Si Ho Chi Minh-Ville possède un célèbre restaurant de « riz gluant mortuaire » qui compte de nombreux clients, alors à Hanoi il y a le « riz gluant d'autel » qui est également très animé chaque soir.
Ce magasin de riz gluant est situé rue De La Thanh, une rue qui regroupe de nombreux magasins de meubles en bois. Contrairement à l'animation du marché de meubles en journée, de nombreux commerces de proximité proposent une cuisine variée tous les soirs.
« Xoi ban tho » est l'un de ces restaurants nocturnes dont les clients se parlent entre eux. Selon une étude, la propriétaire est Mme Tham (38 ans, Hanoï). Elle explique que le restaurant familial de riz gluant existe depuis plus de 30 ans. Auparavant, c'était sa tante qui en était la cheffe.
Autrefois, ma tante leur louait sa maison pour vendre des articles de culte. Le soir, lorsqu'ils ne vendaient rien, ma tante utilisait l'espace pour ouvrir une boutique de riz gluant. La boutique devenait de plus en plus fréquentée, mais l'espace était trop petit, alors elle utilisait de petits autels en bois comme tables à manger.
Au début, de nombreux clients étaient également… effrayés, mais ma tante les a rassurés en leur expliquant qu'il s'agissait simplement de tables en bois, principalement d'échantillons destinés aux clients. Plus tard, les clients ont appris à connaître le « riz gluant d'autel » et se sont transmis le nom, a expliqué Mme Tham.
Auparavant, les deux nièces et neveux de Mme Tham vendaient des produits au 528, rue De La Thanh. Il y a plus de dix ans, lorsque Mme Tham a repris l'entreprise, la boutique a déménagé à proximité. La propriétaire y a installé des tables et des chaises en plastique pour servir les clients.
Le stand de Mme Tham est soigneusement agencé avec plus de 20 types de plats d'accompagnement tels que des œufs, du jambon, des saucisses, du pâté, des saucisses chinoises, etc. À côté se trouvent 3 pots de char siu, du porc braisé et du poulet sauté aux champignons.
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Selon la propriétaire, pour un riz gluant toujours délicieux et onctueux, il est essentiel de choisir du riz gluant jaune de haute qualité. Ce type de riz est réputé pour ses grains ronds et dodus, son arôme naturel et sa douceur. « J'achète du riz gluant, je le lave et je le fais tremper environ deux heures. Si je le fais tremper trop longtemps, il s'écrase à la cuisson ; si je le fais tremper trop peu, il sera sec et dur », explique Mme Tham.
Outre le riz gluant blanc, le restaurant propose également du riz gluant aux haricots mungo et du riz gluant frit. Un bol de riz gluant coûte entre 25 000 et 50 000 VND, accompagné d'une sauce à la viande onctueuse et de cornichons aigre-doux croquants. Le riz gluant est cuit à point, arrosé d'un riche ragoût de viande.
Le menu du restaurant est très riche, avec de nombreux types d'accompagnements à des prix variés pour que les convives puissent facilement choisir selon leurs préférences.
Mme Tham affirme que les boulettes de viande sont son accompagnement préféré. Après avoir choisi des morceaux de viande frais et savoureux, elle les hache, les assaisonne à son goût et les façonne en boulettes rondes et régulières. Les boulettes sont cuites à la vapeur, puis cuisinées dans une sauce spéciale selon sa propre recette, ce qui rend le plat délicieux et riche.
Le pâté est également préparé par Mme Tham elle-même. « Mon pâté présente un équilibre parfait entre viande maigre et graisse, associé à des épices comme le cinq-épices et la cannelle, pour une saveur unique et incomparable. La cuisson à la vapeur dure 7 à 8 heures, ce qui lui confère une texture moelleuse et onctueuse, ainsi qu'une saveur riche », explique Mme Tham.
D'autres plats tels que des saucisses, du jambon, des saucisses et de la soie de porc sont tous importés quotidiennement par le propriétaire auprès de fournisseurs réputés.
« Certains clients fréquentent le restaurant depuis des décennies, y allant depuis leurs études, jusqu'à leur mariage et leurs enfants, et viennent encore y manger. Certains, même s'ils ont voyagé loin ou sont revenus de l'étranger, se souviennent encore de mon riz gluant et le goûtent », a déclaré Mme Tham.
Le plat le plus populaire du restaurant est le riz gluant mixte. Un bol de riz gluant à 30 000 VND comprend des œufs, des saucisses, du bœuf séché, des saucisses chinoises, du pâté, de la viande de porc, des oignons, du porc braisé, etc. Un bol à 40 000 VND peut être accompagné de boulettes de viande ou de char siu, selon les envies du client. Un bol complet de riz gluant à 50 000 VND contient environ 10 à 12 ingrédients ; seuls les plus gourmands peuvent le terminer.
Le magasin de riz gluant est ouvert de 17 h à 5 h 30 le lendemain. Le personnel se relaie à chaque étape, de la préparation à la finition des plats. En moyenne, la préparation dure entre 3 et 4 heures. Selon Mme Tham, le magasin est le plus fréquenté de 22 h à 2 ou 3 h du matin le lendemain.
« En fait, je ne compte jamais le nombre de portions de riz gluant que je vends chaque jour. Je sais seulement qu'il y a environ 3 ou 4 paniers pleins de riz gluant. Quand il n'y en a plus dans la marmite, j'en rajoute pour vendre. J'ajuste la quantité en fonction de la situation. Les jours de beau temps, quand il y a souvent beaucoup de clients, j'en cuisine un peu plus », explique Mme Tham.
M. Kien (Cau Giay) fréquente ce restaurant depuis plus d'un an. « Au début, je suis venu ici à cause du nom de "xoi ban tho" (riz gluant d'autel), ce qui était assez curieux. Mais une fois arrivé, j'ai été impressionné par ce bol de riz gluant à l'aspect délicieux, corsé, riche en saveurs et délicieux. C'est un plat attrayant à déguster tard le soir, à des prix raisonnables », a confié M. Kien.
M. Ta Cong Minh (Hai Ba Trung) est venu ici pour la première fois grâce à la recommandation d'un ami. « Je trouve le riz gluant du restaurant vraiment délicieux ; il se marie parfaitement avec les ingrédients. Je deviendrai peut-être un client régulier. Le propriétaire et le personnel sont également très généreux et sympathiques », a déclaré M. Minh.
Dans l'ensemble, les ingrédients sont préparés avec soin et les épices sont parfaitement dosées, créant un ensemble harmonieux. Le pot de riz gluant est toujours maintenu chaud, et les grains sont parfumés et gras. Cependant, comparé à d'autres boutiques de riz gluant à Hanoï, le goût du riz gluant ici n'est pas vraiment exceptionnel. Le week-end, la boutique est souvent bondée, ce qui peut entraîner une certaine attente.
Actuellement, rue De La Thanh, deux boutiques de riz gluant portant le même nom, « riz gluant pour l'autel », sont très fréquentées. Chacun peut choisir l'emplacement qui lui convient, selon ses goûts.
Source : https://vietnamnet.vn/quan-xoi-ha-noi-co-ten-doc-la-tung-dung-ban-tho-bay-thuc-an-2315720.html
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