オラ・ハレ特製ポケボウル、ロコモコ、カルアポーク、フリフリバーガーなどの伝統的なハワイ料理は、この地域のオープンで多文化な精神を反映しています。
「ポケ」はハワイ語で「細かく切る」という意味で、ハワイの人々のオープンな文化を代表する伝統料理です。
オラ・アヒ・ポケ
オラ・ヘイルのカラフルで多彩なオラ・アヒ・ポケ
ハワイの定番料理であるアヒポキは、生のマグロを醤油、ニンニク、玉ねぎで和えたものです。濃厚でクリーミーな味わいで、ご飯のお供にも前菜にもぴったりです。ベトナムでは、この土地の食材を使ってアレンジされています。多様性に富み、開放的で、調和がとれながらも、自由な料理が生まれます。オラ・アヒポキは、ベトナムのレストランのシェフがハワイ文化とベトナムの自然を織り交ぜ、カボチャの種、南西部産のパイナップル、そしてジャライ産アボカドの濃厚な風味を巧みに組み合わせた一品です。
材料：
- マグロ（キハダマグロとも呼ばれる）角切りまたは鶏肉の代用品
- 甘い黄色の玉ねぎ（伝統的なマウイの玉ねぎに似ています）
- 熟したアボカド、エシャロット
- パイナップル、ローストしたカボチャの種、殻付き
- ゆでたトウモロコシ
- 醤油、ごま油
- 生姜、ニンニク
実行する：
玉ねぎ、熟したアボカド、スライスした玉ねぎ。サーモンの角切りは少量の塩とごま油でマリネし、鶏肉を使う場合は日本の照り焼きソースで焼きます。茹でたトウモロコシ。みじん切りにした生姜とニンニク。アヒポキにしっかりと風味を染み込ませるには、ほとんどのレシピで少なくとも1時間マリネする必要があります。マリネしたら、味付けをし、少量の塩を加えて香りを引き出します。大きなボウルに移し、材料とスパイスを優しく混ぜ合わせます。
盛り付け方：この料理は主に2通りの方法で提供できます。前菜として出す場合は、ボウルに盛り付けて箸でつまんで食べるか、小皿に盛り付けて食べるのがおすすめです。
ポケの作り方はいろいろありますが、通常はご飯とたくさんの生野菜と一緒に食べます。
または、細かく刻んだ青いバナナをディップして食べたり、小さなボウルに分けて各自で楽しんだりしてください。
ロコモコ
1940年代にハワイのヒロで生まれ、牛肉、卵、サラダなど食べやすい材料を使っています。これらをすべて組み合わせると典型的なハワイ料理が出来上がりますが、身近な材料と融合し、馴染み深いものになっています。
材料：
- 牛ひき肉、卵、ごま油、挽きたての黒コショウ、ビーフブイヨン（ビーフストック）
- 無塩バター、ネギ、マッシュルーム（お好みで）、玉ねぎ
- 白米、ソース、醤油、トマトソース、ガーリックパウダー、塩、シーズニングパウダー、コーンスターチ
実行する：
ネギは白い部分と薄緑の部分だけを使って細かく刻み、牛ひき肉に塩、コショウ、唐辛子で味付けし、マリネしてから丸い型に成形します。ボウルに、ビーフブイヨン、醤油、ソース、コーンスターチ、トマトソース、砂糖、ごま油を混ぜ合わせます。フライパンにバターを溶かし、熱したフライパンに牛肉を入れ、外側がきれいに焼き色がつくまで、約3分間炒めます。牛肉を裏返し、ネギを加えて約2分間マリネします。取り出して皿に置きます。パティとネギの大部分を皿に移します。牛ひき肉のスープの混合物をフライパンに注ぎ、約2分間かき混ぜてとろみをつけ、火を止めます。残りのバターを中火で溶かします。フライパンに卵を加え、白身は火が通り、黄身は半熟になるまで並べて炒めます。ご飯を2皿に分けます。ご飯の上に牛肉の型を置き、ソースをかけて目玉焼きを加えます。
ロコモコは、和牛、海苔、パン粉卵、サラダなど、料理で広く使われている人気の食材から作られています。
タンディンパンチ
文化交流とつながりからインスピレーションを得た、赤いイチゴ、黄色いオレンジ、バナナ、緑のブドウに、青いピーティーを混ぜて緑色にした、ピンク教会の夢のような絵を描きました...
オラ・ハレがベトナムに来た際に立ち寄った土地にインスピレーションを得たカクテル、タンディンパンチを一杯飲みながら、本当にゆったりとした午後を過ごせます。
これらすべてがサイゴンの空に鮮やかな虹をもたらしますが、ハイライトは古くてロマンチックなタンディン教会です。
材料：
- 赤いイチゴ、黄色いオレンジ、バナナ、緑のブドウ、そして緑のバタフライピーティー
- レモンジュース、パイナップル、グレナデンシロップ、ソーダ
- 氷、ザクロの種、バジルの葉
実行する：
レモン汁、パイナップルジュース、オレンジジュース、氷をブレンダーに入れます。ブレンダーを使って、これらの材料と氷を混ぜ合わせます。清潔なグラスにグレナデンシロップ（ザクロ風味）を15ml加え、氷で満たします。次に、グラスがいっぱいになるまで、ソーダまたはカクテル用のアルコール飲料を注ぎます。
タンディンパンチは冷たくて暑さを和らげます。
ジュースは、新鮮なフルーツを買って絞るか、あらかじめミックスされたドリンクを買ってもいいでしょう。ちょっとしたコツとして、フレッシュジュースを使うと、モクテルはより栄養価が高く、高品質になります。また、モクテルの代わりにデトックスドリンクを飲むと、体内の毒素を排出できるので、安全で手軽、そして健康にも良いでしょう。
スプーンを使って、フルーツジュースで砕いた氷をソーダの上に乗せます。最後に、ザクロの種とバジルの葉を少し散らして、見た目を華やかにしましょう。フルーツのフレーバーに合わせて、お好みの色を混ぜてください。
ハワイの開放的で多文化な精神を反映した3つの料理。新鮮な食材を使い、 ベトナムのスパイスを少し加えた、地元ならではの伝統料理です。
Ola Haleレストランのシェフからのアドバイス付き。写真：Thu Tran、Ola Hale
コメント (0)