火鍋を食べるときに、病気になりやすい3つの習慣

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新しいスープを入れずに鍋を食べたり、野菜や肉をあまりレアにしたり、熱すぎる水を飲んだりすると、病気になる可能性があります。

鍋料理は冬の定番料理ですが、風邪をひかないように注意が必要です。鍋料理を食べる際によくある3つの間違いをご紹介します。

熱い鍋料理を飲みすぎ、食べるのが早すぎる

ベトナム応用医学研究所のグエン・ホアイ・トゥ医師は、コンロで煮えたぎる鍋の温度は100℃を超えることもあり、鍋から取り出した食べ物は非常に熱くなっていると述べています。そのまま食べると、口の中の薄い皮膚層を傷つけてしまいます。また、胃の粘膜にも影響を与え、胃潰瘍を引き起こす可能性があります。そのため、鍋から取り出した食べ物は冷ましてから食べるべきです。

新しいスープを加えないでください

鍋のお湯は、煮る時間が長くなるほど塩辛くなります。これは、食材を浸す過程で水が徐々に蒸発し、スパイスの成分も放出されるためです。また、鍋のお湯をコンロで長時間煮ると、ビタミンが分解され、脂肪が飽和脂肪酸化し、健康に良くありません。さらに、鍋のお湯に含まれるプリン体、脂肪、ナトリウム、脂肪分も増加し、血中の尿酸値を高めます。これは痛風の方には良くありません。そのため、鍋のお湯はコンロで60分以上煮沸せず、必ず新しい水を足してください。

ディップ野菜と肉がレアすぎる

熱帯病中央病院一般感染症科のル・ヴァン・チュー医師によると、珍しい食べ物はより美味しくて甘いと多くの人が考えているそうです。しかし、珍しい赤い食べ物を食べると、細菌や寄生虫が消化管に入り込みやすくなります。

牛条虫は、通常、牛肉の赤身に寄生します。牛肉や豚肉、内臓などを加熱不十分に調理したり、生食や赤身のまま食べたりすると、条虫感染症を引き起こす可能性があります。セロリや空芯菜などの鍋料理に使われる水生野菜も、条虫の巣となる可能性があるため、十分に加熱調理する必要があります。自然環境では、大肝吸虫の尾幼虫や嚢子は水生野菜に付着したり、水中を泳いだりしています。水中で生育する野菜を生で食べると、感染するリスクがあります。

専門家によると、火鍋のスープにはレモングラス、生姜、唐辛子などの辛いスパイスが多く含まれていることが多いです。胃痛のある方は、辛いスパイスが胃の不調を再発させやすいため、火鍋の摂取には注意が必要です。また、妊婦の方は、胎児に良くないため、辛いスパイスを多く含む火鍋の摂取を控えるべきです。糖尿病、高血圧、高コレステロール、リウマチなどの疾患のある方は、タンパク質や脂肪分の多い食品（魚介類、内臓など）を含む火鍋の摂取を控えるか、控えるべきです。

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