Au cours de leur voyage pour découvrir la ville côtière, les touristes nationaux et étrangers passent beaucoup de temps à explorer et à savourer la cuisine locale, un facteur qui contribue à l'identité unique de Da Nang.
Une cuisine associée à la profondeur culturelle
La cuisine de Da Nang allie harmonieusement la sophistication de la cuisine royale de Hué, la simplicité de la campagne de Quang Nam et la nature libérale d'une ville jeune. Chaque plat porte en lui une part de l'âme des habitants du Centre : simple, profond, mais tout aussi riche.
D'un bol de nouilles Quang parfumées à une assiette de rouleaux de papier de riz rafraîchissants au porc, d'une assiette de vermicelles riches à la sauce de poisson à un simple bol de bouillie de poisson tête de serpent..., tous évoquent un espace de culture culinaire proche et intime.
Selon les experts culinaires, une caractéristique importante de la cuisine de Da Nang est sa qualité « juste » : pas trop élaborée dans la préparation mais délicate dans l'assaisonnement ; pas trop d'ingrédients mais assurant fraîcheur, propreté et goût équilibré.
C'est également un point positif qui rend la cuisine de Da Nang très appréciée aux yeux des touristes internationaux, qui privilégient la simplicité et le naturel dans le goût.
À Da Nang, les convives ne peuvent manquer les nouilles Quang, un plat considéré comme l'âme de la cuisine Quang. Les nouilles Quang de Da Nang se déclinent en de nombreuses variantes, avec de nombreuses garnitures comme le poulet, les crevettes, les œufs, le poisson-serpent et même les travers de porc.
Un bol de nouilles avec des nouilles douces et moelleuses, des légumes frais, garni de cacahuètes grillées, de papier de riz grillé et d'un bouillon léger et épais crée une combinaison de saveurs inoubliable.
Les rouleaux de papier de riz à la peau de porc sont également un plat populaire. De fines tranches de porc, conservant la peau croustillante, sont enroulées avec du papier de riz, des crudités, du concombre, de la banane verte et trempées dans une sauce de poisson spéciale. Son goût salé et épicé, avec un arrière-goût sucré, en fait un plat idéal pour les déjeuners légers.
Le Bun Mam Nem est également considéré comme un défi gustatif attrayant. Avec son parfum caractéristique de sauce de poisson, le Bun Mam Nem, associé à de la viande bouillie, des rouleaux de porc fermentés, des crudités et des cacahuètes, crée une expérience culinaire impressionnante. Pour de nombreux touristes étrangers, le Bun Mam Nem est un plat unique, mais addictif à la dégustation.
De plus, des en-cas tels que le banh xeo, le nem lui, le ram cuon cai, l'oc suc et le banh trang kep sont souvent servis sur les marchés nocturnes ou sur les étals de rue, apportant une ambiance conviviale et animée. Ces plats ravissent non seulement les locaux, mais aussi les touristes internationaux par leur originalité et leur variété de saveurs.
La cuisine de Da Nang et sa position sur la carte internationale
L'attrait de la cuisine de Da Nang réside notamment dans son lien étroit avec le paysage touristique . Dans la péninsule de Son Tra, les visiteurs peuvent admirer la mer et déguster des fruits de mer frais dans des villages de pêcheurs comme Tho Quang et Man Thai.
Pendant ce temps, dans les rues culinaires telles que Tran Ke Xuong, Pham Hong Thai, Con Market, Han Market, etc., les visiteurs peuvent facilement trouver des spécialités locales préparées sur place à des prix abordables.
En particulier, récemment, Da Nang a également encouragé le développement du modèle « Passeport Culinaire », emmenant les touristes dans un voyage à la découverte de la cuisine de rue, reliant les espaces culturels, culinaires et touristiques en un tout cohérent.
De nombreux touristes partagent le fait qu'à travers chaque plat, ils comprennent mieux l'histoire et la culture de la ville et ressentent l'hospitalité des habitants de Da Nang.
Le fait que Da Nang soit incluse pour la première fois dans la liste des villes du Guide MICHELIN 2025 est une étape importante affirmant la classe et le potentiel de développement culinaire local.
Da Nang ne se limite pas à la cuisine de rue : elle compte désormais de nombreux restaurants fonctionnant selon les normes internationales, mettant l'accent sur la présentation, la qualité des ingrédients et l'expérience client.
L'émergence de jeunes chefs et de modèles fusion alliant cuisine centrale et styles internationaux a également enrichi la carte culinaire de Da Nang. Cela démontre que la ville préserve non seulement son identité culinaire traditionnelle, mais élargit également sa vision et s'intègre aux tendances mondiales.
Dans son orientation de développement pour la période 2025-2030, Da Nang a identifié la gastronomie comme l'un des principaux piliers de son attractivité touristique. La ville a mis en œuvre des programmes de collaboration culinaire avec les provinces voisines telles que Hué, Quang Ngai et Dak Lak, créant ainsi un voyage « de la mer à la forêt », mettant en avant les spécialités locales.
Parallèlement, il faut mettre l’accent sur la formation des ressources humaines, le développement de marques de spécialités régionales et la promotion de la culture culinaire auprès des touristes internationaux.
Avec sa richesse, sa sophistication et sa riche identité, la cuisine de Da Nang n'est pas seulement un plat simple mais aussi un « message doux » envoyé aux touristes, que cette ville sait toujours préserver les saveurs traditionnelles, tout en innovant pour atteindre le monde.
Source : https://baovanhoa.vn/du-lich/am-thuc-da-thanh-huong-vi-mien-trung-hoi-tu-146913.html
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