Cadeaux de la ville natale avec l'âme du Vieux Quartier

Na Ri est depuis longtemps réputée pour ses nombreux produits à forte identité locale. L'une des spécialités qui ont fait la renommée de cette région est le Quậy Phố Cổ, un plat rustique et croustillant qui porte l'âme d'une campagne ancestrale.

Des gens vendent des gâteaux traditionnels au marché nocturne du vieux quartier, commune de Na Ri. Photo : TL

En visitant la famille de Mme Ly Thi Binh, dans le groupe résidentiel 6, vieille ville de Na Ri (province de Thai Nguyen ), dans une maison en tube de bois de fer vieille d'un demi-siècle, nous avons vu Mme Binh rouler habilement la pâte, couper des morceaux puis tordre habilement chaque bâtonnet de pâte frit.

Lorsqu'elle travaillait, Mme Binh a raconté qu'il y a plus de 30 ans, lorsqu'elle est arrivée ici comme belle-fille, sa belle-mère lui a transmis le secret de la fabrication de la pâte torsadée. Au début, elle était très perplexe, surtout lorsqu'elle apportait la pâte au marché pour la vendre, car elle était encore timide. Mais lorsqu'elle a constaté que la pâte se vendait bien et apportait des revenus supplémentaires à la famille, elle a persévéré. Aujourd'hui encore, Mme Binh continue de pétrir, de tordre et de préparer la pâte chaque jour, préservant ainsi la saveur de la campagne dans cette ancienne ville des hauts plateaux.

En face de la maison de Mme Binh, Mme La Thi Huyen et sa fille sont également occupées à préparer des bâtonnets de pâte frits.

Mme Huyen explique que le secret de la préparation de délicieux bâtonnets de pâte frits réside dans le choix des ingrédients. Le riz gluant doit être un riz local savoureux, trempé pendant une nuit d'environ huit heures, puis moulu. La pâte moulue est mélangée à du sucre, cuite à la vapeur, puis pétrie à nouveau avec de la farine sèche jusqu'à obtenir une consistance lisse et collante.

Une fois la pâte obtenue, le pâtissier l'étale finement au rouleau à pâtisserie, la découpe en petits morceaux et la tord habilement pour lui donner sa forme caractéristique. La pâte est ensuite frite dans l'huile et prête à être dégustée. Bien que le travail soit difficile, chaque étape requiert minutie et expérience pour obtenir une pâte belle et savoureuse tout en conservant sa saveur traditionnelle.

Au fil des générations, chaque famille de l'ancienne ville de Na Ri a développé sa propre recette unique pour fabriquer des bâtonnets de pâte frits torsadés.

Auparavant, les produits étaient principalement acheminés vers le marché de gros de la commune pour être vendus de manière traditionnelle, mais cette méthode s'est avérée inefficace. Conscientes de ce problème, la belle-fille de Mme Huyen et de nombreux habitants de la commune ont adopté le numérique pour promouvoir leurs produits à base de pâte torsadée sur des plateformes en ligne. Grâce à cela, le marché de consommation s'est élargi et les produits ont atteint un nombre croissant de clients.

Après avoir acheté un lot de bâtonnets de pâte frits parfumés, Mme Hoang Thi Lap nous a généreusement invités à les déguster et a ensuite partagé son histoire et son attachement à la profession. Originaire de Lang Son , elle est sa belle-fille depuis plus de sept ans et a appris à faire des bâtonnets de pâte auprès de sa belle-mère.

Au début, sa belle-mère apportait les bâtonnets de pâte frite au marché pour les vendre ou les exposait devant sa maison. Plus tard, Mme Lap a appris à vendre sur les réseaux sociaux, d'abord sur Facebook, puis s'est progressivement tournée vers la vente en gros en ligne. Auparavant, avec la méthode traditionnelle, elle ne vendait que 40 à 50 paquets par jour, mais depuis qu'elle vend en ligne, certains jours, les commandes atteignaient 400 à 500 paquets, voire 100 à 200, et souvent, elle n'arrivait même pas à en produire suffisamment pour livrer les bâtonnets.

Mme Lap a déclaré que désormais, la fabrication de bâtonnets de pâte frits ne fait pas seulement partie des souvenirs de famille, mais apporte également un revenu stable, l'aidant à rester attachée à sa terre de belle-fille avec à la fois amour et créativité.

Produits à base de pâte torsadée du Vieux Quartier, commune de Na Ri.

Avec leur saveur distinctive et leur caractère local rustique, les bâtonnets de pâte frits de la vieille ville de Na Ri sont non seulement un cadeau rustique familier, mais aussi une source de fierté pour les habitants. Grâce aux efforts constants de préservation et d'amélioration de la qualité du produit, les bâtonnets de pâte frits de la vieille ville de Na Ri ont été reconnus comme un produit provincial OCOP 3 étoiles. Il s'agit d'une étape importante, qui confirme la valeur culturelle et économique d'un plat apparemment simple mais vivant.

Outre la production, les habitants locaux promeuvent activement leurs produits à travers des expériences culturelles et culinaires. Le marché nocturne du vieux quartier, notamment, se tient régulièrement dans la commune de Na Ri. C'est un lieu idéal pour les touristes qui souhaitent découvrir les spécialités locales, dont la célèbre pâte frite torsadée, et en apprendre davantage sur la vie et les coutumes des habitants.

L'introduction de produits traditionnels sur le marché contribue non seulement à augmenter les revenus des populations, mais aussi à préserver l'identité du pays d'origine, en favorisant progressivement le développement du tourisme rural associé à la nouvelle construction rurale.

Source : https://baothainguyen.vn/thoi-su-thai-nguyen/202507/qua-que-mang-hon-pho-co-5253176/