La communauté Cham des provinces de Binh Thuan et Ninh Thuan est composée de deux principales sectes : les Cham, adeptes du brahmanisme, et les Cham, adeptes de l'islam bani. Il existe également un petit groupe musulman, séparé de l'islam bani, introduit dans la province de Ninh Thuan dans les années 60 du XXe siècle. En termes de culture générale, et notamment de cuisine , les Cham des deux sectes susmentionnées possèdent leurs propres caractéristiques culinaires et codes de conduite.
Plats offerts par le peuple Cham aux dieux pendant le festival
Caractéristiques culinaires du peuple Cham
Selon Inrasara, chercheur en culture cham, les ancêtres de l'ancien peuple cham vivaient le long de la côte centrale, une terre ensoleillée et venteuse. Les facteurs géographiques et climatiques ont donc fortement influencé les caractéristiques culinaires du peuple cham. Par exemple, dans la préparation des repas, les Cham utilisent rarement les graisses animales, mais principalement l'huile végétale pour augmenter la teneur en matières grasses. Les animaux sacrifiés (offrandes aux dieux) sont tous des animaux à très faible teneur en graisse, comme les poulets, les chèvres, les buffles, etc. Vivant dans une région au climat rigoureux, les Cham privilégient les plats grillés et bouillis plutôt que les fritures. Ils accordent une grande importance aux soupes pour équilibrer la température corporelle par temps chaud. Un repas quotidien dans une famille cham est rarement sans soupe, qu'il s'agisse de soupe de légumes sauvages, de soupe de taro, etc. La soupe de légumes variés (de nombreuses variétés de légumes cuisinés ensemble) mélangée à de la farine de riz est un plat apprécié de nombreuses personnes, même des familles aisées.
Sauce de poisson du peuple Cham
En cuisine, les Cham accordent une grande importance aux épices, telles que le piment, l'oignon, la citronnelle, la sauce de poisson et le sel, qui rendent leurs plats plus savoureux et appétissants. À Ninh Thuan, se trouve un village Cham réputé pour ses épices : le village Cham de Bani Luong Tri (Palei Cang), commune de Nhon Son, district de Ninh Son. Il y a plus de 30 ans, presque chaque foyer possédait un jardin de piments et stockait du piment séché comme épice principale pour la préparation de plats à base de fruits de mer d'eau douce comme le poisson, l'anguille, la grenouille, etc. Outre les nombreuses épices, la sauce de poisson (Mưthin), une sauce typique, est indispensable dans les plats Cham. Il existe de nombreux types de sauce de poisson Cham tels que : Ia Mưthin (sauce de poisson), Mưthin nguoic (sauce de poisson), Mưthin jrum (sauce aux crevettes), Mưthin drei (sauce de poisson), Mưthin tung ikan ya (sauce au thon), Mưthin ritaung (sauce de poisson), Mưthin ka-ơk (sauce de poisson à la vapeur)...
Les Cham transforment le poisson salé. Photo : Kieu Maly
Étiquette à table. Dans les anciennes familles Cham, on déployait des nattes ou des nattes dans le sens est-ouest pour servir les repas. Le matin et l'après-midi, les repas étaient généralement servis dans la cour, et à midi, sur le porche. La nourriture était servie sur des plateaux et les personnes s'asseyaient selon la hiérarchie familiale. Les femmes (mères, sœurs) s'asseyaient souvent près des casseroles et des poêles, mangeant et ajoutant de la nourriture à la nourriture de chacun. Le repas commence lorsque les aînés prennent les baguettes. Pendant les repas, il est interdit de parler ou de se disputer, et aucune nourriture ne doit être laissée tomber. Dans les maisons communautaires, selon la nature et la religion (brahmanique ou bani), les Cham ont des façons différentes de servir la nourriture. S'il s'agit d'un enterrement dans les deux religions, la nourriture est servie dans le sens nord-sud, mais s'il s'agit d'autres cérémonies comme les mariages ou le culte des dieux, ils servent la nourriture dans le sens est-ouest. Les Cham brahmanes servent la nourriture sur des plateaux pour deux ou quatre personnes. Les Bani Cham servent la nourriture sur des plateaux uniquement pour les deux anciens ou dignitaires assis au sommet (appelés plateau supérieur). Les plateaux inférieurs présentent la nourriture directement sur le tapis.
Plat de légumes et de sauce Cham. (Photo : Kieu Maly)
Les dignitaires des deux religions participant au culte dans la maison cérémonielle (Kajang), assis devant le plateau d'offrandes, doivent s'asseoir en tailleur et mordre un grain de sel, accomplissant le rituel de la demande de permission par des gestes et des chants silencieux. Les hommes Cham mangeant lors des fêtes ou à la maison sont tous assis en tailleur. Les femmes, comme les dignitaires, sont assises en tailleur, ce qui est la posture standard requise. Lors de chaque fête, les hommes sont invités à manger et à boire en premier, puis les femmes. Les moines ont des tabous stricts, comme l'interdiction de manger du poisson-chat, de la viande d'animaux morts... Les moines brahmanes n'ont pas le droit de manger du bœuf, les moines Bani s'abstiennent de manger du porc, de la viande de varan et bien d'autres tabous. On constate que la culture culinaire et les règles de conduite du peuple Cham en matière de nourriture et de boisson ont créé un « style culinaire Cham » unique, contribuant à la richesse et à l'originalité de la culture culinaire des 54 groupes ethniques du Vietnam. Source : https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm
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