Retrouver le goût de la soupe de vermicelles de crabe d'origine nordique, cachée dans une ruelle depuis plus de 40 ans à Saigon

Il existe un restaurant de soupe de vermicelles au crabe caché dans une ruelle de Saïgon depuis plus de 40 ans. Ses clients louent sa saveur authentique du Nord, à la hauteur de sa réputation.

Soupe de vermicelles de crabe Thanh Hai, « cachée dans une ruelle » depuis plus de 40 ans à Saigon - Photo : Dang Khuong

Au détour de plusieurs rues de Ky Dong (HCMV), vous trouverez un restaurant de soupe de vermicelles au crabe. D'après le bouche-à-oreille, l'établissement existe depuis plus de 40 ans. Sa particularité réside dans la saveur nordique de ce plat rustique, préservée au cœur de Saïgon.

Le restaurant de soupe de vermicelles de crabe Thanh Hai a été fondé en 1982. Il est situé dans un quartier résidentiel calme aux bâtiments décolorés. La propriétaire est Mme Pham Thi Hai, qui fête ses 72 ans cette année.

La soupe de vermicelles de crabe de Thanh Hai est célèbre pour sa saveur.

La soupe de vermicelles au crabe de Thanh Hai est rustique et populaire depuis 40 ans.

Dès qu'il est servi, le bol de nouilles « séduit » les convives par son arôme riche. En y prêtant attention, vous réaliserez qu'il s'agit de l'odeur d'une soupe de crabe et d'escargots, cuite pour « dévoiler toute son essence ».

Un bol de vermicelles aux escargots recouvert de soupe de crabe et d'escargots frais croustillants - Photo : HO LAM

Le bouillon est d'un brun opaque. Mme Hai explique : « Je fais cuire ce bouillon à base de pâte de crabe, de carambole et de lie de vin… pendant longtemps, pour qu'il soit parfumé et ait cette couleur. »

En dégustant, on ressent la richesse et l'arrière-goût rafraîchissant du bouillon. Après avoir terminé une cuillerée, on a immédiatement envie d'en reprendre une autre ; il est difficile de se reposer.

La soupe aux escargots et au crabe recouvrait presque tout le bol de nouilles, très fraîches, surtout les escargots étaient croquants.

Mme Hai a partagé : « Je cuisine les mêmes plats pour mes invités. Plus tard, j'ai transmis ce savoir-faire à ma fille et à ma belle-fille. »

Sur un groupe culinaire Facebook, un compte a partagé : « J'ai entendu dire que la soupe de vermicelles de crabe Thanh Hai avait une saveur nordique. Après l'avoir mangée, j'ai réalisé qu'elle était fidèle à sa réputation. »

Soupe de nouilles au crabe et aux escargots de Thanh Hai - Vidéo : HO LAM

La soupe de vermicelles de crabe aux escargots et au crabe a changé d'emplacement, les clients ne la trouvent pas

Mme Hai a raconté que, lorsqu'elle était jeune, la vie à Thai Binh était difficile. Elle avait donc l'habitude d'aller chaque jour aux champs pour attraper des crabes et des escargots. Grâce aux « résultats » obtenus, sa famille préparait souvent des soupes de vermicelles de crabe pour toute la famille, et elle a ensuite appris à suivre son exemple.

En 1980, Mme Hai a suivi son mari dans le Sud. Depuis, la soupe de vermicelles de crabe typiquement thaïlandaise de Binh n'est plus qu'un souvenir d'enfance.

Mme Hai a toujours conservé la soupe de vermicelles au crabe de la famille pendant plus de 40 ans - Photo : DANG KHUONG

Vivant loin de chez elle, Mme Hai aide son mari à élever leurs enfants en vendant des billets de loterie et des papayes.

Elle a déclaré : « J'ai souvent remarqué que les gens du Sud ne vendaient que de la soupe de vermicelles au tofu, au sang de porc et au crabe. J'ai donc décidé d'apporter ici la soupe de vermicelles à la mode du Nord. Ceux qui veulent manger du Nord viennent chez moi, ceux qui veulent manger du Sud viennent au marché. »

Sa petite famille pousse un chariot à l'odeur enivrante de nouilles aux escargots le long de la rue Ky Dong. Certains conduisent des motos, d'autres des vélos, des cyclos… jusqu'au trottoir pour s'asseoir et manger.

Les ingrédients rendent la soupe de vermicelles de crabe plus « attrayante » - Photo : HO LAM

Plus tard, elle n'a plus eu le droit de vendre sur le trottoir, elle a donc dû amener le chariot de nouilles aux escargots jusqu'à sa petite ruelle actuelle, laissant derrière elle de nombreux souvenirs.

« Si les clients habituels ne me voient plus, ils demandent simplement à quelqu'un d'autre. C'est dommage, mais les clients me cherchent. Comment puis-je les chercher ? » a demandé Mme Hai.

Le matin, on vend des vermicelles aux escargots, le soir, on vend des billets de loterie

Lorsqu'on a demandé à Mme Hai si elle avait des souvenirs inoubliables associés au chariot de nouilles aux escargots, elle a calmement parlé de la période difficile où elle gagnait sa vie dans la rue et des clients spéciaux.

Mme Hai confie avec humour : « Souvent, quand je pousse le chariot de nouilles, il pleut, les gens transportent des pots de nouilles, des tables, des chaises et des bâches et se précipitent à l'intérieur. Mais ensuite, je sors le chariot pour le vendre. Vers 19-20 heures, tout est vendu. »

Ou bien il y avait aussi des invités d'une gentillesse inattendue, qui la faisaient s'étouffer à chaque fois qu'elle s'en souvenait.

"Tous les midis, je rencontre souvent une personne qui vient à vélo manger du bun rieu thieu.

Il a mangé pendant deux mois et m'a dit : « Je suis à la fac et je n'ai pas d'argent. Vends-m'en un peu à crédit et je te rembourserai après avoir obtenu mon diplôme. » Je lui ai dit de continuer à manger.

Au bout de deux mois, il a disparu. Je pensais avoir été arnaquée. Mais plus tard, il est revenu de l'étranger et m'a remboursée. Il m'a aussi donné plus d'argent », a raconté Mme Hai avec émotion.

Une autre fois, Mme Hai a accepté de vendre un bol normal de nouilles à un étudiant qui avait commandé des nouilles avec seulement des légumes et de l'eau pour la moitié du prix.

Mme Hai a partagé : « Je pensais juste aider un peu les enfants, car ils sont encore à l'école. Je vends comme ça, mais le soir, j'ai une autre source de revenus, qui est… la vente de billets de loterie au parc Tao Dan. »

Source : https://tuoitre.vn/tim-vi-bun-oc-rieu-cua-goc-bac-nup-hem-hon-40-nam-tai-sai-gon-20241119123516739.htm