Du coin du restaurant de pho, une odeur parfumée d'ail brûlé s'échappait. Le chef remuait rapidement des portions de bœuf frais dans une petite poêle profonde, produisant un agréable grésillement et les flammes qui montaient attiraient le regard.

Le pho au bœuf, riche et gras, accompagné d'un bouillon clair et sucré, est le plat le plus vendu du restaurant. Le jarret de bœuf, en particulier, est coupé en tranches, sauté et vendu dès sa sortie du four.

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Le restaurant pho est bondé tous les matins.

Mme Van (la propriétaire du restaurant) a confié qu'elle et son mari adorent le pho et qu'ils en préparent souvent à la maison. Il y a 30 ans, ils ont ouvert leur restaurant pour gagner leur vie. Aujourd'hui encore, elle a conservé l'habitude d'en manger tous les jours.

Le restaurant ouvrait autrefois à l'intersection des rues Hang Chieu et Nguyen Thien Thuat, puis a déménagé à O Quan Chuong, de sorte que de nombreux clients l'appellent encore « Pho Van Hang Chieu ».

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Mme Van travaille dur pour vendre du pho à l'âge de 70 ans.

Assise près du bouillon fumant, Mme Van préparait rapidement chaque bol de flanc de bœuf, de maïs et de sauce au vin rouge, saignants, pour les convives. À 70 ans, elle est toujours très agile et concentrée pour ne pas se tromper dans les plats commandés par les clients.

Mme Van a expliqué que pour fidéliser la clientèle, les ingrédients doivent toujours être frais, savoureux et de bonne qualité. Les os et la viande sont commandés séparément auprès d'établissements réputés et livrés chaque matin. « Si les produits sont périmés, congelés ou de mauvaise qualité, je les retourne immédiatement », a-t-elle ajouté.

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Le propriétaire est très prudent dans l’importation des matières premières.

Pour ce plat de bœuf saignant, la viande est tranchée et vendue telle quelle. La viande fraîche est rapidement sautée à feu vif pour garantir douceur et onctuosité, sans brûler ni dessécher. Ajoutez de l'ail et des oignons écrasés pour un arôme savoureux.

Mme Van blanchit les nouilles de riz à l'eau, les place dans un bol et les saupoudre d'oignons verts hachés. Les rouleaux de bœuf saignants sont ajoutés en dernier, puis arrosés de bouillon chaud. Le bouillon étant clair, le déguster avec des rouleaux de bœuf saignants n'est pas ennuyeux.

Le plat rare « ardent » du restaurant est populaire auprès des clients.

Pour le bouillon, explique Mme Van, les os sont soigneusement préparés pour éliminer l'odeur. Le bouillon n'utilise pas d'oignons ni de gingembre grillés, mais des oignons et du gingembre frais, ainsi qu'un peu de cannelle et d'anis étoilé pour créer un arôme parfumé.

Le bouillon est mijoté pendant 12 à 15 heures. « La spécialité du restaurant est le bouillon clair. Préparer un bouillon clair n'est pas difficile, la difficulté réside dans la façon de le rendre clair tout en restant doux et riche », explique Mme Van.

La particularité du pho de Mme Van réside dans le fait que chaque bol est agrémenté d'une petite cuillerée de sauce aux anchois pour plus de saveur et d'arôme. Si vous préférez une cuisine fade, n'hésitez pas à en informer le propriétaire à l'avance.

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Mme Van ajoute de la sauce de poisson dans le bol de pho avant de verser le bouillon.

Les nouilles pho du restaurant sont moelleuses, fines et trempées dans un bouillon. Elles restent chaudes jusqu'à la fin du plat.

Son pho coûte entre 45 000 et 80 000 VND le bol. Le bol est bien garni. La poitrine de bœuf est croustillante, coupée en gros morceaux d'épaisseur moyenne. Sa viande saignante est tendre et fraîche. La sauce au vin rouge du restaurant est composée de tendons et de poitrine de bœuf, et non de viande molle.

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D'après l'expérience des convives, le bouillon du restaurant est déjà délicieux, alors ne vous précipitez pas pour ajouter de la sauce chili ou du vinaigre à l'ail.

Le restaurant est bondé, mais l'attente n'est pas trop longue, car le propriétaire et le personnel sont rapides. Quant au pho, un plat rare, il est préparé uniquement sur commande, ce qui laisse une attente d'environ 10 minutes.

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Mme Le Phuong est une cliente régulière du restaurant. Elle apprécie particulièrement le goût du bouillon.

Pho Van est ouvert tous les jours de la semaine de 6h à 12h30. Chaque matin, le restaurant peut vendre plusieurs centaines de bols.

Un touriste japonais goûte le célèbre pho à Hanoi à 4 heures du matin et admet que cela « vaut la peine de se lever tôt pour manger ». En goûtant le célèbre pho à Hanoi à 4 heures du matin, le touriste japonais n'a cessé de hocher la tête, louant les nouilles pho fines et lisses et le ragoût de bœuf tendre, si délicieux que cela « vaut la peine de se lever tôt pour manger ».