Lorsque les tambours de la fête ont commencé à résonner à Dao Xa, dans le district de Thanh Thuy, les quartiers étaient animés et occupés à préparer les plateaux d'autel. En visitant la maison culturelle de la zone 4, l'arôme parfumé des gâteaux au miel cuits sur le feu rouge a immédiatement éveillé l'odorat de nos invités lointains. Depuis longtemps, les gâteaux au miel sont non seulement un mets unique, mais aussi une offrande indispensable sur le plateau d'autel, témoignant du cœur parfumé des Dao Xa, qu'ils offrent aux saints qui ont eu le mérite de bâtir et de défendre le pays lors de la fête traditionnelle de leur ville natale.
La fête de la procession des éléphants de Dao Xa est l'une des fêtes spéciales du district de Thanh Thuy. Elle se déroule du 27 au 29 du premier mois lunaire. Environ une semaine avant le festival, les habitants des quartiers résidentiels de la commune préparent les plateaux d'autel. Selon les anciens de la commune, outre le plateau de cinq fruits, le poulet de culte et la soupe sucrée, le gâteau au miel est une offrande unique sur le plateau d'autel, disponible uniquement à Dao Xa. Ce gâteau au miel a une couleur cafard, est moelleux et onctueux, et possède un goût sucré de mélasse mêlé au piquant du gingembre frais.
Bien qu'âgée de 70 ans, Mme Ha Thi Vien (Zone 4) participe chaque année à la fabrication de l'autel. Elle est chargée de préparer des gâteaux au miel. Mme Vien explique avec enthousiasme : « La préparation du gâteau est assez simple, mais sa particularité réside dans la collaboration entre hommes et femmes. Les femmes se chargent de la préparation des ingrédients, de la cuisson et de l'emballage, tandis que les hommes se chargent de le démouler. Ces étapes, apparemment simples, requièrent minutie et dextérité. La pâte cuite à feu vif brûle facilement et colle au fond, tandis qu'une cuisson à feu doux la rend insuffisamment cuite. Lors de la cuisson, il faut surveiller la chaleur et remuer constamment la pâte. Une fois cuite, elle épaissit progressivement et devient très lourde et difficile à remuer. Le cuisinier doit donc faire preuve de souplesse. »
Pour préparer un délicieux gâteau à la mélasse, les ingrédients doivent être soigneusement sélectionnés. Les principaux ingrédients sont le riz et la mélasse. Après trempage, le riz est moulu en fine poudre, mélangé à de l'eau pour décanter. L'eau claire est ensuite égouttée et filtrée pour obtenir une fine poudre blanche. Cette poudre est ensuite mélangée à de l'eau et de la mélasse dans un rapport de 8:1 (8 parts d'eau en poudre pour 1 part de mélasse). Ajoutez ensuite un peu de jus de gingembre frais et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la pâte soit dorée, épaisse et collante, et ne colle pas aux baguettes. Pendant la cuisson, ajoutez un peu d'huile de banane pour donner au gâteau son arôme caractéristique. Une fois la pâte cuite, déposez-la sur une feuille de plastique transparente. Encore chaude, les femmes façonnent rapidement de longs blocs de gâteau oblongs, enveloppés d'un tissu propre et rugueux. Les hommes placent ensuite la pâte dans un tube en fer de 10 cm de diamètre fixé sur la table, en le tirant d'avant en arrière pour obtenir une pâte ronde et lisse. Cette étape s'appelle tirer le gâteau. Lorsque la pâte glisse facilement dans le tube, cela signifie qu'elle a rempli les conditions requises. On la retire, on l'enveloppe dans des feuilles de dong vertes, on la ficelle et on la fait cuire à la vapeur pendant 1 à 2 heures. Une fois le gâteau cuit, on le laisse refroidir avant de le découper en parts et de le déposer sur le plateau de l'autel.
Le gâteau au miel est un cadeau parfumé créé à partir de la chaleur de l'amour du village.
En observant la manière méticuleuse dont les Dao Xa préparent l'autel, on ressent la chaleur de l'amour du village pour créer une offrande parfumée en remerciement aux ancêtres qui ont bâti et défendu le pays. Mme Ha Thi Vien a partagé : « Autrefois, les gâteaux au miel n'étaient préparés que pendant le Têt et la fête de la maison communale de Dao Xa. Aujourd'hui, la vie est plus riche, et de nombreuses familles en préparent également pour les partager entre frères et amis. Ma famille est la même, parfois le goût me manque. J'en prépare pour les manger et les partager avec mes voisins. Chaque fois que je prépare un gâteau, tout le quartier se rassemble, très heureux. » Pour les Dao Xa, les gâteaux au miel ne sont pas des gâteaux ordinaires. L'allumage du four à gâteaux au miel est l'occasion pour des générations d'anciens et de jeunes, d'hommes et de femmes, de s'asseoir près du feu, de cuisiner, de tirer le gâteau, de se remémorer le passé et de raconter des histoires du présent. Les gâteaux au miel sont délicieux et spéciaux grâce à ce rassemblement, ce partage et cette solidarité.
Thuy Phuong
Source : https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm
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