野菜は茹でたほうが良いですか、それとも蒸したほうが良いですか？

専門家によると、野菜が好きかどうかに関わらず、野菜を食べることは体に良いことは確かです。野菜は調理法を知れば、より栄養価が高まります。茹でた野菜と蒸した野菜のどちらが良いかは、多くの人にとって議論の的となっています。

タンニエン紙は健康ウェブサイト「ヘルス」の報道を引用し、茹でた野菜は柔らかく食べやすく、特に高齢者や子供に適していると述べている。しかし、茹でる過程でビタミンやミネラルが失われ、野菜の味が薄くなることがある。

一方、蒸し野菜は野菜本来の色、風味、栄養素をそのまま保ちます。蒸し野菜は、ゆで野菜よりもシャキシャキ感があり、甘みと風味が豊かです。

茹で野菜と蒸し野菜のメリットをご紹介します。

蒸し野菜

タンニエン紙は健康ウェブサイト「ヘルス」を引用し、米国で働く栄養士のジリアン・クバラ氏によると、蒸し料理は蒸気の熱を利用して食品を調理する調理法だという。

蒸し料理は、茹でる時のように食材を直接沸騰したお湯に浸すのではなく、沸騰したお湯の蒸気を利用して熱を伝えます。そのため、ビタミンやミネラルは失われることなく、食​​材に完全に保持されます。

特に、ビタミンC、ベータカロチン、フラボノイド抗酸化物質などのビタミンは、高温で破壊されやすく、水溶性です。

野菜を茹でると、これらのビタミンが沸騰したお湯に溶け出してしまい、野菜に含まれる栄養素の量が大幅に減少してしまうことがよくあります。

ゆでた野菜や蒸した野菜を食べたほうが良いというのは、多くの人が関心のあることです。

逆に、蒸すとこれらのビタミンはよりよく保存され、健康に有益な栄養素を最大限に吸収するのに役立ちます。

蒸してもビタミンCは失われますが、茹でるよりは良い選択肢です。研究によると、野菜を5分間蒸した場合のビタミンC損失量は14.3～8.6%であるのに対し、5分間茹でた場合のビタミンC損失量は54.6～40.4%です。

ゆで野菜

VnExpress紙はCNNの報道を引用し、スペインのムルシアの研究者らが、セロリを茹でると、がんと戦うのに役立つ栄養素である抗酸化物質が14％失われることを発見したと報じた。

別の研究では、英国の食品専門家が、ブロッコリー、ほうれん草、カリフラワー、キャベツを茹でた後のグルコシノレート（がん予防に効果的な栄養素）の量を測定した。その結果、茹でたブロッコリーのグルコシノレート含有量は77%、カリフラワーのグルコシノレート含有量は75%減少した。グルコシノレートの約90%は茹で汁中に失われた。

沸騰させると、ビタミンC、ビタミンB1、葉酸などの水溶性ビタミンが水に溶け出します。野菜ジュースを飲まないのであれば、これらのビタミンは無駄になってしまいます。

まとめると、専門家は、野菜を蒸す（熱湯にさらさない）ことが、発がん性物質と栄養素を保持しながら調理する理想的な方法だと述べています。この方法は、野菜の甘みと風味をより引き立てます。

タンタン（合成）

出典: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html