Cuisiner du Pho toute la nuit au cœur de Séoul

Các bếp nấu phở đêm trong cái lạnh đầu thu của Seoul - Ảnh 1. — Le chef Dao Dinh Nam, de l'hôtel Caravelle Saigon, prépare un bouillon de pho à 23 heures

Apportant la fierté du Vietnam au pays du kimchi, les chefs vietnamiens et les propriétaires de restaurants de pho se sont unis, sont restés éveillés toute la nuit, ont partagé l'espace cuisine pour produire les meilleurs bols de pho, en gardant la vraie saveur de leur marque.

Cette année, pour préparer la logistique, les organisateurs ont aménagé cinq points de préparation préliminaires pour les groupes de cuisine de pho vietnamiens. Le soir du 4 mai, toutes ces cuisines étaient illuminées toute la nuit, l'ambiance était animée à côté de marmites de 50 ou 100 litres de bouillon.

Các bếp nấu phở đêm trong cái lạnh đầu thu của Seoul - Ảnh 2. — M. Nguyen Dinh Tuyen, propriétaire du restaurant Khoe, a discuté avec M. Nguyen Tuan Trung, propriétaire du restaurant Phu Gia pho, des ingrédients à préparer pour le Vietnam Pho Festival 2024.

La réglementation stricte de la Corée interdisant de cuisiner lors d'événements en plein air nécessite une planification et une préparation minutieuses pour servir un festival bondé.

À 23h30, dans le restaurant du groupe Saigontourist , rue Gwangnaru-ro, Gwangjin-gu, Séoul, l'espace était encore brillamment éclairé. Les chefs des hôtels Grand Saigon Hotel Restaurant, Saigon Morin Hue Hotel, Majestic Saigon Hotel, Thu Duc Golf Course Restaurant et Caravelle Saigon Hotel s'activaient à préparer les plats servis lors du festival, le matin du 5 octobre.

Le chef Dao Dinh Nam de l'hôtel Caravelle Saigon a déclaré que le bouillon du pho au bœuf était presque prêt et que la découpe de la viande et des oignons était encore en cours. Après ce pho élaboré, les chefs prépareront d'autres plats délicieux comme le riz gluant au poulet, le banh loc, le banh nam, etc.

M. Nguyen Huong, chef du restaurant Thu Duc Golf Course, explique que la préparation du pho est toujours la plus élaborée et la plus difficile. Le bouillon de ce pho mijote depuis tôt ce matin avec près de 50 kg d'os et de viandes de toutes sortes pour garantir la douceur des os, et avec l'ajout d'anis étoilé, de cannelle et d'herbes pour éviter que le bouillon ne brunisse trop.

Au restaurant Nam Sai Gon, dans le quartier de Gangnam, Nguyen Tien Hai, l'Anis étoilé, explique que son équipe mijote en continu 150 kg d'os et transforme 120 kg de viande. La qualité des bols de pho cuisinés en Corée conserve la même saveur qu'au Vietnam.

« Les Coréens ainsi que les Vietnamiens vivant ici ressentiront la saveur traditionnelle et le dévouement des cuisiniers de pho », a ajouté Hai.

M. Tran Trong Thuan, directeur adjoint du département Alimentation et Boissons de SASCO, a déclaré que cette année, SASCO continue d'offrir du Pho Sen exclusif au festival. Le Pho Sen, alliance parfaite de l'élégante saveur du lotus, de la quintessence de la cuisine vietnamienne et de la singularité des nouilles pho, restera un moment fort de la marque de pho dont les convives se souviendront.

Des centaines de kilos d'os, de bœuf coréen et de nouilles pho fraîches du Vietnam ont été minutieusement préparés par des chefs dans l'espoir de conquérir les convives coréens, une autre occasion de promouvoir les spécialités vietnamiennes.

Le festival du pho vietnamien, qui se tiendra les 5 et 6 octobre 2024, continuera de faire connaître le pho au monde entier comme symbole de la cuisine vietnamienne. Les chefs célèbres des restaurants de pho vietnamiens présents à Séoul serviront non seulement les convives, mais aussi témoigneront de l'intégration et des échanges culturels de plus en plus profonds entre le Vietnam et la Corée.