Le Rau choai, un type de légume sauvage au nom douloureux à Dong Thap Muoi, Tien Giang, est désormais un légume de spécialité pour les riches.

La région de Dong Thap Muoi à Tien Giang a depuis longtemps une chanson folklorique qui dit :

Invitez-vous les uns les autres au pays des sept villages

Cueillir des légumes aveugles, arracher des feuilles de bétel sauvage

Des singes borgnes trempés dans de la sauce soja

La personne que j'aime est allongée sur le lit.

Depuis l'Antiquité, il existe un légume étroitement associé à la région salée et riche en alun de Dong Thap Muoi : le légume sauvage. Ce légume était également la principale source de nourriture des soldats révolutionnaires durant les années de résistance contre le colonialisme français et l'impérialisme américain.

Dans chaque repas des soldats révolutionnaires opérant sur cette terre, il semblait n'y avoir que des pousses de choai avec de la sauce soja, parfois des pousses de choai cuites dans une soupe aigre avec du tilapia...

Depuis lors, le rau choai est devenu un légume de spécialité du présent et représente la nostalgie de ceux qui sont venus, partis et attachés à cette terre.

Chaque fois que nous travaillons dans le district de Tan Phuoc, province de Tien Giang, nos amis et collègues nous offrent souvent les spécialités de ce pays : rau choai bouilli avec une sauce au tofu fermenté, rau choai hotpot...

À première vue, ce légume sauvage, une fois transformé en plats, n'a pas l'air attrayant, mais une fois mangé, vous pouvez ressentir la douceur et le croquant de ce légume.

Le rau choai est un légume sauvage, spécialité de Dong Thap Muoi, dans le district de Tan Phuoc, province de Tien Giang. Autrefois, le rau choai et le jeune choai étaient des légumes que les pauvres consommaient pour calmer la faim, pour tenir le coup et pour se régaler. Aujourd'hui, ils sont devenus un légume de spécialité, et leur prix est élevé.

De plus, ce délicieux légume de spécialité a également été offert par des collègues comme une spécialité précieuse du district de Tan Phuoc.

On sait que les légumes courants ou légumes sauvages sont des légumes sauvages, des légumes forestiers grimpants appartenant à la famille des fougères, poussant naturellement à l'état sauvage dans les forêts ou les marais abandonnés, en particulier dans les terres légèrement acides du district de Tan Phuoc de la province de Tien Giang.

La tige du rau choai est longue et possède de nombreuses racines qui s'accrochent fermement aux troncs d'autres plantes (notamment les cajeputiers) pour survivre. Les jeunes feuilles du rau choai sont d'un brun mêlé de vert clair et leurs extrémités sont courbées, évoquant à première vue la forme d'un mille-pattes roulant sur lui-même.

Le rau choai est un légume propre, a une saveur douce et légèrement aromatique caractéristique, est visqueux et est habilement transformé par les ménagères en plats délicieux tels que : des pousses de rau choai bouillies avec de la sauce de poisson, de la sauce soja, du tofu fermenté ou des pousses de rau choai cuites dans une soupe aigre, en particulier des pousses de rau choai cuites dans une soupe aigre avec de l'anguille et des fleurs de mimosa d'eau.

Le rau choai peut également être utilisé en fondue chinoise ou sauté avec des crevettes d'eau douce. Il peut également être mariné, un plat délicieux et appétissant à déguster progressivement.

Le Rau choai est présent presque partout dans la région de Dong Thap Muoi, il en existe de nombreux types : choai de roche, choai de jardin, choai de forêt...

Tous les légumes sauvages mentionnés ci-dessus sont comestibles, mais chacun possède sa propre saveur. Les légumes sauvages sont entièrement verts, poussent en buissons et possèdent de grandes feuilles hautes qui ressemblent à des fougères.

Ce légume à noyau a un goût amer et est souvent utilisé pour préparer une soupe aigre avec de la perche et du riz fermenté. C'est un plat unique que l'on trouve uniquement dans cette région.

L'igname sauvage est souvent vendue au marché ; c'est le légume le plus populaire parmi les légumes de la même famille. Son corps est vert clair et ses feuilles sont légèrement rosées. Les jeunes feuilles sont rose foncé. Toutes les parties de l'igname sauvage peuvent être utilisées, à l'exception des vieilles feuilles.

Quant aux légumes du jardin, ils ont des tiges hautes et larges, poussant souvent parmi les buissons de bambou épineux, les cocoteraies, dans les jardins mixtes, le long des berges des rivières, et s'adaptent aux zones d'eau douce avec une légère acidité.

Les pousses d'épinards sauvages du jardin sont dodues, sucrées, croquantes et parfumées, très rares, elles sont donc rarement vues en vente sur le marché comme les épinards sauvages.

Pour avoir des paniers de légumes frais, les gens doivent se lever tôt le matin pour cueillir les légumes les plus frais et les vendre à temps pour le matin.

Cueillir 1 kg de légumes sauvages demande beaucoup de temps et d'efforts, ce qui les rend assez chers par rapport aux autres légumes. Curieusement, on ne les consomme généralement que pendant la journée ; s'ils sont laissés toute la nuit, ils s'abîment rapidement et perdent leur saveur.

De nos jours, les légumes sauvages du district de Tan Phuoc (province de Tien Giang) ne sont pas seulement vendus sur les marchés du district, mais sont également présents dans les menus des restaurants, des hôtels et des restaurants de luxe de la province.

Ceux qui souhaitent savourer cette spécialité rustique de Tan Phuoc peuvent se rendre au vieux marché de Thanh Tri (ville de My Tho, province de Tiên Giang) pour en acheter. Au coin du marché de Thanh Tri, on trouve souvent une vendeuse qui ne vend qu'une seule variété de légumes sauvages.

Je pense que ceux qui viennent du district de Tan Phuoc, de la province de Tien Giang en particulier, et de la région de Dong Thap Muoi en général, en voyant le rau choai (pousses de choai) - ce légume rustique, rencontreront l'âme de la campagne, l'enfance dans la couleur verte luxuriante de ce légume rustique ; et ceux qui sont des gourmets connaîtront la valeur aromatique et délicieuse de ce légume.

Source : https://danviet.vn/rau-choai-loai-rau-dai-doc-ten-dau-mom-o-dong-thap-muoi-cua-tien-giang-nay-la-rau-dac-san-nha-giau-20240927141333929.htm