M. Nguyen Hong Khuong, 32 ans, résidant dans le quartier de Hoa Thanh A, arrondissement de Thoi Hoa, district d'O Mon, est un personnage présenté dans le journal de Can Tho pour son modèle efficace d'élevage d'escargots noirs. De plus, son modèle « unique et étrange » d'élevage symbiotique de bétel donne également d'excellents résultats.
Le week-end, M. Khuong prépare 2 kg d'anchois en les maintenant vivants grâce à l'oxygène, pour les livrer aux clients. Avec un prix de vente de 250 000 VND/kg, M. Khuong tire un revenu décent de ce travail supplémentaire.
M. Khuong a expliqué qu'en raison de la pandémie de COVID-19 (en 2021), la plupart des restaurants et cafés étaient fermés, limitant ainsi la consommation de poisson au bétel et entraînant une forte baisse des prix. Aux heures de pointe, le prix du poisson au bétel oxygéné pouvait atteindre 500 000 VND/kg.
Avec une superficie de 1,2 hectare de surface d'eau pour élever des escargots noirs, M. Khuong conduit l'eau des rivières et des canaux, et les poissons suivent le courant de l'eau.
L'environnement d'élevage d'escargots étant également favorable à la croissance et à la reproduction des poissons, leur nombre augmente progressivement. M. Khuong a analysé : « Dans les étangs à escargots, les éleveurs craignent surtout les gros poissons comme les tilapias, les poissons-serpents et les poissons-chats… car ils mangent les œufs et les escargots nouvellement éclos. Le taux de perte d'escargots est très élevé, il faut donc trouver des moyens de les éliminer. »
Mais le poisson bétel ne nuit pas aux escargots mais se développe bien grâce à l'environnement symbiotique approprié, sa nourriture est principalement constituée d'excréments d'escargots et de zooplancton.
Étendant des filets pour attraper des poissons à noix de bétel élevés dans le même étang que des escargots à pomme noire - un modèle de richesse par M. Khuong, un agriculteur de la région de Hoa Thanh A, quartier de Thoi Hoa, district d'O Mon (ville de Can Tho).
Constatant que le poisson n'était pas nocif, mais seulement bénéfique, il a décidé de l'élever en symbiose avec des escargots. Créer les conditions favorables à la croissance des poissons implique de créer un environnement propice à leur croissance. « Faire d'une pierre deux coups » : l'élevage de poissons est quasiment gratuit, de l'élevage à la nourriture, en passant par les soins… d'où une rentabilité élevée.
Selon M. Khuong, le poisson se reproduit très rapidement et en grand nombre, comparable aux guppys ornementaux, de sorte que la source de poissons reproducteurs est très abondante.
Tous les six mois, il vide l'étang pour récolter les escargots, les poissons et le rénover. Il laisse quelques poissons reproducteurs qu'il relâche ensuite, et ainsi de suite, récoltant continuellement selon les commandes des clients.
Avec neuf bassins, M. Khuong vend entre 5 et 20 kg de poisson par mois, en fonction des commandes des clients. Avec des prix variant de 250 000 à 500 000 VND/kg, les revenus du bétel lui permettent de subvenir à ses besoins, tandis que ceux des escargots-pommes constituent son « épargne ».
Le gobie, également connu sous d'autres noms comme le gobie à sept têtes ou le poisson-gobie à sept têtes, appartient à la famille des gobies, mais il est plus petit, assez semblable et légèrement plus grand que le betta. Il vit dans des eaux claires et calmes ou dans des étangs, particulièrement adaptés aux milieux riches en végétation et en plancton, qui constituent à la fois un abri et une source de nourriture pour les poissons.
Pour attraper du poisson, s'il souhaite le ramener chez lui et le transformer immédiatement, M. Khuong utilise un petit filet pour l'étaler. Après seulement 15 minutes environ, le poisson est pris dans le filet, et il peut en prélever 100 à 200 grammes par filet. Pour attraper du poisson vivant, avec de l'oxygène pour le livrer aux restaurants, M. Khuong utilise un piège ou une nasse. Cela prend plus de temps et permet d'en attraper davantage.
Dans la mémoire des peuples du Sud, dans le passé, le poisson bétel était classé comme un poisson poubelle, pas un poisson délicieux et rarement pêché pour être mangé.
Le poisson est souvent consommé pêché avec d'autres petits poissons et est appelé « hun hin » par les habitants. Ce plat, autrefois presque exclusif aux peuples du Sud, était du hun hin séché, consommé avec de la soupe ou de l'eau de riz bouillie.
De nos jours, le poisson est devenu une spécialité, figurant sur les menus des restaurants de luxe. Il est utilisé dans de nombreux plats, comme le pot-au-feu à la sauce de poisson, le poisson séché, le poisson frit, ou encore, le plus classique, le poisson braisé au poivre séché, accompagné de légumes variés bouillis.
En raison de sa popularité auprès des convives, le poisson a gagné en valeur et est désormais considéré comme un poisson de spécialité. Comme l'a indiqué M. Khuong, avant la pandémie de COVID-19, de nombreux restaurants et traiteurs de la ville de Can Tho et de la province d'An Giang commandaient régulièrement du poisson à des prix allant jusqu'à 500 000 VND/kg, mais il n'y avait pas suffisamment de poisson pour les livrer.
Le dynamisme de M. Nguyen Hong Khuong contribue non seulement à une grande efficacité économique, mais aussi à la préservation des espèces de poissons sauvages, en voie de disparition dans le delta du Mékong. Cette espèce de poisson, issue de la « famille pauvre », a désormais « changé de vie » grâce à la créativité des jeunes de Can Tho dans leur modèle économique agricole.
Source : https://danviet.vn/nuoi-ca-ba-trau-chung-ao-voi-oc-buou-den-trai-can-tho-bien-do-nha-ngheo-thanh-con-dac-san-20240822135024149.htm
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