Visitez l'ancien village de Duong Lam pour déguster un plat de porc rôti

À environ 40 km de Hanoi, Duong Lam Rice attire les convives avec de nombreux plats rustiques tels que le tofu frit avec de la sauce soja récupérée dans un bocal dans la cour, la soupe de crabe fraîche avec du jute et des épinards de Malabar, et le célèbre porc rôti parfumé avec une peau dorée foncée et croustillante qui attire vraiment l'attention.

Ce plat, spécialité du village de Duong Lam, est non seulement réputé pour sa saveur unique, mais aussi pour sa préparation élaborée et unique. Chaque morceau de poitrine de porc d'environ 1 kg prend jusqu'à 6 heures à préparer. Si vous manquez de temps, vous pouvez donc commander à l'avance pour déguster ce plat.

La première étape consiste à choisir un bon morceau de viande. La troisième partie, à la peau épaisse, est composée de couches de viande et de gras uniformément entrelacées, formant ainsi un « trois couches ». La viande est ensuite soigneusement marinée avec des épices familières comme le basilic, le poivre, les oignons frais, la sauce de poisson et le sel. Ce qui rend le porc rôti si savoureux, ce sont les feuilles de goyave. Les jeunes feuilles de goyave sont hachées et marinées avec la viande, tandis que les vieilles feuilles sont utilisées pour tapisser la viande avant la cuisson. Leur riche saveur se marie à la viande, rendant le rôti inoubliable. Nombreux sont ceux qui commandent même de la viande savoureuse à l'abattoir pour s'assurer une pièce épaisse, croustillante, mais toujours parfumée et ferme.

Après la marinade, la viande est soigneusement enveloppée dans un grand bâton de bambou garni de feuilles de bananier. Ce bâton est très solide et large, garantissant une parfaite couverture de la viande. Aucun autre matériau que le bambou ne peut être utilisé, sous peine d'altérer l'arôme du produit fini.

Pour rôtir, placez la viande à environ 50 cm de hauteur. Lorsqu'elle est saignante, baissez la hauteur à environ 30 cm pour la rapprocher du feu. Continuez à rôtir uniformément jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Au bout d'environ 90 minutes, baissez la hauteur d'environ 10 cm et baissez légèrement le feu. Seul le charbon de bois brûle désormais sur le réchaud.

La peau du rôti de porc doit être croustillante et gonflée. À ce stade, le chef utilise une brochette en bambou pour percer la peau jusqu'à ce qu'elle éclate. Le processus complet, de la cuisson au gril jusqu'à la cuisson, dure environ six heures. Durant cette période, un cuisinier est nécessaire pour apprécier pleinement la sophistication de cette ancienne spécialité villageoise.

Ce plat de porc grillé possède une peau croustillante, parfumée à la goyave. À l'intérieur, une couche de viande douce, grasse et sucrée est enrobée, à savourer à volonté. En visitant le charmant village ancien de Duong Lam, les visiteurs ne manqueront pas de goûter à la riche saveur du célèbre plat de porc grillé des habitants.

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