C'est vraiment intéressant de rentrer à la maison, de regarder autour de soi et de visiter le jardin, de voir quels légumes sont cachés sous l'ombre des arbres ou sur la clôture, et de cueillir ces tiges vertes luxuriantes de ses propres mains.
Les branches succulentes des pattes de crabe, parsemées de grappes de petits raisins, se balançaient au vent. Le plus agréable était de trottiner dans la cuisine, d'aider maman à cuisiner et de bavarder sur le « mauvais vieux temps ».
À l'époque, après chaque marché, ma mère utilisait sa petite somme d'argent pour acheter rapidement du poisson, des crevettes et des gambas, puis courait au jardin pour cueillir les pousses de légumes restantes pour préparer une grande marmite de soupe et faisait rapidement braiser une marmite de poisson avec de la sauce de poisson salée.
On peut dire que la soupe cuisinée dans le jardin de ma mère présente de nombreuses variantes ! On y trouve parfois de l'amarante verte, de l'amarante violette, des épinards de Malabar, et si vous avez de la courge à la maison, vous pouvez aussi en ajouter. Même si la recette est unique : crevettes fraîches, crevettes concassées, assaisonnées d'un peu de sel et d'épices, puis mises dans une casserole d'eau bouillante avant d'ajouter les légumes du jardin. Mais la saveur de la soupe est toujours profonde, légère et rafraîchissante.
Mes sœurs et moi aimons aussi beaucoup les plats simples qui combinent les saveurs salées, amères, acides et sucrées des épinards d’eau, des légumes verts amers et des salades d’hydrocotyle.
En grandissant un peu, je suis devenue accro à l'hydrocotyle bouilli, parfois aux feuilles de patate douce, aux épinards d'eau, aux pousses de courge, aux pousses de courge... La douceur naturelle du légume se marie au goût salé et épicé du plat braisé mangé avec un bol de riz à la patate douce, à la fois riche et mémorable.
Récemment, la tendance est revenue aux voyages dans les jardins, en banlieue et à la campagne. Les distances entre les régions se raccourcissent, et de nombreuses personnes apprécient les légumes du terroir et s'en souviennent pour toujours, prêtes à les offrir à leurs proches et collègues.
Le repas urbain est donc plus riche en couleur verte sucrée.
Mangez des légumes de saison cultivés chez vous : au printemps, il y a de l'amarante, des feuilles de moutarde, en été, il y a de l'hydrocotyle, du mimosa d'eau, des légumes amers... Lorsque le temps se tourne progressivement vers l'automne, les marchés de rue commencent à voir plus de mimosa d'eau.
Le cresson peut être utilisé dans de nombreux plats rustiques et délicieux. On le mélange souvent avec des herbes, du pourpier bouilli… et on le trempe dans une sauce de poisson braisé ou de la viande braisée. Mais le plat le plus populaire reste la salade de crabe.
Les légumes du jardin sont des ingrédients rustiques, leur transformation est donc très simple, surtout avec le cresson. Si vous êtes trop exigeant, les saveurs seront « hybrides » et peu savoureuses.
La salade de crabe ne fait pas exception à la règle. Les salades de poisson et de viande sont souvent préparées avec soin et en plusieurs étapes, mais avec le cresson, il suffit de le laver et de l'égoutter.
Coupez les légumes en morceaux de la taille d'une bouchée ou laissez-les entiers, ajoutez un peu de sauce de poisson aigre-douce, de sauce tomate épaisse, assaisonnez au goût, puis pressez simplement un peu de jus de citron et ajoutez les cacahuètes grillées.
Dès la mastication, chaque pince de crabe vert offre une texture croquante et une douceur persistante sur le bout de la langue. À cela s'ajoutent le goût gras des cacahuètes grillées, la douce acidité du citron et de la tomate, et le piquant des herbes, de l'ail et du piment…
De nos jours, les légumes du jardin figurent souvent au menu des restaurants de luxe, des sautés aux soupes en passant par les plats composés. Les plats de légumes servis lors des réceptions sont peut-être plus élaborés, moins simples que dans les campagnes pauvres, et associés à du bœuf stylisé, des sardines, des crevettes séchées, des crevettes fraîches, du crabe, des coquilles Saint-Jacques… Mais je suis sûr qu'au fond, comme beaucoup, j'apprécie toujours le goût simple et rustique des plats faits maison.
Source : https://baoquangnam.vn/ve-voi-rau-vuon-nha-3142291.html
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