Kinhtedothi – Les villages culinaires traditionnels sont des lieux qui préservent la quintessence de la culture nationale et contribuent activement à l' économie . Cependant, ils sont actuellement confrontés à de nombreux défis : pénurie de ressources humaines qualifiées et pression concurrentielle du marché culinaire moderne.
Lors du séminaire « Développer la qualité des ressources humaines pour préserver et promouvoir les villages de métiers traditionnels », qui s'est tenu l'après-midi du 30 novembre au parc Thong Nhat, les délégués invités ont partagé leur fierté de voir le pho de Hanoi reconnu comme patrimoine immatériel national. De l'histoire du pho au développement des ressources humaines pour les villages de métiers culinaires traditionnels… Cette activité s'inscrit dans le cadre du Festival de la culture culinaire de Hanoi 2024.
De l'histoire du pho de Hanoi à la culture culinaire de Hanoi
Dans l'histoire de la reconnaissance du pho de Hanoi comme patrimoine culturel immatériel national, il s'agit non seulement d'un tournant important dans la préservation et la promotion des valeurs culturelles traditionnelles, mais cela ouvre également la porte au Vietnam pour continuer à briller sur la carte culinaire mondiale, avec le pho de Hanoi comme drapeau principal, ouvrant la voie à une cuisine vietnamienne plus étendue.
La journaliste Vu Tuyet Nhung, vice-présidente du Club des femmes journalistes du Vietnam, a déclaré : « Parler de pho, c'est parler de la fierté de Hanoï. L'origine du pho de Hanoï fait encore l'objet de nombreux débats, mais on ne peut nier que le pho n'est pas seulement à Hanoï, c'est uniquement parce qu'il est délicieux. » À Hanoï, toute la ville cuisine du pho, et presque tous les foyers savent le préparer. Le fait que le pho soit honoré comme patrimoine culturel immatériel national est une véritable source de fierté pour les habitants de la capitale en particulier et pour le Vietnam en général.
Les souvenirs du pho de Hanoï, hérités de son enfance, sont encore intacts dans la mémoire de l'artiste Minh Vuong : « Quand j'étais jeune, il fallait être malade pour manger du pho. À l'époque, il n'y avait que de petits stands de pho, mais son parfum embaumait les rues. Les Hanoïens ne se lassaient jamais de manger du pho ; ils en mangeaient matin, midi et soir… »
Autrefois, les Hanoïens mangeaient le pho différemment d'aujourd'hui. Le pho au poulet était servi avec du citron et personne n'utilisait de kumquat à la place du vinaigre comme aujourd'hui. Mais avec le développement de la société, la cuisine a également quelque peu évolué.
Abordant la question de la créativité culinaire tout en préservant la tradition, M. Nguyen Thuong Quan, président de l'Association vietnamienne pour la formation professionnelle et l'emploi des chefs, a déclaré que la cuisine reflète la société, l'économie, la technologie et les attitudes face à la vie. Les personnes âgées choisissent les restaurants de pho familiers, tandis que les jeunes recherchent la nouveauté et créent des tendances… Affirmant que ce qui appartient à l'histoire et à la culture doit être préservé, un développement approprié est toujours nécessaire pour garantir la civilisation culinaire et le plaisir.
Les ressources humaines créent les conditions pour promouvoir le patrimoine culturel culinaire de la capitale vers l'industrialisation
Hanoï possède des atouts et un grand potentiel culinaire. Le Pho de Hanoï a récemment été reconnu comme patrimoine culturel immatériel national, ce qui en est une preuve parmi d'autres. L'exploitation de la cuisine dans le développement de l'industrie culturelle et la promotion des valeurs culinaires de Hanoï posent encore de nombreux problèmes. L'un d'eux est la question des ressources humaines. Disposer de ressources humaines qualifiées pour préserver et promouvoir les villages de métiers traditionnels, notamment les villages de métiers culinaires traditionnels, exige des efforts considérables. Outre le rôle des artisans et des chefs dans la préservation et la transmission, il est essentiel de mettre l'accent sur la formation ; la préservation des villages de métiers traditionnels pour l'enseignement est un facteur important.
Masterchef Vietnam Pham Tuan Hai a partagé : « Les plats de Hanoï reflètent l'âme des habitants de la capitale. La culture doit transparaître dans les plats… Pour disposer de ressources humaines de qualité, il est essentiel de disposer de ressources solides. Pour le secteur culinaire, cette formation nécessite des méthodes d'enseignement spécifiques. Or, elle ne vient pas de l'école, mais de la famille, des repas quotidiens. Les plats doivent être transmis de génération en génération. Avec de bonnes bases, la formation en école peut former de bons chefs. Masterchef Vietnam Pham Tuan Hai estime qu'il est nécessaire d'enseigner les bases des plats traditionnels à l'école afin que les apprenants acquièrent les bases nécessaires pour développer modernité et créativité. »
Mme Nguyen Thi Thu Huyen, directrice adjointe du Théâtre Cheo de Hanoi, et l'artiste Mai Thi Thu Huyen partagent le même avis : comprendre la tradition, c'est comprendre la culture. La cuisine est une culture, et la culture est une cuisine. Préserver et promouvoir les ressources humaines dans les arts traditionnels est un défi « difficile », tout comme promouvoir les ressources humaines dans les villages d'artisanat traditionnel, notamment les villages d'artisanat culinaire traditionnel.
À partir du 1er décembre, le journal Kinh te va Do thi lancera la rubrique « Quintessence de la cuisine de Hanoi », en coordination avec le Département de la culture et des sports de Hanoi et avec le soutien de la société Acecook Vietnam.
Source : https://kinhtedothi.vn/phat-huy-nguon-luc-cho-lang-nghe-am-thuc-truyen-thong.html
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