人気の魚とイカのヌードルスープは1杯20万ドンもするので、客は行列を作って食べる。

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この魚とイカの麺料理の店は、ダナン市ソンチャ区フオックミー区のハダック通り、フオックミー市場の近くにあります。店の外観はごく普通で、プラスチック製のテーブルが7～8台置かれていますが、麺1杯の値段は15万～20万ドンにもなります。

この店のオーナーは1984年生まれのブイ・ティ・トゥアンさんです。トゥアンさんによると、この麺屋は開店してまだ3年ほどだそうです。以前は飲み屋を経営していましたが、新型コロナウイルス感染症の流行の影響で、麺料理の販売に切り替えたそうです。

彼女は自分の麺屋がユニークだと認めている。「ダナンには魚麺の店がたくさんあり、誰もが知っていますが、私の店のような魚とイカの麺は、おそらく誰にも食べられないでしょう。」

彼女はためらうことなく、この店のスープは魚と魚の水分から作られていると明かした。味付けは塩と少量の調味パウダーだけ。

「このスープは新鮮な海の魚から作られているのでとても甘くて、あまり調味料を加える必要がありません。私たち沿岸部の人々は調理法がとてもシンプルで、シンプルであればあるほど、魚やイカの新鮮な風味を保てます。販売を始める前に、多くの人の口に合うちょうど良い味になるまで何度も煮込みました」とトゥアンさんは語った。

このシンプルな調理法によって、お客様は魚介類の鮮度や美味しさを簡単に見分けることができます。そのため、トゥアンさんにとって、食材こそが最も重要な要素であり、お客様を惹きつけ、維持するための決定的な要素なのです。

「私の家族は漁船を所有しています。船は毎朝帰ってくるので、手持ちの魚を売ります。魚やイカが少ない日は、馴染みの業者から仕入れて、厳選します」とトゥアンさんは語った。

漁獲状況によってメニューは異なるため、メニューは固定されていません。サバ麺、青骨魚、イカ麺の3つのメイン料理（1杯25,000～50,000ドン）に加え、ビンロウジュ、マーブルフィッシュ、ヒトデ、サバなどを使った魚麺も1杯150,000～200,000ドン程度で提供しています。

トゥアンさんは、麺屋は人気があるものの、レストランよりも値段が高いと説明し、魚の種類によって麺の値段が異なると説明した。最も高価なのはサバで1kgあたり35万～50万ドン、ビンロウジュは1kgあたり30万～35万ドンだ。トゥアンさんはこれらの魚を丸ごと販売しており、重量に応じて料金を請求する。通常、1匹あたり2～4タエルだ。

ビンロウの葉入り魚麺スープは、このレストランのおいしくて高価な料理のひとつです。

「魚は大きくなればなるほど値段が上がるので、麺一杯数十万円は当たり前です。作る前に必ずお客様に値段を伝え、納得していただいた上で作ります。この店に来て常連になるお客様もたくさんいます。前日の夜に、大きくて美味しい魚を取っておいてほしいと頼んでくれることもあります」とトゥアンさんは説明した。

さらに、この魚のスープは冷凍魚を使わないため、「一銭たりとも無駄がない」のです。トゥアンさんによると、イカは冷凍できますが、魚は冷凍できないそうです。冷凍魚は沸騰したお湯に入れると、鱗が傷つき、皮がすぐに剥がれてしまうからです。

そのため、雨季や海が荒れている時期は、魚やイカがあまり獲れないため、午前中のみの販売を承ります。イカが安い日は、麺1杯につきイカを1.5オンス（約45g）入れ、高い日は1オンス（約35g）入れます。

「最初は、例えば、ある日はヌードルスープにイカが5～6匹入っていたのに、次の日には4匹しか入っていなかったりして、お客さんも不思議がっていましたが、私は説明しました」とトゥアンさんは説明した。

トゥアンさんによると、お客さんは店の魚介類を新鮮で美味しいと高く評価し、親戚や友人にも勧めているそうです。夏場は一日中麺類を販売するため、順番待ちの行列ができることも珍しくありません。午前中だけで、イカ7～8kg、魚20kgを売り上げるそうです。

レストランのオーナーであるブイ・ティ・トゥアンさんは、ユニークな加工方法に加え、新鮮な魚介類の材料が顧客を引きつけ、維持する決め手になると語った。

レストランの常連客であるロンさん（タンケー県）は、家が遠いにもかかわらず、今でもよくこのレストランに通っていると話してくれました。彼は新鮮なイカや魚、特にイカヌードルに感動しています。このレストランでは墨袋をそのまま保管しているので、ヌードルスープは黒くなることもありますが、食べるととても甘いです。イカヌードルスープの値段は1杯5万ドンとリーズナブルです。魚を丸ごと1匹注文すると値段が高くなりますが、値段相応なので、驚かないように注文する前に確認することをお勧めします。

最近、ハノイの有名レストランでフォーを食べるために行列を作る客たちの姿が、賛否両論の意見を呼んでいる。多くのネットユーザーは「食べるのが苦痛で屈辱的だ」「補助金の時代でもないのに、なぜ待たなければならないんだ」といったコメントを寄せている。また、ベトナムだけでなく、世界中の先進国でも、観光客は美味しい料理を楽しむために行列に並ばなければならないという意見も少なくない。行列のイメージのおかげで、多くのレストランや店が海外からの観光客を惹きつける場所となっている。

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