La rue Chi Lang (Hué) est l'une des plus anciennes rues de la ville, reflétant l'essence culturelle de l'ancienne capitale. En la parcourant, les visiteurs peuvent non seulement ressentir l'empreinte de nombreux temples et pagodes à l'architecture chinoise audacieuse, tels que le temple Chieu Ung et la pagode Dieu Quang, mais aussi découvrir la beauté de l'architecture des anciennes maisons-jardins mêlée à l'architecture typique de la période coloniale française. Ils peuvent également découvrir la diversité et le charme de la cuisine de Hué.
Dans cette rue construite au XIXe siècle, des dizaines de boutiques proposent de la soupe de nouilles au bœuf de Hué , des vendeurs ambulants aux petites boutiques de bord de route. C'est une destination prisée par de nombreux habitants de Hué, et l'adresse que fréquentent de nombreux clients est la boutique de nouilles de Mme Nguyen Thi Thu (65 ans), située au 237, rue Chi Lang.
Le restaurant de nouilles au bœuf de Mme Thu, situé au 237, rue Chi Lang (ville de Hué)
PHOTO : LE HOAI NHAN
Les clients du restaurant de nouilles au bœuf de Mme Thu à Hue sont principalement des habitants du coin, des ouvriers ou des petits commerçants de grands marchés comme ceux de Con-Gia Hoi et de Dong Ba. Le restaurant ouvre très tôt, avec quelques tables et chaises simples, et il est toujours bondé. Pour beaucoup, manger des nouilles ici est presque devenu une habitude quotidienne.
Le magasin ouvre à 6 heures du matin et est toujours bondé.
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« De nos jours, de nombreux restaurants proposent de la soupe de nouilles au bœuf, de toutes sortes et de toutes saveurs. Mais pour être honnête, dans la mémoire de quelqu'un qui est né et a grandi à Hué comme moi, la soupe de nouilles au bœuf de Mme Thu a une âme bien différente. La saveur est riche, le bouillon est authentique, avec un arôme de citronnelle et de pâte de crevettes typique, et c'est délicieux », a loué M. Tran Van Du (70 ans, habitant de Hué).
Mme Thu a expliqué qu'elle suit les traces de sa mère dans le commerce des nouilles au bœuf depuis plus de 36 ans. Elle a également appliqué la recette de nouilles intégralement transmise par sa mère et conservée jusqu'à aujourd'hui.
« Autrefois, ma mère vendait des vermicelles sur un stand dans cette ancienne rue de Chi Lang, puis elle m'a transmis son métier. La recette des vermicelles que j'ai apprise de ma mère était plébiscitée par tous, alors je la conserve telle quelle, sans rien changer », explique Mme Thu.
Le pot de bouillon du restaurant de nouilles de Mme Thu
PHOTO : LE HOAI NHAN
Pour préparer un plat de nouilles « standard », Mme Thu se lève chaque jour à 2 h du matin pour aller au marché choisir du bœuf frais. Elle fait ensuite mijoter des os de bœuf avec de la pâte de crevettes, de la citronnelle et du piment pour donner au bouillon une douceur naturelle. « Le bouillon doit mijoter à partir des os de bœuf pendant de nombreuses heures pour obtenir une douceur naturelle, et pas seulement celle des épices », explique Mme Thu.
Selon elle, la pâte de crevettes de Hue est la clé de la saveur incomparable de la soupe de nouilles au bœuf de Hue. Incorporée avec soin au bouillon, elle crée un arôme puissant, sans être trop salée ni trop poissonneuse.
De plus, le bouillon est imprégné de citronnelle et de piment, écrasés et frits avec de l'huile de piment et de rocou, pour une couleur rouge-orange éclatante et un arôme particulier. Cette saveur épicée, due non seulement au piment, mais aussi à l'huile essentielle de citronnelle, fait l'unanimité.
Un bol plein de soupe de nouilles au bœuf est vendu par Mme Thu pour 40 000 VND.
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La soupe de nouilles au bœuf de Hué est également très différente. Les nouilles proviennent généralement du village de nouilles de Van Cu, ni trop grosses ni trop petites, de couleur blanc ivoire et moyennement moelleuses. Elles sont faites de farine de riz, parfois mélangée à de la farine de tapioca pour leur donner du moelleux et les empêcher de s'effriter lorsqu'elles sont versées dans un bouillon chaud.
La sophistication de la culture culinaire de Hué
Un bol de soupe de nouilles au bœuf « standard » de Hue est une combinaison d'une variété d'ingrédients, notamment du bœuf, de la cuisse de porc, du gâteau de crabe, du sang de porc et des légumes crus.
M. Nguyen Van Tam (64 ans, client régulier du restaurant de Mme Thu) explique que les habitants de Hué mangent la soupe de nouilles au bœuf non seulement pour se rassasier, mais aussi pour le plaisir. Les nouilles doivent être dégustées chaudes, avec chaque cuillerée de bouillon riche à la main, agrémentée d'un peu de citron et de piment frais tranché pour rehausser la saveur.
Les habitants de Hue mangent souvent de la soupe de nouilles au bœuf avec du piment et des légumes crus.
PHOTO : LE HOAI NHAN
M. Tam a déclaré : « Je me souviens très bien du stand de nouilles au bœuf de Mme Hoa (Mme Hoa - PV) au début de ma ruelle. Chaque matin, le cri « Qui veut de la soupe de nouilles au bœuf ? » résonnait dans tout le quartier. Mme Hoa portait deux paniers en bambou : d'un côté, une marmite de bouillon fumant et parfumé, de l'autre, un panier de nouilles fraîches, de crudités et d'épices. Le bouillon de Mme Hoa était absolument incroyable. Je ne sais pas pourquoi, mais sa façon de le préparer était évidente : le goût sucré des os mijotés, l'arôme puissant de la citronnelle et de la pâte de crevettes typique de Hué. Le bouillon était riche sans être âcre, et après avoir mangé, l'arrière-goût sucré persistait sur le bout de la langue. J'ai mangé dans de nombreux restaurants, mais je pense que le restaurant de Mme Thu (Mme Thu - PV) ici offre le goût le plus authentique. »
Pour M. Tam, chaque matin, il hume le riche arôme, puis mange chaque baguette de nouilles chaudes et ressent une étrange sensation de chaleur. Plus qu'un simple plat, la soupe de nouilles au bœuf de Hué fait aussi partie de ses souvenirs d'enfance, associée aux matins clairs, aux cris des tantes et des grands-mères, et à l'amour du quartier, ancré depuis des générations dans la tradition des Huéens.
Le 27 juin 2025, le savoir populaire de la soupe de nouilles au bœuf de Hué a été officiellement inscrit au patrimoine culturel immatériel national, dans la catégorie des savoirs populaires. Il s'agit d'une reconnaissance honorable de la valeur historique, culturelle, artistique et économique de ce plat typique, imprégné de l'identité de l'ancienne capitale.
Source : https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-chuan-vi-gan-4-thap-ky-tren-pho-co-chi-lang-185250707124613251.htm
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