Célèbres nouilles Quang Phu Chiem

Les nouilles Phu Chiem sont nées lorsque les Vietnamiens ont ouvert les terres de la région de Quang, associées aux activités du port commercial de Hoi An.

Selon les anciens du village de Thanh Chiem, quartier de Dien Duong, ville de Dien Ban, province de Quang Nam , les nouilles Phu Chiem sont nées avec l'ouverture des terres de Quang par les Vietnamiens, en lien avec les activités du port de commerce de Hoi An. Les nouilles Phu Chiem Quang sont entrées dans la poésie, rappelant leur spécialité : « La rumeur des nouilles Phu Chiem Quang/ Hoi An Cao Lau, sauce de poisson Cam Ha/ Tam Ky au riz au poulet/ Nam O à la délicieuse et riche sauce de poisson… ».

La saveur des nouilles de Quang Phu Chiem diffère de celle des nouilles de Dai Loc, Duy Xuyen ou Tuy Loan. De nos jours, mères et sœurs conservent la méthode traditionnelle de préparation du bouillon : les crevettes sont braisées jusqu'à ce que la chair soit ferme, laissant la carapace apparente ; la poitrine de porc est coupée en petits morceaux et braisée dans le bouillon de crevettes jusqu'à absorption des épices. Il existe également une autre méthode : laisser la poitrine de porc intacte, la mariner avec des épices et la faire frire dans de l'huile d'arachide. Une fois la viande cuite, la sortir pour la laisser refroidir et la couper en fines tranches.

Nouilles Phu Chiem Quang avec bouillon à base d'ingrédients principaux de crevettes d'eau douce et de porc, créant une saveur délicieuse spéciale.

Bien qu'elles aient quelque peu évolué, les nouilles Phu Chiem se caractérisent toujours par leurs nouilles fines et souples, leur bouillon épais et riche de crevettes fraîches et de poitrine de porc, ainsi que par les ingrédients qui les accompagnent : crudités, feuille de riz grillée, cacahuètes grillées, citron, piment… En gros, un bol de nouilles Quang propose près de dix saveurs, sans compter les crudités qui doivent en combiner quatre ou cinq, sans oublier l'indispensable accompagnement de fines tranches de bananier. Cela dit, la préparation d'un bol de nouilles Phu Chiem Quang est très élaborée.

Depuis plus de 60 ans, de la vente de nouilles à la boutique de nouilles du village de Thanh Chiem 2, Mme Tran Thi Thoi, 82 ans, artisane de la transformation des nouilles Quang à Phu Chiem, nous a transmis le secret d'un bouillon onctueux. Outre le bouillon de crevettes, moulu et filtré, des cacahuètes sont trempées et décortiquées pour éviter leur amertume, puis réduites en purée. Ajoutez 3 ou 4 œufs de cane, mixez-les avec du sucre candi ou du sucre cristallisé… Lorsque le bouillon bout, ajoutez les œufs pour obtenir des fils de soie dorés et rehausser le goût gras.

Sa famille fabrique des nouilles Quang depuis trois générations à Phu Chiem, portant une perche sur l'épaule partout. Mme Tran Thi Dong (47 ans, village de Triem Nam, arrondissement de Dien Phuong) raconte que, de la grand-mère de son mari à sa belle-mère, et aujourd'hui encore, elle a toujours été fidèle à sa profession, déterminée à préserver la marque de son empreinte. Pour ce faire, la sécurité alimentaire et l'hygiène sont toujours prioritaires lors de la transformation, avec des ingrédients frais et propres. N'utilisez absolument aucun colorant ni substance toxique pendant la transformation.

Aujourd'hui, comme des dizaines d'autres femmes du village de Thanh Chiem, Mme Dong se lève chaque jour très tôt pour préparer les nouilles, les couper, préparer le bouillon, les légumes et autres épices, puis les mettre dans des paniers et les apporter à Da Nang pour servir les convives. Grâce au savoir-faire de cette profession, en août 2024, le savoir-faire traditionnel des nouilles Quang a été inscrit sur la Liste du patrimoine culturel immatériel national par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme.

Source : https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm