Le riz gluant avec une soupe sucrée rappelle la saison du Vu Lan

Soupe de framboises et de sucreries à la hanoïenne

Juillet est le mois le plus spécial en raison du festival Vu Lan et du festival des fantômes. Durant cette période de piété filiale, de nombreuses familles préparent des plats végétariens et s'abstiennent de tuer.

Le journaliste Vinh Quyen, l'un des administrateurs du groupe Ha Thanh huong xua vi cu (plus de 15 000 membres), explique qu'après un festin, le dessert est toujours composé de xoi vo et de che duong (soupe sucrée aux fleurs d'arec). L'association de ces deux plats est une véritable savante combinaison, une des particularités de Hanoï.

Le riz gluant avec de la soupe sucrée et du sucre n'est disponible qu'à Hanoi.

Mme Quyen a déclaré que le bol de soupe sucrée avait l'air rustique et simple mais toujours sophistiqué.

Cela semblait simple, mais ce ne fut pas le cas. Ces derniers jours, elle a parcouru à moto les célèbres boutiques de soupe sucrée de Hanoï pour trouver la soupe sucrée dont elle se souvient, mais qu'elle n'a pas réussi à préparer. Alors, la Hanoïenne s'est affairée en cuisine, se remémorant le bon vieux temps.

Autrefois, sa grand-mère cuisinait souvent des soupes sucrées avec du sucre cristallisé ou du sucre candi.

Lorsque vous ajoutez la fécule de tapioca, remuez dans un seul sens jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ajoutez suffisamment de haricots, car les Hanoïens mangent pour le plaisir, pas pour se remplir l'estomac.

L'expert culinaire Nguyen Phuong Hai a ajouté : « Sa grand-mère était « extrêmement exigeante ». Autrefois, le sucre candi était souvent filé ou sale ; pour la cuisson, elle le filtrait donc souvent à travers une mousseline. Il en va de même pour la fécule de tapioca et les fleurs de pamplemousse. »

Quand tout fut prêt, elle dit à ses petits-enfants de « saupoudrer un peu de haricots ». Le dessert sucré dont Hai se souvenait ne contenait absolument ni vanille ni noix de coco râpée comme aujourd'hui. Chaque parfum avait sa propre saveur.

Mme Vu Thi Tuyet Nhung, auteur de la série de livres « Ha Thanh Huong Xua Vi Cu », raconte une histoire qui est peut-être considérée comme une « découverte ».

Pour préparer ce plat, le moine Dam Anh de la pagode Phung Thanh utilise de la fécule de tapioca marinée avec des fleurs de pamplemousse ou de jasmin. La fécule de tapioca est très pure, la soupe sucrée est soigneusement mélangée et, le lendemain, elle est encore collante et épaisse, sans rancir comme les soupes sucrées des restaurants.

Quant au riz gluant, se souvient M. Hai, les Hanoïens d'autrefois choisissaient souvent du riz gluant à la mandarine ou à la fleur jaune et des haricots verts (petits haricots verts parfumés et savoureux). Pour 1 kg de riz, il y avait 300 g de haricots. Impatiente, Mme Nhung préparait rarement ce plat. Elle « laissait » toute la préparation à sa jeune sœur.

De gauche à droite : l'expert Nguyen Phuong Hai, le journaliste Vinh Quyen, l'auteur Tuyet Nhung

En parlant de Maître Dam Anh, on peut le qualifier de « maître suprême du kung-fu ». Mme Nhung a déclaré que le riz gluant qu'il cuisinait était moelleux, rebondi et dodu comme une jeune abeille, avec un arôme parfumé qui se répandait du riz jusqu'à la couche de haricots qui le recouvrait.

Il a un jour partagé le « secret » pour préparer un délicieux riz gluant. Il faut d'abord tamiser le riz pour en retirer les petits grains afin qu'il soit cuit uniformément, évitant ainsi que certains grains ne cuisent d'abord et d'autres plus tard.

