Le restaurant Hanoi Bun Cha, tenu par la famille de Mme Nguyen Thi Mai Lan (50 ans), n'est pas si inconnu. Il est situé dans une ruelle paisible de la rue Nguyen Thi Minh Khai (1er arrondissement, Hô-Chi-Minh-Ville). Ouvert depuis 30 ans, il est une adresse familière pour de nombreuses générations de convives.
Pourquoi le propriétaire n'admet-il pas qu'il s'agit de « vermicelles pour riches avec du porc grillé » ?
Chaque matin, le restaurant de Mme Mai Lan est bondé. L'odeur parfumée de la viande grillée s'échappe du poêle à charbon où la propriétaire est assise, me donnant encore plus envie de vomir. Au restaurant, Mme Lan et deux autres femmes, sa belle-sœur et sa belle-sœur, travaillent ensemble, chacune ayant une tâche différente. Chacune s'affaire à préparer les plats les plus raffinés pour les servir aux clients sans attendre longtemps.
Mme Lan a hérité du restaurant bun cha de ses parents à Hanoi.
De nombreux clients ont été impressionnés par le fait que le restaurant soit tenu par les trois sœurs de Mme Lan et qu'il n'y ait pas d'hommes. En voyant l'apparence juvénile de Mme Lan, j'ai été surpris, comme beaucoup d'autres clients, d'apprendre qu'elle avait 50 ans. Je me suis dit que la propriétaire était peut-être joyeuse, souriante et aimable avec les clients, ce qui lui donnait l'air d'avoir plus de 30 ans.
J'avais aussi faim, alors j'ai commandé une portion de bun cha pour le petit-déjeuner. Beaucoup de clients ont surnommé ce restaurant, en plaisantant, le « bun cha pour riches », car chaque portion coûtait 80 000 VND, et si les clients voulaient en manger plus, ils pouvaient en commander davantage, selon leurs envies.
Concernant le prix de vente, Mme Lan a admis qu'il était supérieur à la moyenne. Cependant, ce n'est pas un hasard si, malgré ce prix, son restaurant continue d'être fréquenté par des clients « réguliers » depuis de nombreuses années.
En partie à cause de sa saveur unique, différente de tout autre restaurant avec la méthode de cuisson transmise par ses parents, en partie parce que la qualité du bol de nouilles vaut l'argent que les clients paient.
Mme Nguyen Thi Mai Lan, propriétaire 
La viande grillée est bien marinée.
La préparation des plats au restaurant a une particularité : la viande grillée est maintenue par des piquets de bambou, maintenue par des feuilles de bananier, puis grillée sur des charbons ardents. Cette méthode diffère des autres restaurants où je suis allé, où la cuisson se fait au gril ou au four électrique. Le propriétaire commence la cuisson dès que le client commande, et la viande est servie chaude et parfumée.
M. Ho Nam (34 ans, habitant le 3e arrondissement) est convaincu que c'est l'un des secrets qui confèrent aux plats leur saveur unique, ce qui le fait revenir depuis près de dix ans. Bien que le prix soit plus élevé que la moyenne, il accepte le bun cha de Hanoi, car il apprécie le bun cha de Hanoi.
« J'ai mangé du bun cha ici, mais je trouve que c'est moins bon ailleurs. Je ne compare pas les restaurants, je trouve juste que celui-ci a un goût unique, délicieux et incontournable. L'ambiance du restaurant est chaleureuse, alors j'y emmène souvent des amis ou de la famille », ajoute Nam.
Ne faites qu'un seul travail toute votre vie
Peu de gens savent que ce restaurant a été ouvert par les parents de Mme Lan en 1993 pour gagner leur vie. Originaires du Nord, ils étaient venus vivre et travailler à Saïgon, et ont donc choisi de vendre du bun cha de Hanoi.
Dans la vingtaine, Mme Lan aidait ses parents à vendre des vermicelles au porc grillé jusqu'à ce qu'elle hérite de ce restaurant. Le propriétaire a déclaré qu'elle n'avait exercé qu'un seul métier toute sa vie, que c'était le destin.
Le repas coûte 80 000 VND.
[CLIP] : Le « Rich Bun Cha » le moins cher coûte 80 000 VND/portion, 30 ans dans le centre de Ho Chi Minh-Ville : Le restaurant est... plein de femmes.
Il y a onze ans, au décès de mes parents, j'ai repris ce restaurant et j'ai continué à servir les clients comme du vivant de mes grands-parents. Ma famille compte huit frères et sœurs, donc c'est sans doute le destin qui fait que je suis la seule à reprendre l'affaire, chacun ayant son travail à sa charge », a-t-elle ajouté.
« Pourquoi notre restaurant est-il si apprécié des clients depuis tant d'années, malgré les prix élevés ? Y a-t-il un secret ? », ai-je demandé. La propriétaire a immédiatement souri et m'a répondu qu'elle ne comprenait pas non plus pourquoi les clients appréciaient le goût du bun cha dans son restaurant. Car elle le faisait comme ses parents l'avaient fait autrefois ; grâce à la profession qui lui avait été enseignée, elle s'améliorait de jour en jour.
La propriétaire est convaincue que cuisiner avec cœur, avec amour pour la nourriture et pour ses clients, est une expérience qui se ressent indéniablement. C'est peut-être aussi le destin de ses parents et d'elle-même. Elle est fière que son restaurant familial soit un lieu fréquenté par des générations de clients, certains y étant depuis leur plus jeune âge, d'autres depuis qu'ils sont adultes, et d'autres encore y reviennent.
La viande est grillée avec des bâtons de bambou. Le propriétaire ne commence la cuisson qu'à l'appel du client.
Pour Mme Lan, ce restaurant représente non seulement la passion de ses parents, mais aussi toute sa vie et sa jeunesse. Elle confie que son bonheur quotidien est de pouvoir vendre le restaurant, jusqu'à ce qu'elle n'en ait plus la force…
Lien source
Comment (0)