Magasin de riz gluant mère-fille
Sous l'ancien immeuble de la rue Nguyen Duy Duong (5e arrondissement, Hô-Chi-Minh-Ville), le petit magasin de riz gluant épicé Hai Co existe depuis près de 50 ans. L'espace est étroit et le comptoir est soigneusement disposé sur une table en acier inoxydable.
La boutique de riz gluant est gérée par Mme Ly Quoc Huong (58 ans) et plusieurs employées. Mme Huong et sa fille étant récemment parties rendre visite à des proches à l'étranger, la boutique est gérée par M. Ly Vi Thien (né en 1988, gendre de Mme Huong).
Selon M. Thien, le magasin de riz gluant existe depuis l'époque de la mère biologique de Mme Huong, plus connue sous le nom de Mme Hai. À ce jour, il existe depuis près de 50 ans.
À ses débuts, Mme Hai proposait du riz gluant épicé et du riz gluant au porc braisé. Cependant, le riz gluant épicé était le plat le plus populaire auprès des clients. Face à ce constat, Mme Hai s'est concentrée sur ce plat et a ouvert sa propre boutique de riz gluant.
Plus tard, la boutique de riz gluant fut gérée par Mme Huong et sa mère, et les clients l'appelèrent alors en plaisantant « le riz gluant de Hai Co ». Mme Huong trouva ce nom intéressant et l'utilisa pour sa petite boutique de riz gluant.
Alors que d'autres restaurants de riz gluant proposent de nombreux accompagnements, depuis près de 50 ans, celui du restaurant Hai Co se compose uniquement de rouleaux de porc, de fil de porc, de cacahuètes grillées moulues, de pâté et de sauce satay épicée. Pourtant, le riz gluant de ce restaurant reste un souvenir impérissable.
M. Thien a déclaré : « De nombreux clients se demandent pourquoi, depuis près de 50 ans, le restaurant n'a pas ajouté autant d'accompagnements au riz gluant. Cependant, nous pensons qu'un riz gluant savoureux ne nécessite pas forcément de nombreux accompagnements. »
Parce qu'en mangeant, nous apprécions principalement la saveur du riz gluant et la saveur caractéristique d'une certaine épice du plat.
La différence qui fait l'unicité de notre boutique de riz gluant réside dans les ingrédients qui l'accompagnent tels que le pâté, les cacahuètes, la soie de porc et surtout la sauce satay épicée.
Ces ingrédients sont tous faits maison selon la recette traditionnelle de la famille.
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M. Thien a révélé que les cacahuètes grillées et la farine de porc sont élaborées à partir de délicieuses cacahuètes et de porc frais de haute qualité. Après une première transformation, les ingrédients sont grillés à la cuisson idéale, puis moulus et assaisonnés à votre goût.
Cela permet aux ingrédients de se mélanger facilement au riz gluant, ajoutant ainsi de la saveur au plat. Accompagnés de riz gluant, ces ingrédients dégagent un arôme caractéristique et fondent presque en bouche sans être durs.
Pendant ce temps, la sauce satay du restaurant est préparée selon une méthode traditionnelle, créant une saveur unique.
Une fois consommée, la sauce se mélange à d'autres ingrédients pour donner au riz gluant une saveur épicée, grasse, modérément sucrée, délicieuse et riche.
Le restaurant se vend bien.
Chaque jour, la boutique de riz gluant Hai Co ne vend que pendant quatre heures, de 6 h à 10 h. Ensuite, elle fait une pause et se concentre sur la préparation des accompagnements du lendemain.
Chaque matin, le riz gluant est préparé selon les 50 ans d'expérience de Mme Huong. Il est ensuite maintenu au chaud dans un cuiseur vapeur à la température idéale pour éviter qu'il ne devienne pâteux.
Lorsqu'il y a des clients, le personnel verse rapidement le riz gluant dans des feuilles de bananier vertes préparées, ajoute du jambon, du pâté, de la viande de porc, des cacahuètes et de la sauce satay avec un peu d'huile d'oignon vert.
Selon les besoins des convives, chaque portion de riz gluant coûte ici entre 15 000 et 40 000 VND.
Depuis des décennies, le magasin de riz gluant Hai Co accueille une clientèle nombreuse. Outre les élèves de l'école d'en face, il est également une adresse familière pour les habitants du quartier.
C'est également le lieu de petit-déjeuner de nombreux touristes venant explorer le 5e arrondissement de Hô-Chi-Minh-Ville. Certains touristes chinois y achètent également une grande quantité de riz gluant épicé en guise de cadeau lorsqu'ils viennent rendre visite à leurs proches.
Aux heures de pointe, de nombreux clients doivent faire la queue pour être servis. La petite taille du restaurant incite de nombreux clients à commander du riz gluant en ligne ou à emporter. Chaque jour, le restaurant vend environ 40 kg de riz gluant.
Une femme de plus de 60 ans, venue acheter du riz gluant épicé Hai Co pour le petit-déjeuner, a déclaré qu'elle en mangeait depuis de nombreuses années. Elle apprécie le riz gluant et en a testé de nombreux types dans différents magasins. Cependant, elle apprécie toujours le riz gluant épicé d'ici pour sa saveur unique.
Le satay épicé et les accompagnements se composent uniquement de jambon, de fil de porc, de cacahuètes grillées et de pâté, qui ne sont pas trop gras, ce qui confère au riz gluant une saveur particulière. De plus, j'aime bien que le restaurant enveloppe le riz gluant dans des feuilles de bananier.
« Cela nous rappelle non seulement la tradition, mais rend également le riz gluant plus délicieux et contribue à la protection de l'environnement », a-t-elle confié.
Source : https://vietnamnet.vn/quan-xoi-me-truyen-con-noi-noi-tieng-gan-50-nam-o-tphcm-nho-nuoc-xot-bi-truyen-2412475.html
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