Jusqu'à présent, le goût sucré, croustillant et blanc pur de la spécialité rustique des épinards d'eau de Linh Chieu est toujours transmis par les habitants d'ici.
Des spécialités célèbres partout dans le monde
En ce qui concerne les épinards d'eau de Linh Chieu, de nombreux anciens de la région affirment encore que ce produit, bien que courant, est réputé pour être délicieux.
Par hasard, alors que je voyageais avec mes collègues à la recherche d'étranges particularités de la région de Doai, j'ai découvert l'origine de cette spécialité des plus délicieuses.
Curieusement, en mettant les pieds sur la terre de Phuc Tho, tout le monde connaît l'épinard d'eau de Linh Chieu, mais pour comprendre pleinement son origine, ce n'est qu'après avoir erré un moment dans le village, lorsque nous sommes arrivés à la maison de M. Kieu Van Son (Gardien du Temple Sen Chieu) que nous avons compris l'origine.
Selon M. Son, l'épinard d'eau destiné au roi provenait de la commune de Sen Chieu, mais plus précisément du village de Thanh Chieu. Le mot ancien est Linh Chieu, traduit en langue nationale par Thanh Chieu. Autrefois, sous la dynastie des Nguyen, le village de Thanh Chieu possédait un légume appelé rau duoi. Chaque fois que le roi avait l'occasion de quitter Hué , il s'arrêtait souvent à la citadelle de Son Tay. À cette époque, ce légume était vendu au marché de Son Tay. Après l'avoir goûté et trouvé délicieux, le roi édicta une règle selon laquelle le Thanh Chieu serait apporté à Hué chaque année pour être offert au roi.
M. Son a également expliqué que si les épinards d'eau cultivés sur cette terre ont un goût délicieux, c'est grâce à la présence d'une source à ciel ouvert et à la fertilisation des alluvions fertiles du fleuve Rouge. Le sol et la variété des légumes sont le secret de la saveur sucrée et croquante des épinards d'eau destinés au Roi.
Les légumes bouillis sont croquants, sucrés et ont une saveur riche. L'eau utilisée pour les faire bouillir est d'un vert clair, et non d'un vert trouble ou d'un rouge foncé comme les autres épinards d'eau.
Selon la légende, les anciens devaient être très méticuleux dans la culture des épinards d'eau pour le roi. Les jeunes pousses étaient insérées dans de grandes coquilles d'escargot creuses.
Lors de la récolte, le légume est cueilli à partir de la partie supérieure, au cœur de la coquille. Grâce à cette partie, le dessus du légume est blanc, torsadé et très beau. De plus, sa tige est large et ronde, dépassant largement la surface de l'eau, ce qui le rend propre et non contaminé.
Interrogé sur ce détail, M. Son a expliqué que chaque pousse d'épinard d'eau du King doit mesurer 40 cm de haut une fois plantée, et être espacée de 30 à 40 cm. Les épinards d'eau classiques, quant à eux, sont généralement espacés de 15 cm. Cette méthode de plantation permet aux légumes de pousser en hauteur tout en garantissant une bonne tenue.
L'épinard d'eau royal cultivé dans le village de Linh Chieu (district de Phuc Tho, Hanoï ) a de grandes pousses longues, des feuilles clairsemées et est croustillant et sucré. Photo : PT
« Parce que la culture des légumes est un processus laborieux et a une faible productivité, dans le passé, les légumes destinés au roi n'étaient généralement consommés que crus, c'est-à-dire qu'ils étaient mélangés avec des feuilles de bananier, des feuilles de palmier, de la périlla, du basilic, etc.
Mais ce légume est aussi étrange : il a toujours besoin de 20 cm d'eau. Sans 20 cm d'eau, il prend racine et s'accroche au sol. Il est donc impossible de le transplanter dans des champs peu profonds. « Les gens cueillent ce légume et ne regroupent que 12 pousses en une botte », a déclaré M. Kieu Van Son.
Préserver les précieuses variétés d'épinards d'eau
Fier de la ville natale de Sen Chieu d'avoir une précieuse variété de légumes, une marque parmi les gens, mais actuellement les gens de la région ne peuvent s'empêcher de s'inquiéter car les épinards d'eau pour le roi ont maintenant été croisés et beaucoup dégradés.
De plus, la superficie cultivée diminue progressivement. À ce propos, M. Phung Van Dung (directeur de la coopérative agricole Sen Chieu) a confié que, bien que l'épinard d'eau destiné au roi soit un produit agricole très savoureux, les agriculteurs ne sont pas encore parvenus à s'enrichir grâce à cette spécialité.
Selon M. Dung, la création d’une marque pour ce produit agricole se heurte encore à de nombreuses difficultés.
Je me souviens qu'en 2008-2009, une unité était venue ici pour investir dans des semences, du capital, des techniques et louer des terres afin de créer une marque. Mais au bout d'un moment, pour diverses raisons, ce « rêve » a dû être mis en suspens.
Inachevé depuis ces années jusqu'à aujourd'hui, seules les personnes ont spontanément développé des marques pour approvisionner le marché.
Par le passé, la Coopérative gérait également des marques de légumes. Depuis longtemps, elle ne propose plus ce service. Actuellement, seuls quelques ménages travaillent directement avec des entreprises. La principale difficulté réside dans le fait que les épinards d'eau destinés au King n'ont pas été sélectionnés comme produits OCOP.
Afin de ne pas perdre la marque, nous avions récemment prévu de cultiver 2 hectares d'épinards d'eau, mais après avoir demandé l'avis des gens, nous avons constaté que nous n'avions pas la main-d'œuvre nécessaire.
« La création d'une zone d'épinards d'eau pour le Roi rencontre encore de nombreuses difficultés » - a partagé M. Phung Van Dung.
Mme Kieu Thi Hang (une famille spécialisée dans la culture de la plus grande épinard d'eau de la région) a déclaré qu'avec de la diligence, la culture de l'épinard d'eau rapporte toujours plus que la culture du riz ou d'autres cultures. Selon Mme Hang, la variété d'épinard d'eau actuellement cultivée est issue d'un croisement.
Cela est dû en partie à la sélection naturelle, en partie à la productivité. Cependant, selon Mme Hang, en raison de la récolte de légumes destinés à la vente pendant de nombreuses années, cette variété de légume ne produit pas beaucoup de branches.
Chaque racine végétale ne possède généralement que deux branches, ce qui limite le rendement. Par exemple, une parcelle plantée d'épinards d'eau ne permet de récolter que 100 bottes, mais en plantant une autre variété d'épinards d'eau sur la même surface, la récolte peut être doublée, voire triplée.
En tant que productrice de légumes, Mme Hang elle-même espère que la marque d'épinards d'eau Tien Vua sera promue pour mieux connecter la consommation de produits ; les secteurs fonctionnels se concentreront sur l'investissement dans la science et la technologie, aidant les agriculteurs à mettre en œuvre correctement le processus de production de zones de légumes sûres.
« Nous espérons vraiment que l'épinard d'eau royal ne se limitera pas à une simple « bonne réputation » mais deviendra un produit de base à haute valeur économique, aidant les agriculteurs à améliorer leurs conditions de vie », espère Mme Hang.
Source : https://danviet.vn/rau-muong-linh-chieu-o-phuc-tho-rau-tien-vua-con-mot-con-dong-vat-dac-san-tien-vua-la-con-gi-20240831130026674.htm
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