Ensuite, lavez et laissez tremper toute la nuit. Lavez soigneusement les haricots, mais ne les laissez pas tremper trop longtemps. Pour chaque kilo de riz, ajoutez 45 g de galanga, dont les 3/4 sont coupés en tranches et ajoutés au riz gluant, le reste étant pilé pour en extraire le jus.

Après avoir cuit le riz gluant à la vapeur pour la première fois, sortez-le, arrosez-le de jus, laissez-le reposer 5 minutes, puis étalez-le, laissez-le refroidir, puis faites-le cuire à nouveau à la vapeur. Si vous ne le cuisez qu'une seule fois, il ne sera jamais délicieux.

Le xoi vo et la soupe sucrée sont préparés à partir d'ingrédients peu raffinés. Mais grâce à la méthode de cuisson et à la gentillesse des Hanoïens, ils sont élevés au rang de mets rare, unique et pur. En dégustant, vous ressentirez la douceur du riz gluant et la richesse des haricots, alliées à l'élégance de la soupe sucrée.

Tout le monde ne prépare pas un riz gluant délicieux - Photo : BUI THUY

Les anciens l'appellent souvent « soupe de riz gluant sucrée », mais certains l'appellent aussi « soupe de riz gluant aux fleurs d'arec ». En cuisine, nos anciens maîtrisent parfaitement l'utilisation d'images pour décrire facilement les choses. Par exemple, « coupé en crayons, en fils, en bâtonnets d'encens, en pièces d'échecs »… On l'appelle « soupe aux fleurs d'arec » car les fèves flottent dans le bol comme des fleurs d'arec tombant dans le jardin.

Expert Nguyen Phuong Hai

Il y a une âme nationale en elle

La maison familiale de l'écrivaine Le Phuong Lien se trouvait rue Hang Dau. De toutes les offrandes faites chaque année, celle aux âmes errantes en juillet est celle dont Mme Lien se souvient le mieux. Elle se souvient également de celle faite aux âmes errantes en 1944-1945, lorsque sa mère prépara une grande marmite de porridge et l'apporta dans la rue pour nourrir les affamés.

En juillet, le riz gluant accompagné d'une soupe sucrée est un plat indispensable pour les Hanoïens - Photo : D.DUNG

Plus tard, chaque fois qu'elle lit « Élégie pour les dix sortes d'êtres vivants » de Nguyen Du : « Le septième mois de l'année est rempli de pluie fine / La brise froide glace les os... », Mme Phuong Lien regrette terriblement son enfance.

Un sentiment de sympathie et de chaleur m’a envahi l’esprit.

M. Hai a partagé un point très particulier concernant la cérémonie d'expiation des morts. Lorsqu'on offre de la nourriture aux morts, on ne la laisse jamais entière, mais on la coupe et la divise en petits morceaux.

On craint que les esprits forts ne volent toute la nourriture des esprits plus faibles. Il faut donc la diviser en petites portions afin que chacun puisse en manger, pour avoir chaud au moins ce jour-là.

Quand j'étais enfant, ma famille et moi pliions des vêtements en papier et les divisions en parts égales, chacune contenant un billet de banque. Les vêtements en papier étaient blancs, sans décorations ni fioritures. C'était tellement amusant et mémorable.

Deux fêtes sacrées dans la vie en juillet - un mois qui semble sombre et malchanceux mais qui s'avère étrangement chaleureux et humain.

Là, outre la piété filiale et le respect des grands-parents et des ancêtres, nous pouvons également voir l’âme et le caractère d’une nation pacifique, généreuse et tolérante.

Interprété de manière subtile et sans prétention, transmis de génération en génération, le sentiment culturel vietnamien n'a peut-être jamais cessé de fasciner. Juillet est donc plus beau.

Source : https://tuoitre.vn/xoi-vo-che-duong-goi-mua-vu-lan-ve-20240813100548928.htm