Une tasse de thé chaud et l'atmosphère chaleureuse du chariot à thé de Lam Vinh Mau font revenir de nombreuses personnes - Photo : DANG KHUONG
En visitant la boutique un soir pluvieux, les clients se sentent soudainement à l'aise assis autour du chariot de soupe sucrée toujours « allumé ».
Le propriétaire est un vieil homme chinois. La maison actuelle est construite dans la culture Teochew. Lui-même ne parle plus chinois.
Interrogé sur le sujet, il a déclaré à Tuoi Tre Online qu'il ne voulait partager aucune information, il voulait juste que les convives s'assoient, apprécient et discutent avec lui, afin qu'ils puissent contempler et comprendre la saveur du plat.
Le chariot à thé porte le nom de son premier propriétaire - le thé Lam Vinh Mau.
Ce nom est non seulement célèbre parmi les locaux mais suscite également les envies des clients des provinces lointaines, à tel point que « quand on vient à Saigon, il faut s'arrêter pour un bol et ensuite faire ce qu'on veut ».
Thé Lam Vinh Mau : « Magie » pour conserver l'arôme
Le chariot à thé est situé dans la rue Nguyen Thai Binh et vend souvent la nuit.
Le chariot de soupe sucrée existe depuis plus de 65 ans avec un rythme de vie lent au milieu de l'agitation de Saigon - Photo : DANG KHUONG
En 1958, M. Lam Vinh Mau fonda le chariot à thé qui porte son nom à Saïgon. Plus tard, il s'installa à l'étranger, et ses deux petits-enfants prirent la relève de l'entreprise jusqu'à aujourd'hui.
Dès leur arrivée au restaurant, les convives sont immédiatement impressionnés par le chariot en bois, orné de motifs relatant d'anciennes histoires chinoises. Au centre de ces motifs se trouve l'enseigne portant le nom de Lam Vinh Mau.
De nombreux plats sont exposés, ce qui rend les convives confus quant à leur choix - Photo : DANG KHUONG
Dès qu'ils s'assoient, les convives hésitent immédiatement à choisir leur dessert parmi les bols et pots d'ingrédients frais disposés à proximité les uns des autres comme des longanes, des graines de lotus, du tapioca, des haricots rouges, des haricots verts...
La particularité est que sous les principaux pots de matières premières se trouve un poêle à charbon de bois en argile qui brûle toujours avec éclat.
Le propriétaire a partagé que grâce à une cuisson si longue, le bouillon de chaque type de soupe sucrée a un arôme fruité si parfumé et riche.
Outre le maintien du feu longtemps, l'artisan qui prépare une soupe sucrée doit préserver « comme par magie » l'arôme essentiel des fruits et légumes, en surveillant la marmite encore chaude et en y ajoutant du sucre. C'est le sucre qui préserve l'arôme.
C'est un processus que le cuisinier doit maîtriser étape par étape.
Un pot d'eau jaune pâle est placé au milieu du chariot, et chaque fois que le propriétaire prépare un dessert, il y verse immédiatement quelques cuillerées.
La soupe sucrée est généralement chauffée dans une petite casserole avant d'être « présentée » aux convives - Photo : DANG KHUONG
Les gens sont curieux et devinent facilement qu'il s'agit d'eau sucrée destinée à adoucir le thé. Mais peu savent qu'il s'agit d'une eau préparée avec des herbes, contribuant à atténuer la douceur du thé.
Interrogé, le propriétaire a répondu avec humour : « C'est mon « eau magique », elle est nécessaire pour que la soupe sucrée soit délicieuse. »
Ce n'est qu'en mangeant ici, en observant chaque action du propriétaire, que les convives peuvent ressentir profondément la minutie et le soin des doigts habiles qui préparent « comme par magie » chaque tasse de soupe sucrée.
Polémique sur le prix de 45 000 VND/tasse
L'un des thés les plus populaires auprès des clients, certains le considèrent même comme le « trésor » de la boutique, est le thé aux amandes et au ginkgo.
Le dessert au ginkgo et aux amandes est considéré comme le « trésor » de la boutique - Photo : DANG KHUONG
À chaque fois qu'il sert du thé à ses clients, le propriétaire de la boutique dit souvent : « On peut savoir si le thé est bon ou mauvais après une seule gorgée. » En effet, le thé est très rafraîchissant, sucré et légèrement gras, notamment grâce à son arôme d'amande et de ginkgo.
La partie amande est transformée en gelée, les convives auront une sensation un peu poissonneuse en la mordant, mais le goût amer du ginkgo biloba apaise la sensation de poisson et aide le bol de thé à mieux se mélanger.
Le propriétaire a déclaré qu'il s'agissait d'une spécialité que les convives ne peuvent trouver nulle part ailleurs avec une saveur similaire.
De plus, la soupe sucrée aux haricots rouges a également un fort attrait, car elle stimule non seulement les papilles gustatives mais suscite également la curiosité du mangeur.
Le dessert aux haricots rouges a un fort attrait grâce à sa saveur et son arôme uniques - Photo : DANG KHUONG
En dégustant une soupe sucrée aux haricots rouges, certains convives ont deviné entre eux ce que pouvait être cet arôme doux, frais et « familier mais oublié ». Le vendeur a expliqué qu'il s'agissait de mandarines séchées cuites avec la soupe sucrée.
L'arôme de la mandarine neutralise le goût de poisson des haricots rouges. De plus, dans la cuisine chinoise, cette méthode de cuisson confère également au plat des vertus médicinales. Le thé dégage également un parfum de fève, laissant penser qu'il s'agit du liquide qui s'écoule des fèves.
Offrant une expérience unique aux convives, la boutique de desserts reçoit toujours des critiques mitigées pour son prix de 45 000 VND.
Dans la section des avis sur Google Maps, un convive a partagé :
"Une tasse de 3 racines de lotus tranchées et de 3 à 4 ginkgo biloba pour 45 000 VND est probablement un peu chère même si vous pouvez sentir la méthode de cuisson raffinée et moins de douceur."
Plusieurs autres convives ont acquiescé et ont déclaré que ce plat valait la peine d'être essayé et de ne pas revenir.
L'indignation commune des clients qui viennent au restaurant est qu'il s'agit d'un restaurant de trottoir, sans climatisation mais qui maintient quand même le prix trop élevé, égal à celui d'un bol de nouilles.
Cependant, certains clients du restaurant ont également déclaré être originaires de Hanoï et y être clients depuis longtemps. Lorsqu'ils devaient se rendre à Saïgon, ils s'y arrêtaient pour boire un verre avant de se mettre au travail.
Le riz gluant avec une soupe sucrée rappelle la saison du Vu LanSource : https://tuoitre.vn/xe-che-lam-vinh-mau-va-mon-bao-vat-bach-qua-hanh-nhan-20240912212957653.htm
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