Riz gluant aux cinq couleurs

Le riz gluant aux cinq couleurs est depuis longtemps une spécialité culinaire , un plat traditionnel des fêtes de l'ethnie Muong (commune de Tan Phu, district de Tan Son, province de Phu Tho). Il symbolise les cinq éléments, le yin et le yang, ainsi que la solidarité de la communauté Muong en particulier et des communautés ethniques en général.

La série de photos « Riz gluant aux cinq couleurs » de l'auteure Nguyen Thi Thuy Hang vous permettra de mieux comprendre le processus méticuleux de fabrication du riz gluant aux cinq couleurs, du choix du riz gluant à la cuisson des feuilles, en passant par le pilage des feuilles et des racines pour obtenir l'eau colorée qui s'y mélange. La cuisson à la vapeur et le pilage du riz gluant doivent être de qualité pour obtenir un riz gluant riche en couleurs, sans que celles-ci ne se mélangent. La cuisson du riz gluant exige une grande habileté : celui qui ramasse, gratte et mélange les couches de riz gluant coloré pour obtenir un magnifique plat de riz gluant aux cinq couleurs, au délicieux goût typique des montagnes et des forêts. Cette série de photos a été soumise par l'auteure au concours photo et vidéo « Happy Vietnam » organisé par le ministère de l'Information et de la Communication .

Les ingrédients pour faire du riz gluant violet, bleu et rouge proviennent de 3 types de feuilles de la plante de riz trempées dans du riz ; la couleur jaune provient des fleurs séchées d'un type d'arbre de la forêt et la couleur blanche provient du fait de laisser le riz intact, vous obtenez donc 5 très belles couleurs. Pour garantir de belles couleurs, les cueilleurs de feuilles doivent éviter de mélanger des plantes de différentes couleurs. La cuisson des feuilles est ensuite méticuleuse : les feuilles et les racines sont pilées pour que l'eau colorée se mélange au riz gluant et crée la couleur. Après trempage, le riz gluant est mélangé à différentes couleurs et mis à tremper toute une nuit afin que la couleur pénètre chaque grain. La précision du riz gluant aux cinq couleurs réside également dans le fait que les plantes et les feuilles doivent être cuites dans des casseroles différentes pour éviter tout mélange de couleurs. Le processus de cuisson du riz gluant à cinq couleurs nécessite également un bon sens de la cuisine pour pouvoir cuire une casserole de riz gluant pendant la bonne durée, juste comme il faut et avec la bonne couleur. La cuisson du riz gluant à la vapeur exige également une grande minutie, notamment pour la mise en place de chaque couche de riz coloré. Le riz teinté de couleurs vives, facilement teinté par d'autres couleurs comme le jaune, le rouge ou le violet, est généralement étalé au fond du cuiseur, séparé par des feuilles de bananier. Une couche de riz gluant blanc doit être déposée par-dessus. Seul du riz blanc est placé par-dessus pour éviter toute coloration. Chez les Muong, les cinq couleurs du riz gluant symbolisent la philosophie des cinq éléments, le yin et le yang, et l'harmonie entre les êtres humains. Le rouge symbolise le Feu, le blanc le Métal, le bleu l'Eau, le jaune la Terre et le violet le Bois. Elles symbolisent également la solidarité du peuple Muong en particulier et des groupes ethniques du Nord-Ouest en général. Les couleurs du riz gluant symbolisent également les aspirations des Muong à une vie en harmonie avec le ciel et la terre, aux retrouvailles familiales, à la cohésion communautaire et à la chance. C'est peut-être pour cette raison que le riz gluant aux cinq couleurs est un plat souvent servi pendant les fêtes, le Nouvel An et les réceptions pour accueillir des invités de marque. On le trouve souvent sur l'autel lors du Nouvel An lunaire ou lors des pleines lunes du premier mois, en mai et en août, pour vénérer les ancêtres et les grands-parents, en signe de piété filiale des descendants.

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