Canard braisé aux caramboles, taro et épinards d'eau, la cuisine de Mme Hoa vous montre comment le préparer

Sur la page Cuisine de Mme Hoa, Mme Minh Hoa partage comment cuisiner du canard mijoté aux caramboles avec des ingrédients tels que : canard à l'herbe, épinards d'eau, taro...

Ingrédients et produit fini du plat de canard braisé aux caramboles de Mrs. Hoa's Kitchen

La Cuisine de Mme Hoa est un lieu où partager de délicieuses recettes, des expériences culinaires et la joie de chaque plat de Mme Tran Minh Hoa. Elle vient de publier un article expliquant comment préparer un ragoût de canard aux caramboles, à déguster sous le soleil de Hanoï après le Têt.

Le pot de canard mijoté aux caramboles contient du canard à l'herbe, une poignée d'épinards d'eau, quelques tubercules de taro...

Dans le temps pluvieux du printemps à Hanoi, Mme Hoa a quelques choses à partager :

« Le temps le plus ennuyeux à Hanoi est celui des jours qui suivent le Têt. Les poètes décrivent toujours « la pluie de printemps qui vole joyeusement », cela semble très romantique, mais en réalité, je pense qu'avec l'humidité presque « humide » comme ça, la pluie de printemps est très ennuyeuse.

Eh bien, j'ai dû prendre un parapluie et courir au marché près de chez moi pour acheter un canard, une poignée d'épinards d'eau et des tubercules de taro ou d'igname.

Puis, hachez, hachez, hachez, faites cuire un pot de canard mijoté aux caramboles. Toute la famille se rassemble pour boire un verre de jus de raisin fermenté et oublier la tristesse de la pluie printanière humide. Les instructions de préparation sont sous chaque photo !

Les ingrédients pour un pot de canard braisé aux caramboles sont un canard de 1,75 kg (100 000 VND/kg, plumes et intestins retirés), un bouquet d'épinards d'eau pour 15 000 VND, 500 grammes de taro (environ 10 000 VND), des oignons, 10 000 VND de coriandre et 15 à 20 caramboles.

Après avoir frotté le canard avec du sel, lavez-le, puis écrasez du gingembre, ajoutez une tasse de vin blanc et frottez-le à l'intérieur et à l'extérieur pour éliminer l'odeur de plumes. Coupez-le en morceaux plus grands qu'une boîte d'allumettes (4 x 6 cm). Ne le coupez pas trop fin, car à la cuisson, il rétrécira et ressemblera à des os.

La marinade comprend 3 cuillères à soupe de sauce de poisson, 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres, 1 cuillère à soupe d'huile de rocou, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre, 2 cuillères à café de poudre d'assaisonnement japonaise, 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à soupe de légumes hachés (gingembre, citronnelle, oignon, ail).

Ajoutez les épices (réservez 1 cuillère à soupe d'oignon et d'ail hachés) à la viande de canard, mélangez bien, laissez mariner pendant 30 à 60 minutes pour absorber.

Ajoutez un peu de matière grasse (huile) dans la poêle, faites revenir l'oignon et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, réduisez la quantité...

Mettez la viande de canard et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit cuite, ne remuez pas trop pour que la viande touche la poêle chaude et soit légèrement carbonisée pour l'arôme.

Ajoutez environ 2 litres d'eau (si vous avez de l'eau de coco fraîche, ajoutez 1/2 eau pour un meilleur goût) pour couvrir la viande, puis allumez un feu vif pour faire bouillir, écumez la mousse puis baissez le feu pour laisser mijoter pendant environ 60 à 90 minutes (selon que le canard est jeune ou vieux).

Lorsque la viande de canard est tendre, utilisez une passoire pour écumer la graisse. La graisse de canard est excellente ; écumez-la et conservez-la dans une boîte (au réfrigérateur). Utilisez-la ensuite pour faire revenir du riz ou des légumes sautés : tous deux sont délicieux.

Ajoutez le taro frit et continuez à faire bouillir, puis ajoutez la carambole.

Lorsque la carambole est tendre, sortez-la et écrasez-la. Mettez-en d'abord environ les 2/3 dans la casserole. Laissez le reste dehors. Si elle n'est pas acide à la dégustation, ajoutez-en davantage.

Ajoutez 1 litre d'eau bouillante dans la cocotte de canard, assaisonnez à votre goût et équilibrez l'acidité, le salé et le sucré. Mettez le canard cuit dans la cocotte. Lavez les épinards d'eau, coupez-les en petits morceaux, émincez l'oignon frais, émincez l'oignon vert et ciselez la coriandre.

Au moment de déguster, trempez les épinards dans de l'eau, parsemez d'oignons verts et de coriandre. Dégustez-les avec des nouilles ou du riz, tous deux délicieux. Ajoutez un verre de jus de raisin rouge pour parfaire leur saveur.

Source : https://tuoitre.vn/vit-om-sau-co-khoai-so-rau-muong-bep-ba-hoa-chi-cach-lam-20250222143532937.htm