Investir dans la science et la technologie et les appliquer est une solution efficace pour améliorer la qualité des produits et accroître l'efficacité de la production et des activités. Cette solution est mise en œuvre par de nombreuses entreprises et usines traditionnelles de production de sauce de poisson de la province. Elle contribue ainsi à améliorer la qualité des produits et l'efficacité économique de la production locale de sauce de poisson.
Application de la technologie de pointe dans la production de sauce de poisson traditionnelle chez Ba Lang Seafood Processing Company Limited, Hai Thanh Ward (ville de Nghi Son).
En juillet 2019, Ba Lang Seafood Processing Company Limited, située dans le quartier de Hai Thanh (ville de Nghi Son), a pris l'initiative de mettre en œuvre le projet « Application de la technologie de l'énergie solaire et d'un système d'agitation automatique pour améliorer la productivité, la qualité et l'efficacité de la production de sauce de poisson traditionnelle à Thanh Hoa ». Le coût total de mise en œuvre du projet s'élevait à plus de 9,6 milliards de VND, dont plus de 2,5 milliards de VND pour les carrières scientifiques . Après plus de deux ans de mise en œuvre, fin 2021, l'entreprise avait achevé le processus de production de sauce de poisson traditionnelle à l'aide de la technologie de l'énergie solaire et d'un système d'agitation automatique, et installé deux lignes de production pour la production de sauce de poisson traditionnelle.
Nguyen Van Tuyen, directeur de Ba Lang Seafood Processing Company Limited, a déclaré : « La sauce de poisson traditionnelle est chère, environ 3 à 6 fois plus chère que la sauce de poisson industrielle, avec une teneur en sel plus élevée. Le projet a appliqué la technologie de l'énergie solaire et un système de brassage automatique, permettant d'utiliser pleinement l'énergie et d'améliorer la qualité de la production de sauce de poisson traditionnelle. Ainsi, le processus de chauffage de la cuve de fermentation par exposition naturelle au soleil sera remplacé par l'utilisation d'un système d'énergie solaire et d'un système de chauffage supplémentaire. Le processus de mélange manuel sera remplacé par un système de brassage automatique. L'application de technologies avancées dans la production de sauce de poisson vise à surmonter les inconvénients de la méthode de fermentation traditionnelle, en réduisant le temps de traitement de la sauce de poisson à 8 à 10 mois (alors que la méthode traditionnelle est généralement de 15 à 18 mois), tout en économisant de la surface de production et en réduisant le travail manuel (réduction de près de 90 % du brassage et de l'exposition au soleil). »
De plus, le rendement et la qualité des produits sont supérieurs : la quantité de sauce de poisson obtenue grâce à la nouvelle technologie est supérieure de 30 % à celle obtenue avec la méthode traditionnelle grâce à l’énergie solaire qui crée une température optimale pour maximiser la conversion des matières premières ; la quantité de sauce de poisson spéciale (première collecte) est supérieure de 100 litres/tonne de poisson à celle obtenue avec la méthode traditionnelle ; les deuxième et troisième collectes sont équivalentes. De plus, le processus de décomposition crée de la sauce de poisson en cycle fermé, sans impact ouvert, ce qui la rend plus hygiénique, conserve l’odeur d’origine et limite l’évaporation des protéines et les débordements de sauce de poisson. Par conséquent, la sauce de poisson a une teneur en protéines supérieure de 3 % à celle des produits fabriqués avec les mêmes matières premières. L’efficacité économique est également multipliée par 1,3 environ par rapport aux techniques traditionnelles de production de sauce de poisson, tout en réduisant les délais de production, ce qui permet d’accélérer la rotation du capital. La valeur ajoutée du produit est supérieure à 15 %... Grâce à cela, chaque année, l'entreprise économise plus de 350 millions de VND en coûts de main-d'œuvre, la productivité de la sauce de poisson augmente de 13 % et la différence de profit par rapport à la production traditionnelle est de 500 millions de VND/an.
Dans la commune de Hoang Phu (Hoang Hoa), Le Gia Food and Service Trading Company Limited est également pionnière en matière d'innovation technologique, adaptant les méthodes traditionnelles de salaison de la sauce de poisson à la demande du marché. Grâce à l'investissement dans des machines intégrant des technologies et des techniques modernes pour les étapes d'embouteillage et d'étiquetage, des machines remplacent également le travail manuel. Rapide, uniforme et esthétique, l'application et l'innovation dans la production ont permis une efficacité supérieure aux méthodes traditionnelles. En 2020, les sauces de poisson et pâtes de crevettes Le Gia ont été reconnues par le Conseil central comme des produits OCOP 5 étoiles au niveau national.
La commune de Hoang Phu compte actuellement plus de 300 foyers produisant de la sauce de poisson traditionnelle, dont plus de 100 utilisent des technologies de pointe. Ces établissements ont innové en matière de mise en bouteille et d'étiquetage pour s'adapter au marché. Ces produits contribuent à enrichir les choix sûrs et fiables des consommateurs en matière de sauce de poisson traditionnelle. La commune continue de conseiller et de soutenir les producteurs participant au programme OCOP afin d'améliorer la qualité et la conception de leurs produits.
On constate que, grâce à l'application croissante des technologies de production, de nombreuses usines de sauce de poisson de la province ont continuellement amélioré la qualité de leurs produits. De plus, la technologie permet d'économiser de la surface de production, de garantir la sécurité et l'hygiène alimentaires, et de ne pas polluer ni impacter l'environnement (odeur caractéristique de la sauce de poisson). En particulier, l'application des technologies modernes permet de créer des produits aux couleurs éclatantes, tout en conservant leur teneur en protéines, leur saveur et leur arôme caractéristique, comme avec les méthodes traditionnelles de fermentation et de brassage.
En effet, les installations de production de pointe, appliquant les avancées scientifiques et techniques et utilisant des méthodes de production innovantes, sont plus performantes que les méthodes traditionnelles. Par conséquent, le marché des produits s'élargit, contribuant à améliorer la qualité, la réputation et la part de marché de la sauce de poisson Thanh Hoa sur le marché national.
Article et photos : Tran Hang
Source : https://baothanhhoa.vn/ung-dung-cong-nghe-vao-san-xuat-nuoc-mam-truyen-thong-221392.htm
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