Le Nam Dinh, le pho de Hanoi et les nouilles Quang reconnus comme patrimoine national

Trois plats célèbres de Hanoi, Nam Dinh et Quang Nam, ont été reconnus comme patrimoine culturel immatériel national en raison de leurs nombreuses valeurs allant de l'histoire, des connaissances au lien communautaire.

Le 9 août, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme (MOCST) a annoncé la liste du patrimoine culturel immatériel national, appartenant à la catégorie des savoirs populaires, pour le pho de Hanoi, le pho de Nam Dinh et les nouilles de Quang.

Selon le Ministère, les trois patrimoines culturels immatériels ont été introduits par des localités avec des valeurs complètes telles que la représentativité, l'expression de l'identité communautaire et locale ; le reflet de la diversité culturelle et de la créativité humaine, étant hérités à travers de nombreuses générations ; ayant la capacité de se rétablir et d'exister à long terme ; étant acceptés par la communauté, volontairement nommés et engagés dans la protection.

Le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme considère le pho comme un plat populaire de la culture culinaire vietnamienne, apprécié par de nombreuses personnes au pays et à l'étranger.

Selon l'introduction du « Pho Hanoi » par le Comité populaire de Hanoi, le plat typique est le pho à l'eau, servi avec du bœuf et du poulet. Les techniques de cuisson, l'espace de restauration et la culture ont créé une identité propre au Pho Hanoi. Les restaurants de pho traditionnels de Hanoi sont souvent de petite taille, avec un comptoir de préparation à l'avant et utilisent souvent le trottoir ou l'espace dans la ruelle pour installer les tables.

La plupart des célèbres restaurants de pho de Hanoï possèdent des recettes secrètes que seuls les propriétaires et leurs épouses connaissent ; d'autres ignorent le dosage et les épices spéciales à ajouter au bouillon. La recette n'est transmise aux membres de la famille ou du clan que par la pratique.

Photo d'un bol de pho prise en août 2023 dans un restaurant du quartier de Dong Da, à Hanoï, où les clients font encore la queue comme en période de subventions. Photo : Quynh Mai

En ce qui concerne le pho de Nam Dinh, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a déclaré que le pho est devenu la fierté du territoire et du peuple de Nam Dinh ; affirmant la valeur de la marque culinaire à travers des caractéristiques uniques exprimées à toutes les étapes, depuis la préparation, la sélection des ingrédients, la nourriture, les méthodes de fabrication des nouilles pho typiques, les étapes de transformation et la réalisation d'un délicieux bol de pho qui garantit la saveur et la qualité nutritionnelle.

Le Comité populaire de la province de Nam Dinh a indiqué que les restaurants de pho traditionnels sont principalement concentrés dans la ville de Nam Dinh et que des vendeurs ambulants de pho y ont également fait leur apparition. La vente de pho est devenue un moyen de subsistance pour de nombreux villageois, mais la plupart d'entre eux travaillent dans les grandes villes. De nombreux habitants de Nam Dinh ont ouvert des restaurants de pho dans d'autres provinces et villes, principalement à Hanoï, Hai Phong et Hô-Chi-Minh-Ville.

Nouilles Quang à Hoi An. Photo de : Huynh Nhi

Les nouilles Quang figurent également sur la nouvelle liste du patrimoine. Selon le Comité populaire de la province de Quang Nam, la profession de transformation des nouilles Quang est actuellement bien préservée et développée, les personnes qui y travaillent bénéficient de revenus stables et le risque d'extinction est faible.

Cependant, de nos jours, de nombreuses usines de fabrication de nouilles utilisent des lignes de production de pointe, beaucoup plus rapides et plus pratiques. Les usines traditionnelles risquent donc de disparaître. Les jeunes sont moins enclins à exercer cette profession, car ils recherchent des emplois plus faciles et mieux rémunérés.

Pho Hanoi est également confronté à des difficultés, car la nouvelle génération a tendance à opter pour des emplois modernes plutôt que de vendre du pho. Recruter de la main-d'œuvre extérieure pour aider à la vente est également un défi pour de nombreux commerçants souhaitant maintenir leur entreprise familiale.

En ce qui concerne le pho de Nam Dinh, l'enquête de la province a montré qu'il y avait environ 500 magasins de pho dans la région, mais près de 1 500 ménages se sont rendus dans d'autres grandes villes pour ouvrir des magasins de pho.

La reconnaissance du patrimoine culturel national est un moteur pour préserver et promouvoir les valeurs patrimoniales. Actuellement, les localités ont annoncé avoir des plans pour protéger et promouvoir les valeurs du patrimoine nouvellement reconnu.

Selon le site Internet du Département du patrimoine culturel, la liste des patrimoines culturels immatériels nationaux compte actuellement près de 500 patrimoines.

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