Oubliez le pho ! Il est temps de partir à la découverte des délices culinaires du Vietnam. Cette fois, le Guide Michelin emmène les visiteurs dans la ville côtière de Da Nang, nichée au cœur de forêts luxuriantes et imprégnée d'une riche culture, pour déguster un bol de nouilles Quang parfumées et dorées.
PHOTO : GUIDE MICHELIN
Le nom Mi Quang est éloquent : il indique clairement qu'il s'agit d'un plat de nouilles originaire de la région de Quang Nam , autrefois une province de Da Nang (Quang Nam – Da Nang). Mais comment ce plat de nouilles dorées est-il né ?
Le Mi Quang n'est pas seulement un plat, c'est un symbole culturel. Servi lors des réunions de famille, des anniversaires de décès et des célébrations du Têt, ce bol de nouilles parfumées est devenu l'un des plats les plus populaires de la région. À Da Nang , on peut déguster du Mi Quang au petit-déjeuner, au déjeuner, au dîner ou à tout autre moment.
L'histoire du Mi Quang commence dans la province de Quang Nam, où se trouve la ville portuaire stratégique de Hoi An. Au XVIe siècle, ce comptoir commercial dynamique reliait le Vietnam à la Chine et au Japon. Des commerçants chinois arrivèrent au port et s'installèrent près de Hoi An, apportant avec eux leurs traditions culinaires, notamment les nouilles aux œufs. Les habitants adaptèrent ces plats chinois pour créer le Mi Quang : un bol de nouilles typiquement vietnamien.
À l'origine, le mot mi désignait des nouilles aux œufs, mais mi Quang a été élaboré à partir de farine de riz, un aliment de base local. À cette époque, le nom était devenu incontournable dans le vocabulaire culinaire de la région, persistant malgré les changements d'ingrédients.
Les nouilles sont servies avec des ingrédients comme des crevettes, du porc, du poulet, voire du poisson ou du bœuf, le tout mijoté dans un bouillon épicé au curcuma. Le plat est garni d'herbes fraîches, de fleurs de bananier, de cacahuètes et de feuilles de riz grillées, puis agrémenté de citron vert, de piment et d'autres garnitures comme des œufs de caille ou des couennes de porc. Certaines recettes intègrent également du curcuma aux nouilles de riz, leur donnant une couleur jaune éclatante.
De nombreux restaurants servent ce plat signature à Da Nang, mais voici quelques restaurants spécialisés dans les nouilles Quang répertoriés dans le Guide Michelin que les visiteurs doivent absolument essayer.
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Nouilles Quang 1A
Michelin recommande cet endroit pour ses nouilles Quang. Savourez-les dans un bouillon doré, infusé de sauce de poisson et de curcuma, agrémenté de cacahuètes et de germes de soja. Choisissez entre porc et crevettes ou poulet, avec ou sans œuf dur. Choisissez la version « spéciale » pour profiter de toutes les options de garniture.
Nouilles Quang aux méduses de Hong Van
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Cet humble restaurant, ouvert de 6h à 13h, attire un flot constant de locaux en quête de nouilles Quang. Le bouillon, riche et teinté d'une chaude teinte rouge-orange, est infusé aux crevettes, le cœur du plat. On y trouve également des œufs de caille, du porc, des crevettes, des boulettes de viande et même des méduses, chacun apportant sa propre texture au bol.
Cuisine Nu Do
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Le menu propose quatre versions de nouilles au curcuma, chacune servie dans des paniers en bambou traditionnels, comme autrefois, avec des bouillons conçus pour sublimer chaque ingrédient clé. Michelin recommande vivement la variante à base de poisson tête de serpent, au riche arôme de curcuma. Niché sous une canopée d'arbres et entouré d'une végétation luxuriante, c'est l'endroit idéal pour savourer une ambiance décontractée et classique…
Source : https://thanhnien.vn/sao-michelin-goi-y-3-quan-mi-quang-nhat-dinh-phai-thu-o-da-nang-18524111211340832.htm
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