J'ai soudain réalisé qu'un banquet ne sert pas seulement à manger, mais aussi à raconter l'histoire du terroir, à susciter des émotions et à tisser des liens familiaux. Tuyen Quang propose des plats de ce genre, rustiques mais riches en identité, simples mais empreints de fierté.
Apéritif – Prélude aux souvenirs
• Riz gluant cinq couleurs Na Hang : Cinq couleurs de feuilles de forêt et de riz gluant des hautes terres, comme cinq tons d'une peinture de forêt de montagne, évoquent la joie de vivre.
• Salade de fougères mélangée aux cacahuètes : Des légumes poussant au bord du ruisseau, associés à des cacahuètes parfumées, simples mais pleines de l'âme de la campagne.
• Rau Po Khai sauté à l'ail : un légume endémique des montagnes rocheuses, à l'arôme légèrement piquant et au goût croquant et sucré unique. Ce plat est aussi l'empreinte culinaire de Tuyen Quang, inimitable.
Plat principal - Symphonie de la rivière Lo et des montagnes
• Canard Minh Huong : Viande ferme, peau jaune, arôme de prairie, la fierté de la ville natale devient progressivement une marque.
• Poisson de la rivière Lo braisé avec du chou mariné : Le goût aigre se marie à la douceur du poisson, comme une douce chanson de la rivière mère.
• Viande de buffle fumée : Riche en saveur fumée et salée des montagnes et des forêts, c'est l'héritage culinaire des peuples Tay et Dao.
• Pousses de bambou farcies à la vapeur : Douces et acidulées, comme le lien entre la forêt verte et le repas familial.
Accompagnement - Amour rustique et campagnard
• Patates douces au four : Patates douces des collines, aussi douces que les souvenirs d’enfance.
• Maïs collant bouilli Ham Yen : grains de maïs dorés et parfumés, cristallisés par le soleil, le vent et la sueur des agriculteurs.
Dessert - Douce conclusion
• Pomelo Ham Yen : Sucré, juteux, fière marque nationale.
• Gâteau Chiem Hoa gai : Moelleux et parfumé aux feuilles de gai, sucré et riche en garniture de haricots verts, un cadeau local plein d'affection.
• Thé Na Hang Shan Tuyet : Astringence douce, arrière-goût sucré profond, comme un adieu aux invités avec pureté et sincérité.
Philosophie de la consignation
Le banquet de Tuyen Quang est un voyage d'expérience complet :
• Mangez avec les yeux – riz gluant coloré, oranges dorées.
• Mangez avec votre nez – l’arôme du poisson grillé, de la viande fumée et des légumes pò khai parfumés.
• Manger par la bouche – les saveurs sucrées, salées, acides, épicées et grasses se mélangent.
• Mangez avec émotions – convivialité, rires, affection dans un espace chaleureux.
Chaque plat a une origine claire, étroitement liée à la terre : le canard Minh Huong des champs riverains, les légumes Po Khai des montagnes rocheuses, les oranges Ham Yen des jardins des collines, le thé Shan Tuyet de Na Hang. Tous créent une harmonie simple et profonde – un héritage culinaire de Tuyen Quang.
En quittant la table du banquet, l'image du pays et du peuple de Tuyen Quang me manque encore aujourd'hui. Le plus mémorable reste cette fête pleine d'émotions, imprégnée des arômes du vin de maïs, qui m'a permis de mieux comprendre le caractère du pays et du peuple de Tuyen Quang, au cours de milliers d'années de construction et de défense du pays. Avec un menu restreint, mais délicatement conçu, des plats savamment dressés, Tuyen Quang peut s'ouvrir sur le monde . Tuyen Quang accueillera également des amis du monde entier à Tan Trao, aux vestiges de la citadelle de la dynastie Hô, à Na Hang, Lam Binh et Ha Long, sur une terre riche en biodiversité, aux cultures multiculturelles et aux brocarts colorés.
Car il existe un dicton célèbre : « Le chemin vers le cœur d’un homme passe par son estomac ».
Le Minh Hoan
Source : https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/thuc-don-tuyen-quang-huong-vi-song-nui-va-tinh-nguoi-b13699c/
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