バインチュンのカビの生えた部分はまだ食べられますか？

テト（旧正月）の時期は暑くて、バインチュン（パン）にカビが生えやすいです。カビが生えた部分を切り取って、残りはそのまま食べた方が良いでしょうか？（トゥイさん、34歳、 ハノイ在住）

返事：

旧正月の間、家族で大量のケーキを包んで長期間放置すると、ケーキ全体に広がるのではなく、角にカビが生えやすくなります。カビが生えた部分を切り取って、残りの部分を食べることができます。ただし、ケーキの角にカビが生えている場合でも、カビの種類によっては発酵してケーキを酸っぱくすることがあります。そのため、ケーキの周囲を広く切り取り、無傷の部分だけを取り出し、蒸すか、丁寧に揚げてから食べるようにしてください。

カビが広がりすぎた場合はケーキを捨ててください。細菌がケーキの奥深くまで入り込んでいるため、食べると腹痛や消化不良を起こしやすくなります。

バインチュンは、葉を包んだまま冷蔵庫で保存し、食べるときに切り分けて、切り口をラップで覆うと保存できます。固くなった場合は、再度茹でる、揚げる、蒸すなどの方法で調理し、食べ続けましょう。バインチュンは冷蔵庫で7～10日間保存できます。

一般的に、カビの生えた食品は毒素を生成するため、カビの生えた食品を食べるのは避けるのが最善です。

准教授、グエン・ズイ・ティン博士
ハノイ工科大学食品技術研究所元職員

ソースリンク: https://vnexpress.net/banh-chung-cat-phan-bi-moc-con-an-duoc-khong-4711197.html