Pour les gens de la mer comme moi, les escargots sauteurs sont non seulement un plat délicieux et irrésistible, mais aussi un paradis de souvenirs. Quand j'étais enfant, les escargots sauteurs bouillis avec une sauce de poisson au gingembre étaient un cadeau « luxueux » que mes parents n'offraient à leurs enfants que pour les occasions les plus spéciales.
À cette époque, les escargots sauteurs étaient nombreux. Un kilo d'escargots sauteurs ne représentait qu'une trentaine de kilos. Chaque escargot était rond et charnu, de la longueur d'un doigt. Bouilli ou cuit à la vapeur, on en extrayait la chair, on la trempait dans une sauce de poisson au gingembre et on la mâchait lentement, savourant sa douceur particulière. Inutile de dire que c'était une sensation inoubliable. Après le repas, les gens gardaient les coquilles d'escargots ; beaucoup les utilisaient pour recouvrir le jardin, en cas de pluie et de vent, afin d'éviter qu'il ne soit boueux et glissant.
La chair délicieuse de l'escargot sauteur s'explique par une caractéristique très différente de celle de nombreux autres escargots. Les escargots sauteurs vivent dans les fonds marins chauds et ne rampent pas comme les escargots normaux, sautant ou sautillant. Grâce à cette caractéristique, leur chair et leurs muscles sont très fermes.
Les escargots sauteurs peuvent être transformés en de nombreux plats, comme sautés au beurre, cuits à la vapeur à la citronnelle, sautés à la citronnelle et au piment, ou grillés au poivre… Cependant, à mon avis, les escargots sauteurs sont meilleurs grillés. Placez-les sur des charbons ardents ; lorsque leur arôme se répand, dégustez-les.
Une autre caractéristique des escargots sauteurs est que leur chair, lorsqu'elle est cuite, notamment grillée, dégage un arôme doux et caractéristique. Par conséquent, si les escargots sauteurs sont marinés avec d'autres épices, on ne peut en apprécier que le goût, mais pas l'arôme.
Tenez un escargot sauteur chaud tout juste sorti du gril. En retirant sa chair épaisse et blanc ivoire, l'arôme de l'escargot cuit est enivrant. Trempez-la dans la sauce de poisson aigre-douce… Plus vous mâchez, plus le goût sucré vous incite à saisir rapidement l'escargot fraîchement grillé à la perfection.
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