Au Vietnam, il existe une variété de ginseng marin dont le prix est d'autant plus élevé qu'il est laid, en raison de sa haute valeur nutritionnelle. Qu'est-ce que c'est ?

Les concombres de mer sont un groupe d'animaux marins au corps allongé et à la peau velue, avec des arêtes situées juste sous la peau. On les connaît également sous d'autres noms comme concombres de mer, sangsues de mer, concombres de mer… Ce fruit de mer est abondant sur l'île de Ly Son (Vietnam), l'île de Jeju (Corée), et on le trouve même dans les eaux du Japon, des États-Unis, de la Chine et de la Malaisie.

Le nom des concombres de mer vient de leur apparence rugueuse et noire, qui évoque une grosse sangsue. Autour d'eux se trouvent des tentacules semblables à des pieuvres, qui font frémir beaucoup de gens rien qu'à les regarder, les empêchant de les toucher.

Connu sous le nom de « ginseng de la mer », le concombre de mer est devenu une spécialité qui attire les clients malgré son prix élevé et son apparence peu attrayante (Photo : Dmitrii Melnikov).

Malgré son apparence peu attrayante, le concombre de mer est l'une des spécialités de luxe très appréciées des riches car il offre une teneur nutritionnelle élevée, beaucoup de protéines, peu de matières grasses, peu de cholestérol,... et possède une saveur unique qui ne peut être confondue avec aucun autre plat.

Sur l'île de Ly Son ( Quang Ngai ), la pêche aux sangsues de mer se pratique la nuit et requiert une grande expérience. Cet animal se déplace assez lentement, ce qui facilite sa capture. Cependant, seuls les plongeurs les plus attentifs peuvent repérer les holothuries dans les bulles d'air des anfractuosités rocheuses, les capturer et les ramener à la maison.

Le concombre de mer a une valeur nutritionnelle élevée et est considéré comme apportant de nombreux bienfaits pour la santé (Photo : Justdial).

Les concombres de mer peuvent être pêchés toute l'année, mais c'est en été qu'ils sont les plus délicieux et nutritifs. En haute saison, les pêcheurs peuvent même capturer des concombres de mer géants, pesant jusqu'à plusieurs kilos.

La préparation des concombres de mer requiert non seulement des techniques de pêche expertes, mais aussi beaucoup d'efforts. Les habitants locaux vident souvent les concombres de mer, les lavent et les égouttent. Ils les font ensuite bouillir avec des feuilles de papaye, les trempent deux à trois fois dans l'eau, puis les pétrissent soigneusement avec du sel pour atténuer leur couleur noire. Placez les concombres de mer nettoyés au réfrigérateur ou faites-les tremper dans de l'eau froide pour les rendre plus croustillants avant de les préparer.

À Ly Son, les concombres de mer sont souvent transformés en de nombreux plats délicieux tels que des concombres de mer sautés avec des champignons et d'autres légumes, des fondues chinoises, de la soupe de concombres de mer, etc. Bien qu'ils aient une forme étrange et peu attrayante, les concombres de mer ont une saveur étrangement délicieuse, attirant facilement les convives dès la première fois qu'ils les dégustent.

Non seulement il est un ingrédient de nombreux plats uniques, mais le concombre de mer a également une valeur nutritionnelle élevée et est utilisé comme médicament naturel pour nourrir le sang, nourrir les reins et bénéficier de l'essence.

Les concombres de mer sont très nutritifs, tout comme le ginseng. Leur chair est l'un des huit célèbres « délices » (huit trésors) de l'Orient, avec le nid d'oiseau, l'ormeau et l'aileron de requin…

Les concombres de mer sont un mets délicat non seulement au Vietnam, mais aussi dans de nombreux pays comme le Japon, la Chine et la Malaisie. Ils sont souvent transformés en soupes, en ragoûts, braisés ou séchés. Les Japonais aiment les déguster frais avec un peu de vinaigre.

En Corée, en particulier sur l'île de Jeju, les gens transforment souvent les concombres de mer en sashimi après les avoir pêchés en mer, les servant aux convives directement sur place.

Les concombres de mer sont trempés dans de l'eau salée pendant 30 minutes avant d'être transformés afin d'éliminer l'odeur de poisson. Ils sont ensuite nettoyés de leurs organes internes, ne conservant que la chair. La chair du concombre de mer est ensuite lavée à nouveau à l'eau et découpée en petits morceaux.

Les morceaux de concombre de mer, moelleux et juteux, sont servis avec une sauce soja spéciale pour rehausser la saveur du plat. Certains restaurants coréens proposent également des sangsues de mer préalablement trempées dans cette eau d'assaisonnement.

Ce délicieux plat à base de concombre de mer stimule facilement tous les sens des convives dès la première fois qu'ils le dégustent.

En raison de leur valeur nutritionnelle élevée et de leur saveur unique et délicieuse, les concombres de mer sont des produits coûteux, coûtant en moyenne entre 700 000 et 1 000 000 VND/kg selon la variété. L'un des plus chers est le concombre de mer japonais, vendu à 3 500 USD/kg (environ 68 millions de VND). Plus sa forme est inhabituelle, plus son prix est élevé.

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