型が終わった穂先は盆の上にきれいに並べられ、蒸し上げられます。
ハタック・ビーンセリ・ケーキ生産協同組合（フート町ハタック村ゴックタップ地区）のビーンセリとケーキ製造は、長い歴史を誇ります。協同組合の製品は豊富で多様であり、ビーンセリをはじめ、チュンケーキ、ザイケーキ、イヤーケーキ、ジョーケーキ、テットケーキなど、多くの人々に愛されている美味しい伝統的なケーキが揃っています。現在、協同組合では7世帯がタイケーキの製造に携わっています。協同組合を訪れ、ケーキ作りの工程を直接見ることで、地元の人々がタイケーキという名物料理にどれほどの苦労と愛情、情熱を注いでいるかをより深く理解できるでしょう。
他の協同組合とは異なり、ハタック米粉・餅生産協同組合は主に夜間に活動しています。午前1時から生産農家は「ウォーミングアップ」を始め、午前3時半には最初の一バッチの米粉餅を焼き上げ、それを業者に納品して市場、商店、小売店に持ち込み、朝食として提供しています。米粉餅は、粘り気のある美味しい米を3～5時間水に浸し、挽いて粉にした餅です。美味しい米、滑らかで新鮮な小麦粉、そして新しい米粉が、独特の風味を生み出しています。
ハタックの耳餅製品は長い間、多くの人々に愛されている素朴な特産品となっています。
生地を作る前に、まずフィリングを準備します。赤身2：脂身1の割合で、豚ひき肉、みじん切りにしたエシャロットを混ぜ合わせ、胡椒と魚醤を好みの量加えます。以前は、挽いた米粉を丸めて、茹で、すりつぶし、手で叩くという作業が多く、非常に複雑で時間のかかる作業でした。
現在、組合の多くの家庭が小麦粉乾燥機（小麦粉ビーター）に大胆に投資し、時間と労力を大幅に節約し、生産性を何倍にも向上させています。米粉は粉砕後、ビーターに入れられ、80%程度加熱されるまで約15分間混ぜられます。その後、小分けにしてケーキの皮を作ります。耳餅の成形段階も非常に重要です。
パン職人は、あらかじめ伸ばした生地に餡を詰め、耳の形に折り込む作業に熟練していなければなりません。しかし、蒸し器で蒸す際に皮が剥がれないよう、熟練の技で作業しなければなりません。成形後、ケーキはトレーにきれいに並べられ、蒸し器で約40分間蒸されて焼き上がります。ハタック麺・ケーキ生産協同組合では、1世帯あたり平均1日に約3,000個の耳ケーキを生産しており、製造されるとすぐに売り切れてしまいます。
夜更かしして早起きしなければならないにもかかわらず、ハタックでは何世代にもわたってバインタイ作りの技術が着実に発展してきました。新米の香ばしい香りと、脂の乗った餡の旨味が溶け合った、魅力的な白いバインタイは、あらかじめ調合されたピリ辛のタレと一緒に提供されます。飽きることなく、とても美味しいです。この奇妙でありながら親しみやすい作り方と風味から、多くの家庭やレストランがパーティーや結婚式にバインタイを選んでいます。これは、礼儀正しく、そして魅力的です。
ハタック春雨ケーキブランドの保護と構築、経済的価値の向上、組合員の収入向上を目指し、2023年にハタック春雨ケーキ生産協同組合は春雨ケーキ製品を省のOCOP製品評価および分類プログラムに参加させるプロセスを完了し、3つ星OCOP基準を達成しました。
協同組合理事長のグエン・ドアン・ヒュー氏は次のように述べています。「バインタイ製品のOCOP認証は、協同組合にとって市場におけるブランドの構築と確立、消費の拡大の機会をもたらし、品質向上を継続し、競争力の高い製品を市場に投入するための原動力となっています。今後も、協同組合は組合員世帯と協力し、生産技術の向上や加工効率向上のための最新設備への投資を継続することで、バインタイ市場の拡大を図り、数百年の歴史を持つ故郷の独特の食文化の保存と振興に貢献していきます。」
ファン・ウイエン
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出典: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm
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