Pho et enrichissant aux saveurs locales

La saveur traditionnelle du pho peut ouvrir la voie et inspirer de nombreux autres produits de suivi - Photo : QUANG DINH

En 2012, le barman Pham Tien Tiep du Sofitel Legend Metropole Hanoi a créé un nouveau cocktail au pho. Cette année-là, grâce à son cocktail au pho, Pham Tien Tiep a remporté le concours international de cocktails Diageo Reserve World Class Vietnam. Il est considéré comme l'un des meilleurs barmans du Vietnam depuis de nombreuses années.

Outre les cocktails au pho, le barman de Hanoï a également créé des cocktails à la sauce de poisson ou d'autres cocktails aux saveurs de piment et de citron. Les cocktails au pho gagnent progressivement en popularité dans de nombreux bars au Vietnam et à l'étranger.

Il n'y a pas que les cocktails au pho, il y a aussi le café au pho qui a attiré les jeunes de Da Lat et Hanoi il y a un an ou deux, ou encore le chocolat au pho de la Maison Marou dont les fondateurs sont deux Français et Japonais...

Boss La Viet avec un cocktail au café au goût de pho - Photo : H.THO

Les cocktails Pho ont dépassé les frontières du Vietnam. Dix ans plus tard, en 2022, ce cocktail d'origine vietnamienne a été ajouté à la carte du Lahaina Grill, un restaurant hawaïen classé « Meilleur restaurant gastronomique d'Amérique en 2022 » par Tripadvisor.

Le cocktail Lahaina se distingue par son utilisation de gin, de bitter habanero et de bouillon pho pour 19 $. Outre les ingrédients principaux, la boisson comprend également du citron vert frais, agrémenté de tranches de citron, d'anis étoilé et de basilic.

Aujourd'hui, les snacks vietnamiens au pho sont présents dans de nombreux supermarchés aux États-Unis et dans de nombreux pays occidentaux. Wern-Yuen Tan, PDG de Pepsi pour la région Asie- Pacifique , Australie, Nouvelle-Zélande et Chine, a reconnu l'importance de la localisation pour pénétrer le marché mondial des aliments au pho.

Les hôtels proposant des spécialités vietnamiennes serviront les convives au prochain festival Vietnam Pho 2024 en Corée - Réalisé par : THE KIET - MAI HUYEN

Bien qu'il n'ait mentionné le pho qu'une seule fois, et dans le titre, le PDG a montré la voie à suivre pour conquérir les palais du monde entier grâce aux saveurs locales. Cette impressionnante palette de saveurs est emblématique de l'évolution de la mondialisation : les multinationales modifient radicalement leur approche, utilisent les nouvelles technologies pour répondre aux goûts locaux et misent sur la localisation pour trouver de nouveaux clients et gagner des parts de marché.

Les perspectives ou scénarios restants permettant aux entreprises vietnamiennes du secteur agroalimentaire d'exploiter le marché mondial sont l'œuvre des cabinets d'études de marché et des entreprises vietnamiennes. Dans le cas contraire, nous sommes contraints de faire appel à un ou plusieurs cabinets d'études pour mener à bien cette mission, qui bénéficieront d'une meilleure expertise, d'une meilleure compréhension et de solutions efficaces.

Alors, vous êtes-vous déjà posé ces deux questions : quel plat vietnamien est le plus populaire au monde ? Les entreprises vietnamiennes peuvent-elles tirer parti de la popularité mondiale des plats vietnamiens et introduire des produits alimentaires et agricoles dans les cuisines et sur les tables des étrangers ?

Le pho aux artichauts sera présenté aux convives lors du Vietnam Pho Festival à Séoul, en Corée du Sud - Photo : QUANG DINH

Avant de répondre à cette question, retraçons le parcours de l’infiltration et de l’intégration de la cuisine chinoise dans le courant dominant nord-américain au cours des près de 200 dernières années.

Dans son livre « De la Chine à Chinatown : la cuisine chinoise en Occident », l'auteur et anthropologue JAG Roberts, titulaire d'un doctorat, écrit : « De l'or a été découvert dans la vallée de Sacramento en 1848. Trois ans plus tard, les premiers immigrants du sud de la Chine sont arrivés en Californie. La population estimée en 1851 était d'environ 25 000 habitants. »

Roberts a ajouté que les chercheurs d'or avaient apporté avec eux des ingrédients de cuisine tels que du riz et de la farine, ainsi qu'une poêle que les Occidentaux appelaient wok. Le riz ou les nouilles sautées étaient initialement servis dans des boîtes en carton. Avec la croissance de la communauté chinoise, des restaurants chinois ont vu le jour.

Mme Bui Thanh Loan, la troisième génération de Pho Thin Bo Ho - Hang Tre, s'occupe du panneau d'introduction au Vietnam Pho Festival 2023 au Japon - Photo : QUANG DINH

Les Occidentaux se sont progressivement familiarisés avec la cuisine chinoise dans les restaurants chinois des quartiers chinois, surtout après 1979-1980, lorsque les relations sino-américaines ont rompu la glace. « Cependant, la popularité de la cuisine chinoise dépendait de la disponibilité des ingrédients locaux et de la facilité des méthodes de cuisson », écrit Roberts.

Les anthropologues soulignent également que cuisiner et consommer régulièrement du riz à la maison comme aliment de base devient de plus en plus populaire dans les sociétés multiethniques comme les États-Unis. Les Vietnamiens, les Chinois et d'autres Asiatiques mangent du riz. Les Italiens mangent des pâtes ou des pizzas. Les Mexicains continuent de manger des tacos et autres galettes de maïs… Car c'est « l'âme nationale » de la cuisine.

Aujourd'hui, le pho vietnamien poursuit son expansion internationale grâce à la Corée. On peut dire que ce plat national a conquis les gourmets coréens depuis longtemps.

L'idée est donc que les entreprises vietnamiennes peuvent exploiter la popularité de ce plat vietnamien pour introduire des produits alimentaires et agricoles dans les cuisines et sur les tables du monde entier. L'opportunité est là.

Le Vietnam Pho Festival 2024 aura lieu les 5 et 6 octobre 2024 à Pie Factory, 441 Gwangnaru-ro, Gwangjin-gu, Séoul (Corée).

Le programme est co-organisé par l'ambassade du Vietnam en Corée, le journal Tuoi Tre , le groupe Saigontourist, sous la direction du ministère des Affaires étrangères, le Comité populaire de Ho Chi Minh-Ville et la coordination de l'Agence de promotion du commerce du ministère de l'Industrie et du Commerce, le département de l'Industrie et du Commerce de Ho Chi Minh-Ville, l'Association générale des Vietnamiens en Corée, l'Association des entreprises vietnamiennes en Corée, l'Association de coopération économique Corée - Asie du Sud-Est (ministère des Affaires étrangères de Corée).

Le Festival du Pho du Vietnam 2024 propose une scène de spectacle et près de 70 stands, dont plus de 40 proposent du pho et des spécialités vietnamiennes et coréennes. Un espace est également prévu pour des expériences culturelles, des expositions et des présentations de la culture culinaire et du tourisme vietnamiens.

Avec le slogan « Profitez du Pho, découvrez le Vietnam », les organisateurs du programme espèrent utiliser le Vietnam Pho Festival pour créer des activités de diplomatie interpersonnelle, promouvoir les relations amicales entre les deux pays, promouvoir la culture culinaire et connecter les échanges commerciaux en fonction des potentiels économiques et touristiques du Vietnam et de la Corée.

Source : https://tuoitre.vn/pho-va-lam-giau-tu-huong-vi-ban-dia-20241002145316622.htm